Pollo alla romana a modo mio - Last time once again.

Chicken cooked in a “roman way” it’s typical from my tradition.

A meal that you serve very often.

“Pollo alla romana” is a simply recipe, gentle cook the chicken with oil, garlic and tomatoes in the can.

Simmer until chicken is ready and during the cooking add salt and water as much as it is necessary to get a smooth sauce.

It’s simple, It doesn’t require special abilities in cooking - nothing special, but it tastes so good.

Simple recipe like this Sunday, calm, slow Sunday…before Christmas, before I will be in the Italian chaotic atmosphere, before the changes ready on the way.

Once again changes are approaching my life, some of these changes are simply wonderful.

This is my last day I’m spending in my apartment completely alone. It looks like “the last time” I have already had so often in the past few months.

So this calm and silent Sunday brings to me time to reflect on my life, on my feeling and try to combine everything with the changes are on the way.  And still difficult to figure out.

Today I cooked a special version of “Pollo alla romana”

Ingredients for two people:

1 tomato can

Half chicken in pieces.

Two pieces of garlic

200 gr olives (Calamata in English – Gaeta in Italian)

Dried mushrooms ( seven/eight )

Put the dried mushrooms in a bowl with warm water.

In a pan add oil, garlic and chicken with the tomatoes, start cooking in a simmer and add salt and water.

During the cooking add the mushrooms and the olives.

It’s simple to cook, it is perfect for a winter, cold day like today.

Unfortunately it’s cloudy and dark even if it’s noon.

Taking pictures - with this poor light - it’s not an easy work and the outcome not satisfying.

Filetto con funghi all'aceto balsamico.

Tempo di preparazione: 20’

Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:

300 gr di filetto

Un aglio

Prezzemolo

Aceto balsamico

Parmigiano reggiano

Dopo giorni di influenza eccomi finalmente con la voglia di mangiare. Apro il frigo e trovo solo questo pezzo di carne e una manciata di funghi, d'altronde con l’influenza non ho osato mettere piede fuor di casa con l’inverno che è ormai arrivato ad Amsterdam. E poi dimentico sempre che questo per loro non è ancora inverno e tremo al pensiero di quello che mi aspetta.

La ricetta è molto semplice, la posto perché è veloce e si può cucinare anche per cena, dopo il rientro dall’ufficio, magari con poche energia e voglia di stare ai fornelli.

Tagliate il filetto in diagonale al fine di presentarlo meglio nel piatto e di velocizzare la cottura. In una padella mettete l’aglio che avrete bucato con la forchetta, in questo modo l’aglio sprigiona solo una parte del suo sapore. Insieme all’aglio versate una goccia di olio e fate scaldare la padella sul fuoco. Appena è calda aggiungete la carne. Lasciate andare dolcemente la cottura. A metà cottura aggiungete i funghi che avrete precedentemente pulito e tagliato a fettine. Io li aggiungo a questo punto per evitare di averli troppo cotti.  A questo punto i funghi rilasceranno la loro acqua, provvedete a toglierla con un cucchiaio, aggiungete il prezzemolo e versate in padella un cucchiaio o due, a seconda dei gusti, di aceto balsamico. Fate rapprendere e spegnete il fuoco. Impiattate e per decorazione oltre che per gusto tagliate a listarelle il parmigiano reggiano, sistemandolo sulla carne come vedete dalla foto.

Minestra di cavolfiore, funghi e patate.

Tempo di preparazione 1h

Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:

Mezzo cavolfiore

6-8 funghi champignon di media grandezza

2 patate

1 spicchio d’aglio

E’ arrivato l’inverno, qui lo chiamano autunno, ma a Roma queste temperature glaciali di Amsterdam verrebbero considerate inverno.

E per un inverno che ben si rispetti ho preparato questa zuppa, con quello che avevo nel frigo.

I miei libri di cucina sono a Roma e comunque non sarebbero molto utili qui con la difficoltà di trovare i nostri ingredienti. Per cui mi arrangio e invento.

Ieri ho provato qualcosa di orribile, un miscuglio strano che è finito nel secchio dell’immondizia. E’ così quando si prova, può dirti bene, può dirti male.

