Riso al salmone al profumo di finocchiella.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 20' + cottura del riso

Ingredienti per quattro persone:

90 gr di riso a persona

1 finocchio
alcuni rami di finocchiella

100 gr salmone affumicato

1/2 cipolla

1 costa di sedano, una cipolla e una carota per il brodo

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Mondate il finocchio, tagliate a quadrati o listarelle il salmone.

Fate dorare la cipolla nell'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare.

Iniziate a cuocere il riso aggiungendo volta per volta un mestolo di brodo alla volta.

A cottura quasi terminata aggiungete prima il salmone e successivamente la finocchiella che avrete tagliuzzato.

Riso al radicchio, mozzarella e noci.

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 30’

Ingredienti per quattro persone:

240 gr riso carnaroli

mezzo radicchio

otto noci

una mozzarella di bufala

In una pentola far soffriggere la cipolla e aggiungere il riso. Fatelo andare così tirerà fuori l’amido. 

Subito dopo aggiungete un po’ di vino bianco e poi il radicchio.

Aggiungete il brodo vegetale che avrete precedentemente preparato. Aggiungetelo un mestolo alla volta durante tutto il processo di cottura per monitorare la cottura e servire poi il resto senza che sia troppo acquoso o secco.

A fine cottura togliete il tegame dal fuoco. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e la noce mentre mantecate.

E’ una ricetta facile e veloce. L’aggiunta di mozzarella invece che il classico taleggio rende il piatto una punta più fresco e acidulo.

Le foto purtroppo non rendono. Spero di riuscire a breve ad avere un posto per poter scattare le foto perchè ad ora nessuna area della cucina o della camera da pranzo rende facile fare foto ai piatti.

Autumn.

Tempo di preparazione: 30'
Difficoltà: *

Intredienti per due persone:
200 gr zucca
2 spicchi di aglio
qualche chicco di pepe rosa
uno spruzzo di limone
qualche foglia di timo

Il procedimento è molto semplice. Passate la zucca tagliata al forno per 10'. Mettetela in un pentolino insieme a olio e aglio. Aggiungete il sale. Fatela soffrigere pochi minuti e aggiungete un pò di acqua per farla cuocere.
Aggiungete le spezie e cucinate fino a cottura. Successivamente togliete l'aglio e passatela al frullatore.
In un altro pentolino mettete olio e aglio e fate andare per un minuto il riso a fuoco alto, aggiungete il brodo vegetale (se non avete gli ingredienti per farlo aggiungete acqua calda).

Mentre cucinate il riso, aggiungete il limone e la crema di zucca, ma non tutta. Mettetela anche quando il riso sarà completamente cotto per proporzionare bene la consistenza del riso. Cercate di non farlo troppo liquido.

Ancora un altro we ad Amsterdam da sola. Non era previsto. Ne approfitto per cogliere l’atmosfera autunnale e rilassarmi. L’autunno è carico di colori ad Amsterdam.

Però fa freddo e non ho nessuna voglia di andarmene in giro a scattare foto. Rimango a casa e mi dedico alla cucina. Cucino per me sola. Cucino per godermi una domenica senza far niente.  Cucino per me e penso che se non lo faccio ora, difficilmente potrò farlo nei prossimi tempi.

E’ iniziato il conto alla rovescia ,mancano pochi giorni e poi mi trasferisco. … di nuovo.

Riso al curry.

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 20’

Ingredienti per due persone:

½ cipolla rossa

160 gr di riso

1 foglia di alloro

1 cucchiaino raso di curry

Carota, sedano e cipolla per il brodo vegetale

Va bene, oggi è una giornata lenta. Prendiamola così. Faccio le cose a fatica, limito i movimenti del corpo e cerco di recuperare le forze. Oggi è un pò particolare, come questa giornata uggiosa.

Alcune delle foto di oggi sono state scattate con il mio nuovo obiettivo da 55mm. Devo imparare ad usarlo, ma che bello!

Oggi vi presento una ricetta molto semplice. Tutti gli ingredienti sono sempre in casa (l’alloro può essere essiccato) e quindi si può cucinare avendo poco tempo a disposizione e il frigo vuoto.

