Sformato di zucca o spinaci.

Sformato di zucca

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 1h 30’

Ingredienti per due persone:

50/70 gr besciamella

40 gr zucca

40 gr spinaci

parmigiano

Per la ricetta della besciamella fatta in casa guardate qui.

Ho ricalcolato le dosi per avere circa 50-60 gr di besciamella, ma anche se ne rimane di più può essere utilizzata in eccesso.

Le dosi ricalcolate per 50 gr di besciamella sono

60 ml latte

6 gr burro

6 gr farina

Spolverata di cannella

 

La ricetta è molto semplice e nasce dalla necessità di utilizzare la besciamella avanzata mentre preparavo la lasagna con la zucca.

Per la zucca dovete tagliarla a cubetti, senza togliere la buccia e metterla nel forno. In questo modo sarà molto più facile togliere la buccia e tagliarla a piccoli dadi per permettere una cottura più veloce ed evitare che la zucca rilasci l’acqua.

Una volta cucinata la zucca con uno spicchio di aglio e un goccio di olio, potete frullarla e incorporarla a metà della besciamella, insieme al parmigiano.

Imburrate uno stampino da forno e versateci dentro il composto.

Avrete già preriscaldato il forno a circa 180 gradi. Cospargete di parmigiano e infornate.

Per il tortino con gli spinaci seguite lo stesso processo.

Un consiglio: come regolarvi sulla temperatura del forno.

Se avete deciso di usare degli stampini piccoli tenetevi sempre intorno ai 180° altrimenti, con pirofile più grandi infornate a circa 200° - 220°.

Lasagna alla crema di zucca e formaggi.

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 2h

Ingredienti per otto persone:

mezza zucca

due patate

30 gr di taleggio o simile

50 gr di un formaggio stagionato a vostra scelta

80 gr circa di funghi essiccati

parmigiano grattugiato quanto basta

una foglia di alloro

un peperoncino

Per la besciamella:

250 ml latte

25 gr burro

25 gr farina

Spolverata di cannella

Ci voleva una giornata uggiosa. Ci voleva una giornata fredda e uggiosa affinché tornassi un po’ a cucinare.

In realtà non era previsto. Di quella zucca comprata giovedì dovevo farci la mia solita ricetta: zuppa con zucca e fagioli.

E invece sarà che i fagioli in scatola erano finiti, sarà che ho parlato al telefono con mia madre che stava (ovviamente) cucinando, sarà che un po’ di tristezza andava scacciata via e alla fine mi sono inventata questa ricetta vegetariana, ma che per i carnivori può essere facilmente trasformata aggiungendo della carne macinata.

Prima di tutto fate rinvenire i funghi in una ciotola d’acqua calda.

Nel frattempo tagliate la zucca a fette grandi e ponetele su una teglia da forno. Lasciate in forno a 180 gradi per circa cinque minuti.

Questo serve a rendere la buccia della zucca più facile da eliminare e inoltre asciuga parte dell’acqua che ha la zucca e che porterebbe il tempo di cottura del condimento a tempi troppo lunghi.

Una volta eliminata la buccia e tagliata la zucca a dadini mettetela in una pentola dove avrete fatto soffriggere olio e aglio.

Aggiungete quindi la zucca, una foglia di alloro, sale, il peperoncino e due patate sempre a dadi che avrete precedentemente bollito in acqua salata.

Mentre la zucca e le patate sono in cottura, fate sciogliere i formaggi, che avrete tagliato a pezzi piccoli, in un pentolino con una parte dell’acqua dei funghi.

Una volta che i formaggi si sono sciolti, saranno soprattutto una pasta informe, aggiungeteli alla zucca e patate, finiranno così di sciogliersi completamente durante la cottura del condimento.

Una volta che il condimento sarà abbastanza denso potete toglierlo dal fuoco. Togliete l’alloro, l’agio e frullatelo grossolanamente al fine di lasciare qualche pezzettino di zucca.

Ricordatevi sempre che la lasagna va in forno ed è bene quindi che il condimento sia sempre abbastanza liquido perché se il condimento è troppo denso, sia la pasta della lasagna, sia la cottura nel forno, potrebbero rendere il tutto troppo asciutto.

Passate ora alla preparazione della besciamella.

In un pentolino ponete il latte e fatelo solo scaldare a fuoco lento. Evitate di farlo bollire.

Rendete fuso il burro con un pentolino su un fuoco basso-moderato.

Aggiungete con delicatezza la farina e una volta che mescolando il burro e la farina avranno assunto un colore leggermente scuro, aggiungete il latte dolcemente e il sale.

