Fagottino di salmone ripieno di avocado e mascarpone.

Difficoltà:*

Tempo di preparazione 10’

Ingredienti per due persone:

100 gr di salmone affumicato

50 gr di mascarpone

mezzo avocado

poche gocce di aceto balsamico

due steli di cipollina fresca

Ricavate la polpa dal mezzo avocado e schiacciatela con una forchetta per farla diventare una crema. Se volete sbrigarvi potete passarla al passaverdure o con il frullatore.

Tagliate per lungo gli steli della cipollina al fine di ottenerne diversi e più sottili. In questo modo sarà più facile utilizzarli per chiudere il fagottino che ricaveremo.

Oltretutto più lo stelo è fino e più il risultato estetico sarà migliore.

A questo punto la ricetta varia a seconda di come volete presentarla.

Presentazione su di un piatto:

Dovete mettere la crema ottenuta dall’avocado nella fettina di salmone e chiudere il tutto con lo stelo della cipollina al fine di creare un fagottino. Preparate una quenelle con il mascarpone usando due cucchiaini.

Impiattare come si vede dalle foto.

 

Presentazione  con il cucchiaio:

Una volta ottenuta la crema di avvocato amalgamarla con il mascarpone. Passate a mettere il composto sulla fetta di salmone e a creare la forma a fagottino usando lo stelo per chiudere.

Sul cucchiaio ponete due gocce di aceto balsamico, adagiatevi sopra il fagottino.

 

Un perfezionamento della ricetta può essere quello di usare la crema di aceto balsamico al posto del semplice aceto balsamico.

E’ una ricetta facile e veloce. E’ ottima per servire un antipasto che sia la presentazione di una cena importante.

Ricetta romana: fiori di zucca fritti con le alici e mozzarella.

Difficoltà: ***
Ingredienti per 4 persone:
12 fiori di zucca 
1 Mozzarella (io ho usato quella di bufala)
6 filetti di alici in barattolo
Olio di arachidi

Per la pastella:
Farina 00
acqua

La ricetta è tipica della mia città e anche i fiori di zucca freschi arrivano da li. Comprati e portati in aereo, sono arrivati freschi per essere cucinati subito!

Purtroppo il fiore di zucca è una prelibatezza introvabile in Belgio.
Dopo anni di vita all'estero si è aggiunto alla lista dei sapori che mi mancano.

Una volta puliti i fiori di zucca, togliete il pistello. Al centro ponete la mozzarella e mezza alice.
Riavvolgete il fiore e impastellatelo.
Se volete usare la mozzarella di bufala, cosa che io ho fatto, ma si devia un pò dalla ricetta tradizionale, siate certi che non sia colma di acqua altrimenti rovinerà i fiori di zucca durante la frittura.

La pastella va preparata con acqua fredda frizzante e va conservata in frigo fino al momento del suo utilizzo.
La pastella deve essere omogenea e deve rimanere attaccata alla forchetta.
Deve quindi ben avvolgere il fiore di zucca una volta immerso nella pastella.

L'olio di arachidi ha un sapore neutro e un punto di fumo alto.
Versatelo in un pentolino non grande, ricordate che potete friggere pochi fiori di zucca per volta, perchè vanno fritti per immersione e se prendete una pentola troppo grande dovrete utilizzare un quantitativo di olio troppo elevato.

Immergete nell'olio caldo i fiori di zucca impastellati. Potete impastellare i fiori un pò per volta durante la frittura

Una volta cotti poneteli su carta. Io uso quella del pane o quella da forno.
L'importante è che ce li adagiate solo per qualche istante, giusto il tempo che si liberino un pò dell'olio della frittura.

E' importante che non li lasciate sulla carta troppo a lungo altrimenti perdereanno tutta la croccantezza ottenuta con la frittura.
Questo è un passo importante per cui fate attenzione a quanto tempo rimangono sulla carta e non fatevi distrarre dalla cottura degli altri fiori.
A tal proposito non usate mai carta assorbente tipo scottex perchè rende i fiori fritti morbidi.

