Sformato di fagiolini e pinoli.

Tempo di preparazione 1h

Difficoltà: *

Ingredienti per quattro persone:

2 patate medie

100-150 gr fagiolini

Una manciata di pinoli

Due uova piccole

60 gr parmigiano

Pepe.

Erano giorni che mi arrovellavo il cervello per trovare una ricetta con i fagiolini. Ad Amsterdam trovo nei supermercati soprattutto cavolfiori e fagiolini. E quindi va da se che devo imparare a cucinarli in tutti i modi!

La cena di domenica è stata l’occasione per provare questa nuova ricetta. Ho passato una bellissima serata, che ha chiuso un week end, strano e comunque bello, passato da sola ad Amsterdam.

Sabato ho avuto la mia prima lezione di olandese, difficile e non oso immaginare come siano le altre.

La mattina sono stata fuori a godermi il sole, la temperatura era perfetta (per essere inverno). Credo si aggirasse intono ai 18 gradi. Ho girato per le strade, sono arrivata fino al Noordenmarkt, la mia piazza preferita che il sabato mattina diventa mercato rionale. Ci sono prodotti da mangiare di tutti i tipi e alcune bancarelle di vestiti, tappeti, oggetti antichi. Nonostante la varietà dei prodotti venduti, il mercato è piuttosto piccolo. In un ora si gira completamente soffermandosi a curiosare su ogni bancarella.

La preparazione della ricetta è abbastanza semplice. Bisogna prima far bollire le patate e i fagiolini. Passare allo schiacciapatate le patate e tagliare a piccoli pezzi i fagiolini. Si mettono in una ciotola e si amalgamano insieme alle uova, al sale, al pepe, ai pinoli e al parmigiano. Passate un pochino di olio nel contenitore che conterrà lo sformato, io ho preso quelli in alluminio usa e getta. Passate l’olio con un dito e un poco di pangrattato. Una volta riempito il contenitore con il composto mettetelo in forno già caldo ad una temperatura di circa 180-190 gradi con il calore che arriva sia da sopra che da sotto. Il tempo di cottura varia in funzione del contenitore che usate e del forno, vi consiglio di aspettare che la parte di sopra sia leggermente bruciacchiata, io ho tolto gli stampini fuori dal forno un po’ troppo presto e ho dovuto rinfornarli successivamente perché l’interno era ancora crudo.

Barili di zucchine, robiola e pinoli.

Tempo di preparazione: 15’
Difficoltà: *



Ingredienti per sei persone.
2-3 zucchine (a seconda della grandezza)
100 gr di robiola circa
Una manciata di pinoli


Questa è una ricetta che ho letto su una rivista per un primo e che ho rivisitato .
Come vedete gli ingredienti di questa ricetta sono approssimativi, dipende molto se effettuate un foro grande o piccolo nella zucchina e quindi quanta robiola inserite in ognuna di esse e se volete posizionarci sopra uno o più pinoli.
Per cui vi regolerete strada facendo.
La ricetta è molto semplice, basta mondare le zucchine, tagliarle ogni 5-7cm a seconda di quanto alto volete fare il “barile” che conterrà la robiola.


Una volta ottenuti i barili dovete solo intagliare la parte interna della zucchina cercando di non arrivare al fondo del barile, altrimenti la zucchina non potrà più fungere da contenitore della robiola.
Una volta scavata la zucchina andrete a metterci dentro la robiola e finirete con decorare il barile con un pinolo sopra la robiola.
La ricetta è molto facile e non richiede nemmeno l’uso dei fuochi.

Ravioli con robiola, noci e zucchine

Tempo di preparazione: 90’
Difficoltà: ***

Ingredienti per 6 persone.
200 gr di farina
100 gr di grano duro
3 uova
400 gr robiola
80 gr gherigli di noci
100 gr parmigiano
600 gr zucchine
50 gr pinoli
Uno spicchio d’aglio

Impastate le due farine insieme all’uovo. Avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per circa 30’
Togliete la pelle alle noci come al solito e tritatele con un coltello.
Mescolate la robiola con il parmigiano, le noci e un po’ di sale.
Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile tagliatela al fine di formare dei ravioli in cui prima avrete sistemato il ripieno. Passate l’indice bagnato nell’acqua lungo i bordi al fine di chiudere perfettamente il raviolo.
Stendete il telo, spolverate su di esso la farina, adagiatevi sopra i ravioli preparati e spolverate ancora con la farina.
Passate a preparare il sugo. In una pentola fate rosolare l’olio con l’aglio e versateci le zucchine affettate a rondelle.
Una volta cotte passatele al mixer insieme ai pinoli.
Versate il composto ottenuto in un tegame dove farlo scaldare durante la cottura della pasta. Una volta che la pasta sarà cotta versateci sopra il sugo alle zucchine.