Il latte va necessariamente scaldato prima di versarlo nel composto, altrimenti avrete una besciamella con i grumi.

Spegnete il fuoco quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza che volete (ricordatevi sempre di non farla troppo densa per la lasagna), aggiungete la noce moscata.

Se avete comprato la lasagna secca, dovrete portare a bollore l’acqua col sale e far bollire i fogli di lasagna  per pochi minuti.

Se avete comprato la lasagna fresca potete usare i fogli direttamente.

Passate quindi alla composizione della lasagna.

Sul fondo della teglia ponete qualche cucchiaio di condimento (la zucca con le patate e i formaggi per intenderci). Io lo faccio per evitare di avere il primo foglio di lasagna direttamente a contatto con la teglia, per evitare che si bruci o che si attacchi al fondo, difficile poi da staccare quando si vuole servirne un pezzo.

Adagiate quindi un primo foglio di lasagna e passate a formare gli strati, con i condimento, la besciamella e una spruzzata di parmigiano.

Si passa cosi all’adagiare sopra il secondo foglio di lasagna e via di nuovo col condimento, la besciamella e il parmigiano. Proseguite in questo modo fino a che pensate sia corretto per la teglia che state usando.

Io per esempi uso spesso una teglia che mi permette di mettere al massimo tre o quattro fogli di pasta.

 Pronta per essere surgelata

Infornate a 180 o 220 gradi in forno preriscaldato.

La temperatura va scelta in funzione della grandezza della teglia. Ad empio se uso dei contenitori piccoli al fine di surgelarne qualcuno, la temperatura  sarà sempre intorno ai 180 gradi.

Autumn.

Tempo di preparazione: 30'
Difficoltà: *

Intredienti per due persone:
200 gr zucca
2 spicchi di aglio
qualche chicco di pepe rosa
uno spruzzo di limone
qualche foglia di timo

Il procedimento è molto semplice. Passate la zucca tagliata al forno per 10'. Mettetela in un pentolino insieme a olio e aglio. Aggiungete il sale. Fatela soffrigere pochi minuti e aggiungete un pò di acqua per farla cuocere.
Aggiungete le spezie e cucinate fino a cottura. Successivamente togliete l'aglio e passatela al frullatore.
In un altro pentolino mettete olio e aglio e fate andare per un minuto il riso a fuoco alto, aggiungete il brodo vegetale (se non avete gli ingredienti per farlo aggiungete acqua calda).

Mentre cucinate il riso, aggiungete il limone e la crema di zucca, ma non tutta. Mettetela anche quando il riso sarà completamente cotto per proporzionare bene la consistenza del riso. Cercate di non farlo troppo liquido.

Ancora un altro we ad Amsterdam da sola. Non era previsto. Ne approfitto per cogliere l’atmosfera autunnale e rilassarmi. L’autunno è carico di colori ad Amsterdam.

Però fa freddo e non ho nessuna voglia di andarmene in giro a scattare foto. Rimango a casa e mi dedico alla cucina. Cucino per me sola. Cucino per godermi una domenica senza far niente.  Cucino per me e penso che se non lo faccio ora, difficilmente potrò farlo nei prossimi tempi.

E’ iniziato il conto alla rovescia ,mancano pochi giorni e poi mi trasferisco. … di nuovo.

Zuppa di fagioli e zucca.

Tempo di preparazione 1h

Difficoltà: *

Ingredienti per due persone

Una zucca piccola

100 gr di fagioli cannellini in barattolo

Fettuccine all’uovo

Un bicchiere di vino rosso

Due spicchi di aglio

Un pezzo di peperoncino

C’è stato un periodo in cui l’unica cosa che trovavo nei supermercati ad Amsterdam erano i cavolfiori e i fagiolini, per fortuna è arrivato halloween e con lui le zucche.

In un tegame versate dell’olio, il peperoncino e i due spicchi di aglio interi. Fate rosolare la zucca che avrete tagliato a dadini. Aggiungete il vino, dell’acqua,  il sale e lasciate cuocere. Quando la zucca sarà quasi completamente cotta aggiungete i cannellini e la pasta che avrete spezzato in piccoli pezzi. Se è necessario aggiungete dell’acqua per la cottura della pasta, ma state attenti a non esagerare altrimenti avrete la pasta cotta e la zuppa troppo acquosa.



*********** Encglish version **************

Pumpkin sauce with beans

Cooking time: 1h

Difficulty: *

Ingredients for two people

A small pumpkin

100 gr beans

80 gr fettuccine (pasta)

One glass of red wine

Two garlic gloves

A small red chili

First of all you have to cut and peel the pumpkin.