La preparazione della ricetta è un po’ lunga, ma mentre la zuppa era sul fuoco, sono salita in terrazza, che è giusto pochi gradini sopra il mio appartamento, per godermi un tramonto meraviglioso, con il sole che andava a nascondersi dietro questi tetti così caratteristici.

Il tutto con un bicchiere di barbera in mano. E meno male che c’era il vino, perché anche solo per pochi minuti fa proprio freddo!

Come prima cosa dovete mondare il cavolfiore, tagliarlo a listarelle e metterlo a cucinare con olio e aglio.

Aggiungete un po’ più di acqua del solito perché servirà per una seconda cottura. Verso la fine aggiungete i funghi tagliati a dadi e il sale.

Una volta cotto va frullato.

E va tutto rimesso sul fuoco per cucinare le patate che avrete tagliato a dadi piccoli. Ecco perché vi serviva di cucinare gli ingredienti con più acqua del solito.

Fate cuocere lentamente fino a che le patate non si saranno ridotte in purea, aiutatevi con un cucchiaio di legno per romperle.

Se vi piace potete aggiungere il pepe.



Purè ricco ai funghi.

Tempo di preparazione: 50’

Difficoltà: *

Ingredienti per sei persone:

1kg di patate

400 ml latte

180 gr mozzarella

50 gr di burro

5 cucchiai di parmigiano

2 manciate di funghi chiodini
birra

Durante questa settimana i ritmi sono stati a dir poco frenetici.
Volo con la mia macchina da una parte all’altra della città, sono impegnata in tante cose, tanto diverse, tutte insieme.

Inizio ad organizzare le cene di saluto prima di partire, cerco di mantenere la routine degli incontri famigliari, una serata tra i fornelli della scuola di cucina insieme a Germana e intanto mi districo in attività che per ora lambiscono in maniera limitrofa la mia vita, ma su cui vorrei spendere tanto.
E invece no, devo aspettare.

Ho imparato a farlo, paziente come un gatto.

E ora ritaglio questa mezz’ora di tempo a fine giornata, mentre aspetto che F. rientri e già penso che invece di scrivere questa ricetta dovrei fare tante cose… e poi faccio spallucce.

Ci sono quasi, pochi giorni e vivrò ad Amsterdam e allora iniziamo ad usare la birra!!

Mettete a bagno i funghi con la birra per circa 30’.
Cuocete nel latte le patate tagliate a dadi.
Una volta cotte passatele al frullatore e amalgamate con il burro e il sale.

Fate rosolare uno spicchio di aglio in padella e aggiungete i funghi che erano immersi nella birra.
Aggiungete un poco di birra e lasciate cuocere.

Imburrate una pirofila e amalgamate il purè con i funghi e la mozzarella tagliata a dadini.
Infornate a 180 gradi per 25’ potete togliere dal forno quando la parte superficiale non sarà diventata bruna.

Crema di funghi, ceci e patate.

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 40’

Ingredienti per quattro persone:

250 gr funghi champignon

2 cucchiai di masala (conosciuto anche come curry)
1 cucchiaino di coriandolo

370 gr patate

400 gr ceci

Pepe

Giornata all'insegna della cucina come promesso a me stessa. Sono rimasta sola davanti ai fornelli per tutto il giorno salvo che per una breve escursione all'altro capo della città per vedere i miei nipoti. La ricetta di oggi è piuttosto semplice, ma ottima e può essere servita come secondo o contorno.

Fate appassire la cipolla e l’aglio con l’olio. Aggiungete i funghi. Dopo pochi minuti aggiungete mezzo bicchiere di acqua e il masala. Girate per farlo sciogliere nella pentola. Unite le patate, che avrete tagliato a dadini, il pepe e il sale. A metà cottura delle patate aggiungete i ceci in scatola e fate cuocere per circa 320’ fino a che il tutto risulterà cotto e morbido.

Sformato di funghi su crema di patate e panna.

Tempo di preparazione: 1h
Difficoltà: **

Ingredienti per due persone
300 gr porcini o se volete un gusto più lieve funghi prataioli
150gr patate
100 gr mascarpone
50 gr parmigiano
1 uovo
50 gr panna fresca per il soufflè
25 gr panna fresca per la crema
Prezzemolo


Come vi ho già raccontato qui sono stata lontana dai fornelli.
Eccomi di nuovo, ora che lo studio sembra lontano faccio fatica a riprendere il ritmo di una vita “normale”.