Pomodori ripieni con i pinoli.

Tempo di preparazione: 45’
Difficoltà: **

Ingredienti per quattro persone
4 pomodori di media grandezza
75 gr mollica pane di lariano o integrale
15 gr pinoli
2 spicchi di aglio
1limone
Basilico e prezzemolo

La ricetta è ideale per tutti quelli che come me non amano i pomodori ripieni al riso.
La difficoltà della ricetta consiste solo nello scavare la polpa interna del pomodoro.
Iniziamo proprio da qui.
Taglia la calotta del pomodoro cercando di fare un taglio il più possibile orizzontale.
Una volta tolta la calotta superiore iniziate a eliminare la polpa interna, potete far ruotare il coltello intorno alle pareti del pomodoro e poi aiutarvi con le mani o un cucchiaino. Ricordate che l’importante è non forare il pomodoro che successivamente conterrà la farcia.
Una volta svuotati tutti i pomodori salate e metteteli a testa in giù.
Passate alla preparazione della farcia.
Tagliate la mollica del pane di lariano o se non lo trovate un qualsiasi pane scuro, evitate di usare un pane cotto con una farina troppo raffinata.
Una volta che avrete tagliato la mollica a dadi piccoli, versate in una padella olio e due spicchi di aglio, aggiungete il pane e fate tostare per pochi minuti, aggiungete il prezzemolo e l’interno dei pomodori che avete scavato e fate andare a fuoco moderato finché il pane si inizierà a sgretolare, lasciate addensare l’acqua che la polpa di pomodoro ha rilasciato, poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete i pinoli.
Raccogliete la farcia in un contenitore e grattugiate la scorsa di mezzo limone.
Sciacquate i pomodori scavati, che avranno così perso parte della loro acqua e riempiteli insieme a qualche foglia di basilico.
Fate scaldare in una padella dell’olio e adagiatevi i pomodori farciti con la farcia rivolta verso l’alto e lasciate cucinare per pochi minuti e se serve aggiungete dell’acqua.

Ho preparato anche una variante in cui ho inserito le alici ed eliminato la scorsa del limone.
Le alici vanno aggiunte quando state facendo scaldare l’olio in padella così che si sciolgano e si amalgamino al tutto.
Il risultato è ugualmente buono.
Nel primo caso, il profumo della scorsa di limone fa pensare all’estate, nel secondo caso l’alice dona un poco più di sapidità al piatto.

Risotto al pesto di rucola e gamberi

Difficoltà:*
Tempo di preparazione: 20’ + cottura del riso.


Ingredienti per due persone:
100 gr riso
300 gr gambero grigio
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di pinoli (20 gr circa)
50gr rucola
2 rametti di prezzemolo
10 gr di parmigiano reggiano
1 e 1/2 spicchio di aglio

Mondate la rucola e il prezzemolo, passate al frullatore insieme all’aglio, ai pinoli, parmigiano, sale e un goccio di olio. Frullatela bene, affinché diventi densa come il pesto.
Sbucciate i gamberi e mettetele da parte. Preparate il brodo vegetale (carota, cipolla e prezzemolo).
Fate rosolare il riso con mezzo spicchio d’algio. Sfumate con il vino, aggiungete poco sale. Portate a tre quarti della cottura aggiungendo come sempre un mestolo di brodo alla volta.
A tre quarti di cottura unite i gamberi interi e finite la cottura.

Riso al limone in foglia di vite.

Difficoltà:**
Tempo di preparazione: 30’

Ingredienti per due persone:
90 gr di riso
2 limoni
40 gr pinoli
40 gr uvetta
80 gr pancetta
4 foglie di vite

Fate soffriggere l’olio con poca cipolla e la pancetta che avrete tagliato a cubetti.
Fate tostare il riso e cucinatelo aggiungendo l’acqua poco per volta.
Poco prima di metà cottura aggiungete la scorsa dei due limoni.
Nel frattempo sbollentate le foglie di vite in acqua bollente.
Quando il riso ha quasi raggiunto la cottura unite i pinoli e l’uvetta.
Una volta che il riso sarà cotto avvolgetelo nelle foglie di vite e fatene degli involtini. Servite caldo.