Place a saucepan on a medium-high heat. Add to the saucepan the oil, garlic, red chili and pumpkin. Stir and cooking for a few minutes. Then add the wine and the water and simmer for 30-40 minutes,  until the pumpkin is almost completely cooked. At this point add the beans and the pasta (fettuccine). When the pasta will be cooked serve with red chili on top



Ravioli di zucca su un letto di salsa di noci e radicchio.

Tempo di preparazione: 1ora
Difficoltà: ***

Ingredienti per otto persone:
400 gr farina 00
4 uova
1 kg zucca
100 gr parmigiano
Noce moscata
100 gr gherigli di noci
60 gr burro
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
½ radicchio

Va bene, va bene, tre punti di difficoltà non sono pochi lo so, ma questa è uno dei piatti che cucinerò a S. Stefano e devo pur impegnarmi per un pranzo del genere.
Oltretutto questo post non è ricco di fotografie, ma da quando ho ricevuto la nuova macchina fotografica devo dire che faccio fatica a scattare le foto come le vorrei, devo ancora imparare tutte le funzionalità di questa macchina davvero complessa.

Riscaldate il forno a 180’
Tagliate la zucca a dadi e infornatela fino a quando non avrà perduto l’acqua. Di solito io tengo la zucca nel forno per circa otto minuti.
E’ importante far eliminare l’acqua alla zucca altrimenti otterrete un ripieno troppo liquido.
Preparate la pasta e lasciatela riposare per circa 30’.

Passate la zucca al mixer e aggiungete il parmigiano, sale e noce moscata.

Stendete la pasta e cercate di ottenere una sfoglia sottile altrimenti una volta chiusi i ravioli risulteranno troppo ricchi di pasta.
Distribuite sopra la pasta stesa il ripieno al fine di creare il raviolo. Per sigillare perfettamente la pasta, affinché contenga il ripieno, passate lungo i bordi del raviolo il dito bagnato nell’acqua .
Infine usate i denti della forchetta per appiattire i bordi del raviolo e dargli una presentazione migliore.
I ravioli sono così pronti. Cospargeteli di farina (sia sopra che sotto per evitare che si attacchino)

Preparazione dei gherigli di noci:
Potete comprarli già fatti, altrimenti, se siete malati come la sottoscritta:
Rompete il guscio e fate bollire l’acqua di un pentolino, lasciate cadere i gherigli di noce nell’acqua e manteneteli per 2’. Tirateli via, ora sarà molto facile togliere la pelle delle noci.
Ripetete l’operazione per tutte le noci che vorrete preparare.
E’ inutile farlo per tutte le noci insieme, perché una volta raffreddate non sono più così facili da “spellare”

Condimento.
Pulite il radicchio e tagliatelo finemente.
Lasciate sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungete le noci tritate (basta usare un coltello, evitate assolutamente il mixer altrimenti si ridurranno in poltiglia) gli aghi di rosmarino, un rametto intero per decorare, il radicchio e l’aglio (devo dire che questo ingrediente va molto a gusto, ho provato in entrambi i modi e la ricetta non subisce grandi variazioni) salate appena.

Ora dovete sbollentare i ravioli per due minuti o anche meno. Questa è una precottura.
La precottura è necessaria per ottenere una cottura successiva perfetta.
Quindi dopo due minuti toglieteli dall'acqua e fateli asciugare su un piatto.

Ponete sul ripiano un canavaccio e spruzzateci sopra la farina, sistemate i ravioli e sopra di essi un'altra spruzzata di farina. Lasciateli riposare per almeno due ore.

Cuocete i ravioli in acqua bollente e salata. Una volta cotti versateci il condimento e il parmigiano, non dimenticate il rametto di rosmarino in cima per l’effetto scenico.

Lo so, è parecchio complicata, ma merita davvero.



--------------------------- ENGLISH VERSION -------------


Ravioli à la pumpkin garnished with walnut “radicchio” (chicory) sauce

(Radicchio is a bitter tasting vegetable)

Ingredients for six people

400 gr flour “00” –very refined
4 eggs
1 kg pumpkin
Parmesan cheese
Grated nutmeg
100 gr walnut
50 gr butter
1 small rosemary twig
½ radicchio

A difficulty 3, means very hard work but this is one of the plates that I’m going to prepare for S. Stefano so I have to roll up my sleeves to prepare such an important meal. I know this posting is not as rich in pictures as I would like but since receiving my new camera, I am finding it difficult to take the pictures as I’d like to.

