Indivia olandese.

Tempo di preparazione: 30’

Difficoltà: *

Ingredienti per due persone

Due patate

Due indivia

Due fette di speck

Latte

Pepe

Non vi preoccupate, non mi sono persa tra i quadri del museo Van Gogh, né in uno dei tanti canali e neppure su un volo per tornare a casa (quale?)

Trascuro il blog perché sono costretta, ma se fosse per me, starei sempre davanti ai fornelli.

Stasera ho voluto provare la mia prima ricetta olandese, era troppo tempo che rimandavo!!

La ricetta mi è stata data dai miei colleghi olandesi (ecco perché indivia all’olandese),  Sandra specialmente ha avuto la pazienza di raccontarmi nei dettagli.

Ovviamente questo piatto ha il suo nome….ma vallo a scrivere!!

Devo ancora iniziare le mie lezioni di olandese e dai primi approcci che ho avuto grazie a Carmen…beh mi sono un po’ scoraggiata.

Per ora so solo dire “buon appetito” appunto per rimanere in tema.

La ricetta è molto semplice e quindi anche l’ideale per le serate in cui rientro tardi a casa dal lavoro.

Per come mi è stata data la ricetta il pepe non era previsto, ma guardavo questo piatto finito ed era come se chiamasse una spruzzata di pepe.

Innanzitutto vanno bollite le patate e una volta cotte devono essere schiacciate per avere una purea che va mischiata con il latte. Cercate di renderla morbida come risulta dalla foto.

Nel frattempo avrete tagliato a listarelle l’indivia e lo speck.

Aggiungete alla purea un poco di sale e gli altri ingredienti.

Come ho già detto la ricetta è molto semplice e quindi è necessario presentarla in modo speciale.

Io mi sono divertita a preparare il piatto con un primo strato di indivia poi un medaglione di patate, sopra lo speck e poi di nuovo un altro strato con indivia, patate e speck.

Infine ho spolverato con un po’ di pepe.

Avocado e speck.

Tempo di preparazione: 10'
Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:
due avocadi
20 gr di speck
pepe
limone


Venerdì sono partita per il fine settimana.
Prendo l'aereo come fosse un autobus, con la sola borsa a tracolla, mi faccio due ore di volo e sono a casa.
Ci torno dopo tre settimane passate ad Amsterdam, nella mia nuova casa e mi risveglio, la mattina dopo, in quella vecchia e tutto sembra un pò strano.

Ora sono di nuovo a casa (si, ma quale?). Ok ora sono a casa ad Amsterdam e mi sono preparata una cena piuttosto leggera, considerando che non più di uno spillo sarebbe entrato nel mio stomaco dopo il pranzo di oggi.


La ricetta è molto semplice. Basta tagliare a pezzettini lo speak e renderlo croccante in padella.
Nel frattempo scavate l'avocado e raccogliete la polpa, che avrete tagliato a dadi piccoli, in una ciotola. Unite lo speck cotto, e il pomodoro sempre tagliato a piccoli dadi.
Una volta mescolato aggiungete il pepe e poi inserite il tutto nel guscio dell'avocado.
Se vi piace potete aggiungere del limone.

Gnocchetti al radicchio e speck.

Tempo di preparazione: 15’
Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:
210 gr gnocchi
10 foglie di radicchio (circa)
2 fette di lardo di colonnata
6 fette di speck
1 cucchiaino di mascarpone

Anche questa è una rivisitazione di una ricetta che ho letto, la ricetta originale richiedeva solo radicchio e pancetta, ma io ho voluto fare una qualcosa di speciale. Il lardo di colonnata serve per dare alla ricetta quel profumo davvero buono.
Scaldate l'olio e aggiungete lo speck che avrete tagliato grossolanamente.
Lo dovete far cucinare su un fuoco alto, solo in questo modo risulterà croccante. Successivamente appoggiatelo su un piatto con un carta assorbente per togliergli un poco di olio.
Io preferisco sempre usare la carta del pane, perché elimina l’olio in eccesso e permette di mantenere l’alimento croccante. Se invece usate la carta assorbente curatevi di togliere l’alimento poco dopo, altrimenti perderete l’aspetto croccante e, in questo caso lo speck, risulterà tutto mollo.
Una volta che avete tolto lo speck dalla padella fateci cuocere il radicchio tagliato a liste con pochissimo olio , dopo 5’ disponete in padella il lardo, che avrete tagliato finemente così che si potrà sciogliere più facilmente.
Per tagliare finemente il lardo di colonnata potete aiutarvi con le forbici da cucina.
Lasciate al lardo il tempo di sciogliersi.
Fate finire di cucinare il radicchio e versate di nuovo lo speck nella padella.Abbassate di nuovo il fuoco e aggiungete un cucchiaino di mascarpone. Lasciatelo sciogliere. Nel frattempo fate bollire l’acqua salata e versate gli gnocchi (io preferisco quelli piccoli come potete vedere dalla foto) Una volta cotti condite con il radicchio e il resto del composto.