Portate in tavola i fiori di zucca e se volete aggiungere sale fatelo solo una volta che il fritto è servito a tavola.

Peccato che anche questa volta non sono riuscita a trovare il tempo per fare le foto come vorrei, ma non manca molto per avere un pò di spazio per me e la mia fotografia hobbistica!

Antipasto di pecorino.

Tempo di preparazione: 60’
Difficoltà: **

Ingredienti per 8 persone
100 gr farina bianca
100 gr farina di grano duro
150 gr burro
150 gr pecorino
80 gr di olive verdi denocciolate


Impastate la farina con il pecorino, le olive tagliate finemente, il burro e un pizzico di sale
Formate una palla con l’impasto e stendete non troppo sottile (altrimenti i biscotti si bruceranno subito in forno)

Tagliate la pasta con le formine che avete e posizionatele in un tegame su cui avrete posizionato la carta da forno. Fate scaldare il forno a 180 gradi e cocete per circa 8’. Dovete regolarvi osservando il colore dei biscotti, appena saranno dorati dovete estrarli dal forno altrimenti rischiate di bruciarli. Nella foto che segue infatti si nota come NON devono venire

non si sono rovinati ma risultano più gustosi a perfetta cottura.

Se li cocete troppo rischierete di far assumere al pecorino un sapore troppo forte e il biscotto risulterà troppo biscottato.

I biscotti si mantengono per circa quattro giorni.

Insalta di polpo.

Tempo di preparazione: 90’

Difficoltà:**

Ingredienti per quattro persone

Un polpo
Due carote
Una scorsa di sedano
80 gr di olive di gaeta
Prezzemolo.

Alla fine è partita. Ha preso il volo ieri ed è tornata a Roma. Mia madre è stata con noi per un lungo tempo, per prendersi cura di mia figlia che altrimenti sarebbe dovuta andare all'asilo a tre mesi.
Mi piangeva il cuore mentre ancora ero in maternità al pensiero che mia figlia sarebbe stata al nido dalla mattina alla sera.
Per cui abbiamo deciso che mia madre sarebbe venuta a stare con noi appena avrei ripreso a lavorare, fino a ieri.
E' stato bello e difficile allo stesso tempo, non nego che una convivenza così lunga sia facile.
Ma è stato bello, sono grata per aver vissuto un così lungo periodo con lei, senza mio padre, mio fratello o i miei nipoti nei dintorni.
Siamo state bene insieme tre donne di questa famiglia: nonna, mamma e figlia.

Abbiamo goduto appieno una quotidianità fatta di semplicità, ricette da cucinare e lunghe passeggiate.....poi anche un pò di televisione, giusto quei quattro canali italiani che si prendono qui e che solo lei poteva guardare, perchè per me la televisione ormai è solo uno strumento per imparare meglio le lingue.

Devo dire che è stato strano alzarsi stamattina con mia figlia in braccio e non trovarla più in cucina a preparare la colazione.
La casa vuota e silenziosa mi ha ricordato i ritmi concitati di ieri per portarla in aeroporto e poi quel saluto appena prima dei controlli, quel saluto in cui tante parole già dette nei giorni precedenti sembravano non bastare mai per dire grazie, ma anche quanto sono stata bene e quanto mi mancherà. 

Pochi giorni prima che partisse le ho chiesto di cucinare l'insalata di polpo, così che potessi seguirla in ogni passaggio e farla diventare anche una mia ricetta.

Eccola qui quindi, l'insalata di polpo di mia madre, mangiata centinaia di volte e mai cucinata.
Eccola qui questa ricetta affinchè da oggi possa cucinarla anch'io e, a dispetto dei chilometri che ci separano, sentire mia madre un pò più vicina.

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 Sciacquate il poplo sotto l’acqua, se avete comprato un polpo già pulito non rimane che rimuovete il becco che è al centro dei tentacoli.