Da questo anno sono di nuovo una studentessa, non lo avrei mai detto, eppure eccomi, quasi alla fine di questo tortuoso e lungo percorso.
E come l’altra volta ho davvero voglia di cucinare per giorni interi!

Pulite i funghi e lasciateli cuocere in padella con un goccio di olio. Frullateli nel mixer insieme al prezzemolo, l’uovo, al parmigiano e al mascarpone.

Sistemate il composto negli stampi di silicone, che vi rendono facile estrarre il soufflè una volta fatto. Passate al forno a 180’ per 30’ a bagnomaria.

Mentre il soufflè si cuoce nel forno passate alla salsa.
Fate bollire una patata media (pesa circa 150 gr) quando sarà quasi completamente cotta passatela nella padella con un goccio di olio e uno spicchio di aglio. Una volta che il tutto sarà cotto frullate le patate con l’aglio, ebbene si, il gusto dell’aglio si sposa bene con la dolcezza della panna che andrete ad aggiungere una volta che sarà frullato.
Tirate fuori gli stampini di silicone dal forno, estraete il soufflè, adagiate sul piatto la crema di patate e sopra il soufflè.

In Special modo oggi voglio ringraziare Mario che mi ha permesso di provare il distanziatore, prestandomi il suo. Un gesto MOLTO apprezzato.
Devo fare un pò di pratica con lo strumento, ma che dite, gli inizi non sono fantastici?

Vellutata di funghi

Tempo di preparazione: 30’ + preparazione del brodo di carne
Difficoltà: *

Ingredienti per 4 persone
400 gr funghi porcini
40 gr burro
½ confezione di panna
4 dl di brodo
Prezzemolo

Quale migliore occasione di una vellutata in una giornata così uggiosa?
Preparate il brodo, portando a bollore la carne in una pentola di acqua, una cipolla e una costa di sedano.
Pulite i funghi e fateli cuocere in padella con il burro.
Una volta cotti passateli al mixer aggiungendo il brodo richiesto.
Posizionateli in un tegame insieme alla panna e un ciuffo di prezzemolo, fate rapprendere a seconda del vostro gusto.
Scaldate il grill e fate rosolare delle fette di pane, tagliatele a dadi o a liste per l’effetto scenico.
Immergetele a metà nella vellutata prima di servire.

Insalata di funghi crudi

Difficoltà:*
Tempo di preparazione: 20’

Ingredienti per due persone
100 gr valeriana
50 gr rucola
100 gr funghi
1 pera
½ costa di sedano
1 limone
1 vasetto yogurt inero

Una volta che avrete pulito i funghi e la pera versate su di essi il succo del limone affinché non si anneriscano.
Lavate l’insalata, sbucciate la pera e tagliatela a dadini.
I funghi vanno tagliati a fette così come il sedano.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti, mescolate in una ciotola lo yogurt con un poco di olio e sale, emulsionate e versatelo su tutti gli altri ingredienti.
Questa risulta essere per la sua freschezza un ottima ricetta estiva.

Riso con mele e noci

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 30'





Ingredienti per quattro persone:
4 bicchieri colmi per tre/quarti di riso
1 mela
mezza cipolla
4 funghi porcini secchi
200 gr di fontina valdostana
3,4 gherigli di noci.



Tagliate la mela a dadini, a pezzetti i funghi, dopo averli ammorbiditi nell'acqua calda. Far tostare il riso in olio e cipolla, sfumare con mezzo bicchiere di vino e proseguire la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta. A metà cottura unire la mela e i funghi. Terminare la cottura, togliere dal fuoco e aggiungere la fontina già tagliata a dadini. Ricordate sempre che la mantecatura va fatta a fuoco spento. Dopo aver mantecato aggiungete i gherigli di noce e servite.
Il segreto per la buona cottura del riso è di versare un mestolo di brodo alla volta, in questo modo potete anche tenere sotto controllo il grado di "brodosità" del riso. Spengere il fuoco quando il chicco di riso è ancora leggermente crudo, terminerà la cottura con il calore.