Come prima cosa fate bollire le verdure per il brodo vegetale.

Far soffriggere nell’olio la cipolla tagliata e l’alloro. Aggiungere il riso e far tostare.  Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, il sale e il curry. Mano a mano che il brodo si evapora aggiungete un mestolo di brodo vegetale. In questo modo la cottura del riso risulta più uniforme e potete monitorare il livello di brodo per servire poi il riso in tavola più o meno asciutto.

Riso al latte. Una versione classica e una personale.

Tempo di preparazione: 20’
Difficoltà: *

Ingredienti per due persone

Per la versione classica.
80 gr riso
350 ml latte
un poco di vaniglia
scorsa di mezzo limone

Per la versione personalizzata
80 gr riso
350 ml latte
Scorsa di mezzo limone
Mezza mela
Mezza pera
Una spruzzata di cannella


E' da quando sono andata a Madrid che ho in mente di farlo, io e i miei amici eravamo alla ricerca dispertata di questo dolce che vedevamo nei menu ma era sempre finito. Alla fine sono partita da Madrid con la voglia di mangiarlo e alla fine...me lo sono fatto!
Per la versione classica. Mettete a fuoco lento il latte, versate la scorsa di un limone, mi raccomando fate in modo che non ci sia la parte bianca della buccia che da il sapore amaro.

Ecco la versione personalizzata

Aggiungete il riso e la vaniglia. Lasciate cucinare facendo attenzione che non si attacchi e che non si formi la panna, per cui dovete girare spesso soprattutto verso la fine.
Per la versione personalizzata aggiungete la frutta e aggiungete la cannella, il procedimento è lo stesso.

e questa è quella classica

Una volta che si sarà assorbito tutto il latte dovrete posizionarlo nel contenitore che più vi piace o per dargli la forma che volete o per portarlo a tavola. Il dolce va servito freddo o appena tiepido, dipende dal gusto e dalla presentazione che vorrete dargli.

Viene veramente da PAURA!

E poi questa è stata l'occasione per utilizzare le fantastiche scorze d'arancia che mi aveva regalato la mia amica....

Riso con pannocchie e radicchio

Tempo di preparazione: 40’
Difficoltà: *

Ingredienti per due persone
60 gr riso
120 gr radicchio
14 pannocchie


Questa è una rivisitazione di una ricetta che ho trovato.
Le pannocchie danno un ottimo sapore al piatto, ma se avete intenzione di creare un piatto dalla polpa abbondante vi consiglio di sostituirle con i gamberi.
La particolarità della ricetta e il suo successo sono nel forte contrasto fra il dolce del pesce e l’amaro del radicchio.
La ricetta è semplicissima, basta far cucinare il radicchio in un poco di olio fino a quando non si sarà quasi totalmente appassito. A questo punto è sufficiente aggiungere le pannocchie e lasciar cucinare per pochi minuti.
Nel frattempo portate a cottura il riso, che avrete come sempre cucinato con il brodo vegetale (basta una carota, sedano e cipolla)
Ricordate sempre che il segreto di buona cottura di un risotto sta nel farlo rosolare a inizio cottura e finire di cuocerlo aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Ovviamente è severamente vietato far uso del dado vegetale industriale, se proprio lo volete usare potete uscire dalla mia cucina. :-)



-------------------------ENGLISH VERSION--------------------

Rice with prawns and radiccho
Preparation time: 40’
Difficult: *

Ingredients for two people.
60 gr rice
120 gr radicchio
14 prawns



This is my version of a recipe I found.
The success and the particularity of this recipe is the strong contrast between sweet taste of the shellfish and the bitter taste of the radicchio.
The recipe is easy: cook the radicchio with a little of oil until soft withers then add the prawns and cook for just few minutes.
Meanwhile cook the rise in a clear broth (made of carrots, celery and onion) remember that the secret of cooking rice well is to brown it at the beginning and add the clear broth a little at a time. Obviously it is forbidden to use bouillon cubes if you needs must head out of my kitchen please!!