Fate bollire l’acqua che avrete salato e tenendo il polpo per la testa immergetelo velocemente per tre volte consecutive nell’acqua bollente.

Serve a far arricciare la parte finale del tentacolo e a renderlo più bello esteticamente per la presentazione.

C’è da dire però che in questa ricetta, una volta cotto, il polpo verrà tagliato a pezzetti piccoli per cui sarà difficile vedere il tentacolo arricciato.

Mentre il polpo è in cottura passate alla preparazione delle verdure.

Tagliate a julienne la carota e il sedano.

Tagliate a pezzetti le olive.

Mettetele nel piatto da portata e mescolate con l’olio.

Una volta che il polpo è cotto, lasciatelo stemperare nella sua acqua di cottura.

Rimuovete la pelle e tagliatelo a pezzi piccoli.

Infine mettetelo nel piatto da portata insieme alle verdure. Una spolverata di prezzemolo e mischiate accuratamente.

Bruschetta all'avocado e gorgonzola.

E poi finalmente il sole. Siamo a fine maggio eppure è inverno.  Tempo da lupi, non solo in Belgio.

Consola poco però sapere che anche in Italia non c’è una vera primavera.

Consola poco perché dopo l’ennesima settimana di cielo coperto e 10 gradi come massima, potrebbe rincuorare solo il tepore caldo del sole sulla pelle.

Eccolo questo raggio di sole, è sabato mattina e finalmente esce il sole. Non me lo faccio dire due volte e prendo la bici e vado.

Prendo la bici e vado in esplorazione di una delle tante piste ciclabili in Belgio.

Però si vede che non è primavera. Mentre pedalata dopo pedalata esco dal centro cittadino vedo la gente con indosso i cappotti.

Mi sento un po’ fuori luogo con questa tuta da ginnastica. Spero solo di non dover tornare indietro a causa del freddo.

E invece no, non torno indietro perché in bici si fatica anche se qui è tutto piatto.

Mi spinge a rientrare solo il fatto che mi ritrovo in aperta campagna e non ho più incontrato anima viva dopo 15’ minuti in cui pedalo, mi rendo conto che non mi sento completamente sicura. 

Tornata a casa leggo della costruzione di una pista ciclabile tra Anversa e Mechelen. Non vedo l’ora che la finiscono…non saprei dire quando sarà, l’articolo era scritto in fiammingo!

Visto la giornata (quasi) calda, mi sono preparata un antipasto con uno dei frutti per cui ultimamente impazzisco di più: l’avocado, ma non solo.

Ingredienti per due persone:

1 avocado

30 gr gorgonzola

200 gr broccoli

2 spicchi di limone

Peperoncino e aglio

In una padella fate scaldare l’olio con il peperoncino e l’aglio, aggiungete i broccoli e fate cucinare con il limone.

Nel frattempo tagliate l’avocado a dadini e iniziate a mescolarlo con il gorgonzola, se serve usate il frullatore, al fine di ottenere una crema da servire sui crostini.

Per me ho preparato anche dei pomodori tagliati a dadini da accompagnare con il mio antipasto.

Purtroppo nel voler fare tante cose tutte in una mattina la fotografia ci ha rimesso.

Gamberi con crema di avocado e granella di semi di zucca.

Tempo di preparazione: 50’

Difficoltà:  *

Ingredienti per due persone

100 gr gamberi

80/90 gr rughetta

Un avocado

Tre/quattro cucchiaini di semi di zucca

Prima d dedicarmi alla cucina, ho approfittato della neve ancora presente ad Amsterdam, nonostante abbia nevicato ieri.

Ho preso la mia macchina fotografica (compagna di innumerevoli passeggiate) e sono uscita per fotografare Amsterdam al risveglio di sabato mattina con la neve caduta ieri.