Well, here goes:

Heat the oven to 180 °
Cut the pumpkin into little cubes and place in heated oven until dried to eliminate the excess water or the stuffing will be too moist.

Prepare the pasta and let it rest for about 30’

Now place the dried pumpkin cubes into the mixer, add the parmesan, nutmeg and salt.

Roll out the pasta paste and cut into 2 - 4 inch squares. Place the pumpkin mix into the centre of the squares. Run a moistened finger along the borders and then close and seal the “ravioli” squares by pressing the borders with your finger. Then use a fork-handle to flatten the border.
Sprinkle the now sealed ravioli with flour on both sides.

Preparation of walnut sauce.
Break open the walnut and put it into the boiling water for about 2’
Remove the nut form the water and take off its skin. Repeat the process for all the walnuts you need. It is advisable to treat each nut separately as it is difficult to remove the skin once the nut has cooled.
Cut the nuts by hand using a knife and not the mixer or you will get a paste instead of chopped nuts.

Dressing.

Wash the radicchio and cut finely.
Melt the butter at low temperature over a flame. Add the chopped walnuts and rosemary.
Cook the ravioli in a salted boiling water until soft. When cooked pour over the already prepared dressing.

IT is now ready to EAT!!!

Zucca e cipolla

Difficoltà di preparazione: *

Tempo di preparazione: 40'

Ingredienti per quattro persone:

300 gr

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

Tagliare al zucca a dadi dopo averla pulita, farla cuocere insieme alla cipolla per tre quarti, a questo punto aggiungere il rametto di rosmarino e finire la cottura, vi renderete conto di quando sarà cotto quando sarà tenera anche inserendo la forchetta nella polpa.

Zuppa di orzo piccante alla zucca

Difficoltà: *

Tempo di preoarazione: 50' (compresa cottura dell'orzo)

Ingredienti per 2 persone:

90 gr orzo

80 gr zucca

1 spicchio di aglio

3 peperoncini piccoli (attenzione alla dose come indicato verrà una zuppa piccante)

Va bene, lo ammetto, i cereali hanno preso possesso della mia cucina. Sto imparando a cucinare salutare, non che la mia cucina sia mai stata grassa o ricca di fritti, ma ultimamente sto scoprendo i cibi che fanno bene alla salute.

La ricetta si basa sul contrasto zucca (sapore dolce) e il piccante del peperoncino.

Create un soffritto con aglio e il peperoncino, aggiungete la zucca tagliata a dadini e lasciate cuocere per circa 15'. Aggiungete acqua se è necessario.

Unite l'orzo e allungate con acqua quanto più vi piace una zuppa "acquosa" o meno.

Una volta che l'orzo sarà cotto, servite in tavola.

Ravioli ripieni di Zucca e Taleggio

Questo è una ricetta che volevo fare da parecchio tempo e devo dire che merita veramente.

Ingredienti per l'impasto:

per due persone.

2 uova

200 gr farina

La pasta va lavorata per almeno una mezz'ora, stenderla con il mattarello

Per l'impasto:

100 gr taleggio

100 gr zucca

Come prima cosa ho tagliato la zucca a dadini e l'ho cotta due minuti in acqua salata e bollente. In realtà la miglior scelta sarebbe stata di cuocerla al forno perchè altrimenti rilascia troppa acqua, ma questo l'ho saputo dopo.

Successivamente l'ho frullata e amalgamata insieme al taleggio per ottenere una crema.

Se la crema che ottenete è troppo liquida vi suggerisco di passarla al setaccio per ottenere una farcia più densa, altrimenti nel raviolo non ci sta!

Una volta stesa la pasta l'ho riempita e ho creato i ravioli.

Se avete setacciato la farcia per ottenerne una più densa da inserire nei ravioli (e ve lo consiglio) il sugo di accompagno di questa pasta può essere proprio questo rimasto. Per cui una volta che avete cotto i ravioli accompagnateli alla salsa liquida accantonata dalla farcia.

Il risultato è veramente buono e dolce.

Recentemente ho appreso che è meglio cuocere la zucca al forno, in questo modo non rilascia acqua come invece mi è successo.

Nella ricetta, infatti, suggerivo di passare la faria al setaccio per renderla più cremosa.

Non ho ancora provato questa variane, ma sono sicura del consiglio che mi è stato suggerito, per cui, non cuocetela in acqua bollente, ma al forno.

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Ingredienti per la pasta:

Per due persone,
2 uova
100 gr farina.


Ingredienti per la farcia;

100gr taleggio
100gr zucca
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