Sformato di radicchio, parmigiano e pinoli

Difficoltà:*
Tempo di preparazione: 35'



Ingredienti per quattro presone:
1 radicchio
2 uova
80 gr parmigiano
80 gr pinoli
mezza busta di lievito per torte salate
150 gr farina
burro per lo stampo.


Pulire il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili, cuocerlo per 7' in padella con poco olio.

In una terrina mischiare la farina, il parmigiano, le uova, il lievito, mezzo bicchiere di acqua, il radicchio stufato e i pinoli.




Imburrare lo stampo con cui si vuole cuocere lo sformato, versare il composto nello stampo e infornarlo per 25' in forno preriscaldato a 180 gradi. Una volta terminata la cottura mantenete per uno o due minuti lo sformato in forno, al fine di evitare che si sgonfi.

Strudel di mele

Lo strudel è una ricetta difficile da fare, soprattutto quando si stende la pasta, per cui questo post sarà pieno di foto e video che possono aiutare passo passo nel procedimento.
Lo strudel è fatto da F. io non sono capace a fare i dolci, forse anche per questo ci sono molte foto, visto che non ho dovuto cucinare io!


Difficoltà:***
Tempo di preparazione: 1.40'



Ingredienti per due strudel:
Kg. 1,200 mele renette
g. 350 farina 00
g. 100 uvetta sultanina
g. 50 pinoli
g. 160 burro
3 uova
un pizzico di sale
pangrattato 3 cucchiai colmi
zucchero
cannella in polvere


Mettere a bagno l'uvetta in acqua calda, preparare intanto la pasta unendo alla farina un pizzico di sale, metà del burro, le uova, tre cucchiai di zucchero e un po' d'acqua tiepida (ma non serve l’acqua se le uova sono sufficientemente grandi)

dovrà risultare un impasto liscio ed omogeneo, dividetelo in due parti (verranno due strudel) e tenetelo a riposo per circa mezz'ora.

Uno dei segreti dello strudel è creare questa pasta molto sottile, nella foto potete vedere quanto deve essere sottile.

Ottenere una pasta così non è però facile, per questo motivo ho caricato due video mentre F. stende la pasta. Il primo video riguarda la prima parte della stesura della pasta, prendete la pallina che avete fatto riposare per mezz'ora sotto un panno, dovete iniziare con le dita a stendere il bordo lasciando la maggior parte della pasta al centro.

Il secondo video mostra come stendere la pasta dal centro verso il bordo.

F. è stato anche gestore di una pizzeria e questo è il metodo usato per stendere la pasta (che sia dolce o salata) vi sarà utile conoscere questo metodo per tutte le volte che dovete dargli una forma circolare perfetta, che sia pizza, strudel o altro.

Dopo aver steso la pasta, va preparato il pangrattato con g. 40 di burro e un cucchiaio di zucchero che dovrà essere messo sulla pasta, per due volte, come base e alla fine dopo aver messo tutto il ripieno.

La consistenza del pangrattato la potete evincere dalla foto, il composto dovrà risultare ben biscottato ma non troppo (è questo il segreto affinchè , alla fine, le fette di strudel non siano troppo "umide").

Durante i 30' in cui la pasta deve riposare, preparate le mele, una volta sbucciate devono essere tagliate abbastanza sottili,ma non troppo, la larghezza è mostrata nella foto.

Una volta stesa la pasta pennellare con burro fuso lasciando intorno un bordo libero di circa due centimetri, se non avete il pennello da cucina potete usare la parte convessa del cucchiaio, cospargere sopra il burro (che avrete spennellato) una parte del pane tostato, disporre le mele affettate, cospargere con l'uvetta, la cannella, i pinoli e terminare con altro pane tostato.
Nelle foto sono riportati i vari passaggi.

Infine la pasta va arrotolata per creare lo strudel come vedete dalla foto. Sigillare bene affinchè il contenuto non fuoriesca bagnando il bordo che deve essere sigillato con acqua che avrete messo in un bicchiere e sarà così a portata di mano e disporre sulla placca da forno, pennellare la superficie degli strudel con un po' di burro fuso ed infornare a 180°C a forno già caldo per 40 minuti circa. Far raffreddare, tagliare a fette e servire spolverando con zucchero a velo a piacere.