Risotto al pesto di rucola e gamberi

Difficoltà:*
Tempo di preparazione: 20’ + cottura del riso.


Ingredienti per due persone:
100 gr riso
300 gr gambero grigio
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di pinoli (20 gr circa)
50gr rucola
2 rametti di prezzemolo
10 gr di parmigiano reggiano
1 e 1/2 spicchio di aglio

Mondate la rucola e il prezzemolo, passate al frullatore insieme all’aglio, ai pinoli, parmigiano, sale e un goccio di olio. Frullatela bene, affinché diventi densa come il pesto.
Sbucciate i gamberi e mettetele da parte. Preparate il brodo vegetale (carota, cipolla e prezzemolo).
Fate rosolare il riso con mezzo spicchio d’algio. Sfumate con il vino, aggiungete poco sale. Portate a tre quarti della cottura aggiungendo come sempre un mestolo di brodo alla volta.
A tre quarti di cottura unite i gamberi interi e finite la cottura.

Riso al limone in foglia di vite.

Difficoltà:**
Tempo di preparazione: 30’

Ingredienti per due persone:
90 gr di riso
2 limoni
40 gr pinoli
40 gr uvetta
80 gr pancetta
4 foglie di vite

Fate soffriggere l’olio con poca cipolla e la pancetta che avrete tagliato a cubetti.
Fate tostare il riso e cucinatelo aggiungendo l’acqua poco per volta.
Poco prima di metà cottura aggiungete la scorsa dei due limoni.
Nel frattempo sbollentate le foglie di vite in acqua bollente.
Quando il riso ha quasi raggiunto la cottura unite i pinoli e l’uvetta.
Una volta che il riso sarà cotto avvolgetelo nelle foglie di vite e fatene degli involtini. Servite caldo.

Crema di lattuga e rucola.

Difficoltà: *

Tempo di preparazione:30’

Ingredienti per due persone:
130 lattuga
80 rucola
80 gr riso
Mezza cipolla grande
1 spicchio di aglio
50 gr robiola


Questa ricetta è perfetta per l’estate, quando si ha voglia di qualcosa di fresco da mangiare.
Soffriggere la cipolla tagliata e l’aglio intero con l’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare, aggiungere il brodo vegetale fino a tre quarti della cottura, a questo punto aggiungete la rucola e la lattuga.
Finire di cucinare. Eliminate l'aglio.

Attendere che il tutto si raffreddi e tritare fino a renderlo una crema.

Aggiungete la robiola e servite freddo.

Riso con salmone al profumo di finocchiella.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 20' + cottura del riso

Ingredienti per quattro persone:

90 gr di riso a persona

1 finocchio
alcuni rami di finocchiella

100 gr salmone affumicato

1/2 cipolla

1 costa di sedano, una cipolla e una carota per il brodo

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Mondate il finocchio, tagliate a quadrati o listarelle il salmone.

Fate dorare la cipolla nell'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare.

Iniziate a cuocere il riso aggiungendo volta per volta un mestolo di brodo alla volta.

A cottura quasi terminata aggiungete prima il salmone e successivamente la finocchiella che avrete tagliuzzato.

Riso con mele e noci

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 30'





Ingredienti per quattro persone:
4 bicchieri colmi per tre/quarti di riso
1 mela
mezza cipolla
4 funghi porcini secchi
200 gr di fontina valdostana
3,4 gherigli di noci.



Tagliate la mela a dadini, a pezzetti i funghi, dopo averli ammorbiditi nell'acqua calda. Far tostare il riso in olio e cipolla, sfumare con mezzo bicchiere di vino e proseguire la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta. A metà cottura unire la mela e i funghi. Terminare la cottura, togliere dal fuoco e aggiungere la fontina già tagliata a dadini. Ricordate sempre che la mantecatura va fatta a fuoco spento. Dopo aver mantecato aggiungete i gherigli di noce e servite.
Il segreto per la buona cottura del riso è di versare un mestolo di brodo alla volta, in questo modo potete anche tenere sotto controllo il grado di "brodosità" del riso. Spengere il fuoco quando il chicco di riso è ancora leggermente crudo, terminerà la cottura con il calore.