Involitini di salmone e fagiolini corallo...e poi Amsterdam.

Difficoltà: nessuna

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per quattro persone:

150 gr salmone affumicato

100 gr fagiolini corallo

Limone

Aglio

Vivo l’ultimo week end ad  Amsterdam, un  weekend di pioggia. La lascerò in una giornata invernale di metà novembre.

Ieri ho ricevuto in dono una bottiglia di vino, ero nel mio ristorante olandese preferito, ho salutato tutti, camerieri e cuochi e in dono inaspettato hanno tirato fuori questa:

Lovely Amsterdam.

Ci vorrebbe una lunga passeggiata sulla spiaggia e invece in assenza del mare, oggi ho cucinato pesce.

Tagliate i fagioli a listarelle, dopo averli passati sotto l’acqua. In una padella scaldate dell’olio e l’aglio e fateli cuocere a fiamma vivace per pochi minuti. Cercate di mantenere la consistenza dei fagiolini fino a fine cottura. 

Una volta freddati avvolgeteli nel salmone.

Aggiungete una spruzzata di limone e servite.

Sformato di fagiolini e pinoli.

Tempo di preparazione 1h

Difficoltà: *

Ingredienti per quattro persone:

2 patate medie

100-150 gr fagiolini

Una manciata di pinoli

Due uova piccole

60 gr parmigiano

Pepe.

Erano giorni che mi arrovellavo il cervello per trovare una ricetta con i fagiolini. Ad Amsterdam trovo nei supermercati soprattutto cavolfiori e fagiolini. E quindi va da se che devo imparare a cucinarli in tutti i modi!

La cena di domenica è stata l’occasione per provare questa nuova ricetta. Ho passato una bellissima serata, che ha chiuso un week end, strano e comunque bello, passato da sola ad Amsterdam.

Sabato ho avuto la mia prima lezione di olandese, difficile e non oso immaginare come siano le altre.

La mattina sono stata fuori a godermi il sole, la temperatura era perfetta (per essere inverno). Credo si aggirasse intono ai 18 gradi. Ho girato per le strade, sono arrivata fino al Noordenmarkt, la mia piazza preferita che il sabato mattina diventa mercato rionale. Ci sono prodotti da mangiare di tutti i tipi e alcune bancarelle di vestiti, tappeti, oggetti antichi. Nonostante la varietà dei prodotti venduti, il mercato è piuttosto piccolo. In un ora si gira completamente soffermandosi a curiosare su ogni bancarella.

La preparazione della ricetta è abbastanza semplice. Bisogna prima far bollire le patate e i fagiolini. Passare allo schiacciapatate le patate e tagliare a piccoli pezzi i fagiolini. Si mettono in una ciotola e si amalgamano insieme alle uova, al sale, al pepe, ai pinoli e al parmigiano. Passate un pochino di olio nel contenitore che conterrà lo sformato, io ho preso quelli in alluminio usa e getta. Passate l’olio con un dito e un poco di pangrattato. Una volta riempito il contenitore con il composto mettetelo in forno già caldo ad una temperatura di circa 180-190 gradi con il calore che arriva sia da sopra che da sotto. Il tempo di cottura varia in funzione del contenitore che usate e del forno, vi consiglio di aspettare che la parte di sopra sia leggermente bruciacchiata, io ho tolto gli stampini fuori dal forno un po’ troppo presto e ho dovuto rinfornarli successivamente perché l’interno era ancora crudo.

Fagiolini al pepe.

Tempo di prepazione: 30'

Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:

200 gr fagiolini

uno spicchio di aglio

Pepe

Cardamomo

Come vi avevo annunciato qualche giorno fa ho comprato un'infinità di spezie al mercato di Albert Cuypstraat.

Ovviamente non le ho ancora provate tutte, ma l'esperimento di stasera con il cardamomo mi è particolarmente piaciuto.

Ora che la casa è un pò sistemata (ancora qualcosa è da sistemare) mi sto dedicando un minimo alla cucina.

In verità ho desiderio di sapori molto semplici, il mese in albergo si fa ancora sentire, anche se non disdegno una cena fuori almeno una volta alla settimana.

Ad amsterdam ho trovato soprattutto un ristorante che mi piace molto, con quattro tavoli sulla strada. Ecco a me piace sedere proprio in uno di questi quattro tavoli,  insieme agli altri olandesi. Quando fuori è una giornata abbastanza calda e si può godere il tramonto sul canale fino alla sera, mentre si cena, se al contrario è una brutta giornata lo evito, perchè dentro c'è una confusione incredibile, chi dice che i nordici sono silenziosi? Sicuramente non gli olandesi, anche se i latini hanno  molto da insegnare in questo.

La ricetta di stasera nasce dalla mia fantasia di cucinare questi fagiolini già cotti e che mi guardavano mentre il sugo che stavo preparando per la pasta era ancora all'inizio della cottura. Forse sarà pronto per domani sera, visto che ancora si cucina nel tagame.

Per cui, senza niente di pronto i fagiolini già cotti erano l'unica alternativa.

Così mi sono inventata la ricetta di stasera.

******  Ricetta  ***************

Una volta che avrete pulito i fagiolini, fateli bollire in una pentola in acqua bollente e salata.

Avranno raggiunto la cottura quando infilzandoli con una forchetta li sentirete cotti, ma ancora leggermente duri.

Una volta che saranno scolati, aggiungeteli in una padella con olio e aglio. Iniziate a farli riscaldare lentamente e aggiungete sale, pepe macinato al momento e cardamomo in polvere.

Saranno sufficienti giusto due minuti per insaporirli.