------------- ENGLISH VERSION -------------

Time cooking: 15’

Difficulty: *

Ingredients for two people:

210 gr gnocchi

10 leaves of chicory

2 slices of "lardo di colonnata" (spiced lard)

6 slices of speck

1 teaspoon of mascarpone

Gnocchetti with chicory and smoked bacon or speck.
This recipe is a little different from the original I read.
The original recipe used chicory and bacon but I preferred something a little special.
The use of “lardo di colonnata” (spiced lard) will add a very special flavour.
Heat the oil and add the speck in roughly cut pieces.
Cook on a high flame to make it crunchy.
Take out and place on absorbent paper to eliminate the excess oil.
Now place the chicory cut à la julienne in the same pan to cook. After five minutes add the finely cut lard. (Use scissors. The fine cut allows it to melt and amalgamate easily)
Return to speck to the pan about 2 minutes before the chicory is ready.
Reduce the flame and add 1 teaspoon of Mascarpone.
Let it amalgamate well.
You have in the meanwhile cooked the gnocchi in boiling water in a saucepan. When ready, pour over your chicory sauce.

Carote arrotolate nello speck

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 40’

Ingredienti per quattro persone:
3 carote medio/grandi
8 fette di Speck
1 aglio.

La ricetta originale parla di pancetta (ecco perchè la vedete nella foto) ma dopo una prova ho preferito usare lo speck, perchè risulta molto meno dolce della pancetta che copierebbe il già sapore dolce della carota.
Tagliate a bastoncini non troppo piccoli, è sufficiente dividere la carota in quattro.
Immergerli in acqua salata e bollente. Lasciare cuocere per circa 15’, devono risultare morbide, ma non completamente cotte.
Una volta terminata la cottura in acqua bollente, fate rosolare l’aglio in una padella e terminate la cottura per circa 4’, sentite con la forchetta se le carote hanno raggiunto la consistenza giusta.
Una volta raffreddate, avvolgetele in una fettina di speck, tagliatela per avvolgere due bastoncini di carota.

Canederli.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 40' (esclusa la preparazione del brodo di carne)


Ingredienti per quattro persone;
200 gr pane raffermo
100 gr speck
80 gr farina
10 gr burro
2 uova
Una piccola parte di un porro (circa sei grammi)
2 dl di latte
Un cucchiaino di prezzemolo tritato
1 litro di brodo di carne


Tagliate a dadini lo speck e fatelo rosolare in una padella con la cipolla e il burro per cinque minuti, successivamente unite il pane a dadini e rosolatelo.
Nella foto si evince che grado di rosolatura deve aver raggiunto lo spek, vi consiglio di non rosolare troppo il pane altrimenti il renderlo morbido tramite il resto dell'impasto richiederà più tempo.

Sbattere le uova in una ciotola con il latte, unite la farina cercando di non far venire i grumi e poi aggiungerete il soffritto, il sale e il prezzemolo. Se avete usato il pane raffermo come la ricetta suggerisce, lasciate il tutto per circa 10’ ,affinché il pane si ammorbidisca nell’impasto, se avete fretta potete accelerare il processo mescolando l’impasto con le mani, terminate quando il composto che avrete mescolato sarà omogeneo e sodo (lasciate che un poco si attacchi alle mani)
Prima di preparare tutti i canederli fate una sola pallina, che deve avere il diametro di circa 3-4 cm.
Immergete la pallina in acqua bollente e fate cuocere per 15’. Se la pallina non si sfalda, ma rimane composta allora l’impasto è stato fatto correttamente.
Potete cuocere i canederli in due modi differenti;
cocendo le palline per 15’ in acqua bollente e poi immergerli per circa 3’ nel brodo
se ancora il brodo non si è completamente rappreso, cuocerli direttamente nel brodo.

Da questa foto si può osservare la grandezza delle palline, ovviamente ognuno farà come preferisce. Anche la dose del brodo può variare essendo il brodo di carne, che avrete precedentemente cucinato, solo di accompagno al piatto.