Ho scoperto che chiunque approfitta della neve per giocare a palla (e non solo i bambini) e io a mia volta sono stata presa a palle di neve mentre passeggiavo per i viali.

Poi ci sono i genitori che trascinano i figli seduti sugli slittini per il brivido della discesa di un ponte.

Li trovi praticamente in ogni angolo. Amsterdam è così bella anche per questo, sembra sempre di respirare un’atmosfera familiare.

La ricetta di oggi porta con se i sapori di primavera, nonostante qui sia inverno e ieri ha nevicato. Ma avevo questi gamberi e volevo fare una ricetta particolare, di mia invenzione. Pensa e ripensa ed ecco la ricetta di oggi.

Ho cercato di farla un po’ elaborata, accostando sapori e consistenze diverse tra loro. Io ritengo questa ricetta un antipasto, la consiglio in dosi medie e non esagerate. Se avessi un ristorante di lusso, o una cena romantica, la presenterei proprio così come vedete nella foto.

La ricetta è molto semplice.  Prima di tutto aprite a metà l’avocado e estraetene la polpa.

Passatelo al frullatore per ottenere una crema.

Tagliate finemente i semi di zucca per ottenerne una granella che andrà spolverata sulla crema di avocado. Questo per me è un buon contrasto determinato dalla morbidezza  e dolcezza dell’avocado con la sapidità e la croccantezza del pistacchio.

 Mettete da parte la crema e la granella di semi di zucca ottenuta. Tenete inoltre da parte alcuni semi di zucca per la decorazione.

Fate cuocere per pochi minuti i gamberi in un poco olio con uno spicchio di aglio, uno un granello di sale rosa e il pepe rosa.

Quasi alla fine aggiungete la rucola al fine di mantenerla con una certa consistenza. Se ad esempio scegliete di farla cuocere dall’inizio insieme ai gamberi, noterete che tenderà ad appassirsi molto velocemente.

Ora passate alla composizione del piatto, come si evince dalla foto io ho scelto di servire i gamberi su un cucchiaio che inizia con la rucola cruda, uno strato di rucola cotta insieme ai gamberi e come ultimo strato i gamberi.

Nella ciotola a parte ho messo invece la crema di avocado con la granella di semio di zucca servita sopra.



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Cooking time: 50’

Difficulty:  *

Ingredients for two people:

100 gr prawns

80/90 gr rocket

One avocado

Three or four tea spoon of  pumpkin seeds

Yesterday it was snowing, I was in the office and I didn’t take any pictures. But today, before cooking I went out with my camera to take some pictures. Amsterdam and the snow.

I notice that children and parents are enjoying the snow. Walking on the street you can find children and parents fighting with the snow. The atmosphere in Amsterdam is so special, like a big family.

I thought about this receipt for all the morning and then I decided. Contrast is the perfect rule. If I had a luxury restaurant or a romantic dinner I will prepare this recipe.

The recipe is very easy to cook. First of all cut the avocado in half. Mixed the pulp to obtain a cream.

Chopped the pumpkin seeds, so you will put on the avocado cream.

Then you have to cook on a simmer the prawns with garlic, pink salt and pink pepper.

When prawns are almost cooked, add the rocket.

And now how to serve it:

Put the rocket on a spoon, and then the prawns. In a little bowl put on the avocado cream with the pumpkin seeds chopped.

 

Antipasto di gamberi, asparagi e yogurt al sapore di cardamomo.

Tempo di preparazione: 30’

Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:

7/8 gamberi

4/5 asparagi

3/4 cucchiai di yogurt

Cardamomo

Timo

Pepe

Prezzemolo

Pulite i gamberi ed eliminate la corazza. Mondate gli asparagi e tagliateli a piccoli pezzi.

In una pentolino mettete tutte le spezie e fate bollire.

Una volta portata l’acqua ad ebollizione aggiungete gli asparagi e fateli cuocere, prima che manchi un minuto o due alla completa cottura, aggiungete i gamberi tagliati anch’essi a piccoli pezzi.

