Rollè profumato all'arancia e cannella.

Tempo di preparazione: 2 h

Difficoltà: **

Ingredienti per sei persone:

Una fetta di vitello di 800 gr

Un dl di brandy

5 foglie di alloro

Cannella in polvere

3 arance non trattate

100 gr di lardo di colonnata

4 stecche di cannella

Pepe

Spago da cucina

Tempo di saluti. Sto vedendo tutte le persone che voglio salutare prima di partire.

E quella di sabato  è stata una giornata speciale insieme a G. Abbiamo passato il pomeriggio nella mia cucina a preparare non so quante ricette, per poi ritrovarci a tavola sfinite.

La mia cucina è piccola, c’è poco spazio per muoversi eppure ci siamo perfettamente coordinate mentre preparavamo diverse ricette.

Conosco G. da un’infinità di tempo, da quando durante la prima lezione all’università ci siamo trovate e abbiamo stretto un’amicizia indissolubile.

Come prima cosa dovete far marinare la carne per circa un’ora nel brandy e nel succo di una arancia insieme alle foglie di alloro. Ogni tanto giratela.

Una volta marinata sistematela allargata su un tagliere e sopra cospargete un po’ di sale e pepe, la buccia di due arance (fate attenzione a prendere solo la parte superficiale dell’arancia e non la parte bianca della buccia perché è amara) e la cannella in polvere.

Arrotolate la fetta di carne su se stessa e avvolgete in torno le fette di lardo. Utilizzate lo spago da cucina per legare il tutto.

Questa è la parte che richiede più pazienza, dovrete cercare di legare ben stretta la carne.

Una volta che avrete legato la carne potrete inserire qui e là le stecche di cannella.

Ponete la carne in una teglia da forno e versateci sopra il succo con cui l’avete marinata.

Infornate a 180 gradi per circa un’ora.

Durante la cottura irroratela con il succo della teglia.

Bocconcini di vitella con salsa di noci e gorgonzola

Tempo di preparazione 30’
Difficoltà: *





Ingredienti per quattro persone.
800 gr di bocconcini di vitello
100 gr di noce
100 gr gorgonzola piccante
100 gr di panna da cucina
pepe qb


Fate cucinare lentamente i bocconcini con l’olio e sale.
Portate avanti una cottura lenta, i bocconcini risulteranno più morbidi.
Mentre cucinano preparate la salsa. Tritate le noci, di solito io preferisco farlo con il coltello piuttosto che con il frullatore giusto per evitare che diventano poltiglia.
Tagliate a pezzi il gorgonzola che avrete tirato fuori dal frigo dall’inizio.
In un tegame a fuoco lento unite il gorgonzola, le noci e la panna.
Mescolate per far sciogliere il gorgonzola e ottenere così la crema che servirete sui bocconcini una volta che saranno cotti.
Tenete in considerazione che la panna è necessaria affinché la crema diventi omogenea altrimenti il gorgonzola da solo non darà lo stesso effetto.
Per questo motivo mettetene fin tanto che necessita, non serve tanto per il gusto, ma per il motivo che vi ho appena detto.
Ricordatevi che se la crema non viene servita subito tenderà a solidificarsi e non potrà essere usata per condire la carne, per cui se avete preparato prima il piatto per portarvi avanti con il lavoro, quando sarà ora di servirlo riscaldate la crema e poi versatela sulla carne.
Una piccola parte potrà essere portata in tavola in una ciotola giusto per permettere un uso maggiore a chi dovesse piacere.