Dopo due minuti scolate il tutto e eliminate tutte le spezie. Mischiate gli asparagi e i gamberi con lo yogurt. Aggiunge ancora un mezzo cucchiaino di cardamomo e servite.

*********** English Version ****************

Time cooking:  30’

Difficulty*

Ingredients for two people:

7/8 prawns

4/5 asparagus

3/4 spoons of yogurt

Cardamom

Thyme

Pepper

Parsley

Wash the prawns, breaking off the heads and peeling it. Wash the asparagus and cut into small slices.

In a small saucepan  add water and all the species. When the water is boiling add the asparagus.

When the asparagus are almost cooked, add the prawns that you had already cutted into small slices .

After two minutes pour over removing all the species. Then mix asparagus, prawns, yogurt and another half tea spoon of cardamom.

Avocado e speck.

Tempo di preparazione: 10'
Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:
due avocadi
20 gr di speck
pepe
limone


Venerdì sono partita per il fine settimana.
Prendo l'aereo come fosse un autobus, con la sola borsa a tracolla, mi faccio due ore di volo e sono a casa.
Ci torno dopo tre settimane passate ad Amsterdam, nella mia nuova casa e mi risveglio, la mattina dopo, in quella vecchia e tutto sembra un pò strano.

Ora sono di nuovo a casa (si, ma quale?). Ok ora sono a casa ad Amsterdam e mi sono preparata una cena piuttosto leggera, considerando che non più di uno spillo sarebbe entrato nel mio stomaco dopo il pranzo di oggi.


La ricetta è molto semplice. Basta tagliare a pezzettini lo speak e renderlo croccante in padella.
Nel frattempo scavate l'avocado e raccogliete la polpa, che avrete tagliato a dadi piccoli, in una ciotola. Unite lo speck cotto, e il pomodoro sempre tagliato a piccoli dadi.
Una volta mescolato aggiungete il pepe e poi inserite il tutto nel guscio dell'avocado.
Se vi piace potete aggiungere del limone.

Pomodorini con stracchino.

Tempo do preparazione: 10’

Difficoltà: *

Dosi per 10 pomodorini

10 pomodorini

2 cucchiaini di stracchino

Un ciuffetto di prezzemolo

Pepe e sale a piacere

Nonostante la laurea sia ormai alle spalle non mi sono potuta dedicare alla cucina come avrei voluto visto che nuovi impegni si profilano ad  un orizzonte ormai prossimo.

Tra poco avrò la vita rivoluzionata perché cambierò città di residenza e mi trasferirò all’estero. La mia azienda mi ha dato la possibilità di fare un’esperienza di lavoro ad Amsterdam.

Negli ultimi giorni sono stata ad Amsterdam per lavoro due volte e devo dire che è una città che mi piace molto. Essendo andata per lavoro non ho avuto occasione per visitarla durante la giornata, ma le sere sono state davvero belle.

In generale io amo tutto il nord Europa e Amsterdam sembra proprio essere una città come piace a me: a misura d’uomo, organizzata e piccola.

Quindi non ho molto tempo a disposizione per la cucina, nonostante la voglia, ecco perché la ricetta di oggi richiede davvero pochi minuti di preparazione.

L’antipasto è l’ideale per la primavera e l’estate, non necessita di cottura e va servito freddo.

Basta avere in casa un po’ di pomodorini e dello stracchino per preparare un antipasto veloce, anche per quelle occasioni in cui una cena si organizza all’improvviso.

Svuotate i pomodorini con un coltello e mettete in una ciotola il loro liquido.
A questo aggiungete lo stracchino e il gambo del prezzemolo tagliato fino. Aggiungete un po’ di sale e pepe e mescolate.
Avrete ottenuto così il ripieno da mettere nei pomodorini svuotati.
Se vi piace mettete da parte la calotta dei pomodorini tagliate e ponetela sopra il tutto (come nella foto).