Cornetti salati.

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 40’

Ingredienti per quattro:

2 scatole piccole di tonno

8-10 carciofini piccoli

Philadelphia quanto basta

Una confezione di pasta sfoglia

Un albume

Semi di sesamo

Per la variante con il prosciutto cotto per quattro:

200 gr di prosciutto cotto

150 gr di crescenza

Una confezione di pasta sfoglia

Un albume

Semi di papavero

Venerdì esco prima dall’ufficio, prendo la macchina e mi dirigo al centro, verso il Quirinale. Mi aspettano Nicola e la sua famiglia che sono arrivati il giorno prima dalla Sicilia.

“Bedda! Arrivammo ora ora” (Bella! Siamo appena arrivati).

Il fine settimana sarà ricco di questo dialetto che orami capisco, ma non parlo.

Iniziamo il nostro lungo fine settimana con una splendida gita al Quirinale.

La gita è stata particolare perché M. ci ha aperto le sale del palazzo solo per noi, è stata la nostra guida tutta speciale. Non riesco a dire cosa sia visitare il Quirinale essendo solo cinque persone. E’ stato affascinante. Ho avuto la possibilità di godermi tutte le sale, ammirare la grandiosità degli arredi e cogliere la grandezza degli spazi senza avere la folla che li riempisse.

La domenica ho preparato il pranzo per i miei ospiti siciliani. Per questo troverete in questa ricetta solo i piatti già fatti, nel cucinare tante pietanze insieme non ho avuto il tempo di scattare tutte le foto di rito.

Per preparare i cornetti dovete stendere al sfoglia tonda e tagliarla in otto parti (iniziate a tagliarla a metà orizzontalmente e metà verticalmente e poi fate otto spicchi).

Preparate il ripieno con gli ingredienti, tagliate i carciofini e aggiungete Philadelphia fino a che sarà cremoso, il Philadelphia serve non solo a dare sapore, ma anche a permettere di amalgamare tutti gli ingredienti.
Per la variante con il prosciutto amalgamatelo con la certosa.

Passate l’albume di un uovo sui bordi di ogni spicchio con un pennellino o se non lo avete con il dorso di un cucchiaino.

Ora passate alla preparazione del cornetto.

Considerate che la base deve essere rivolta verso di voi e la punta verso l’alto. Ponete la farcia verso la base e poi avvolgete partendo dalla base. Arrotolare fino ad arrivare alla punta. Lateralmente avrete dei lembi di pasta che devono essere ripiegati per ottenere la forma del cornetto. Spennellate sempre con l’albume la superficie del cornetto e fate cadere un po’ di semi di sesamo sulla superficie e quelli di papavero sul cornetto ripieno di prosciutto.

Infornate a 180 gradi per circa 30’. Vi accorgerete che i cornetti sono pronti perché si saranno dorati e una parte della carta da forno avrà assunto il colore scuro.

Una foto della tavola con gli antipasti, in attesa degli ospiti.

Cucchiaio con formaggi a sorpresa.

Difficoltà *

Tempo di preparazione: 10’

Ingredienti a persona: Update 6 aprile 2012

50 gr di Philadelphia

20 gr di panna
10 gr o anche meno di gorgonzola dolce

Un pezzo di tonno affumicato

Crema di aceto balsamico
Una polverata di curry
un mirtillo o una mora

Nonostante mi aspetta una giornata intera fuori casa da passare con la mia amica, questa mattina mi sono messa a cucinare. Una sola ricetta, giusto per il gusto di stare ai fornelli, per rilassarmi un po’. Mi sono svegliata felice e triste allo stesso tempo, un miscuglio di sentimenti, come questa ricetta ricca di sapori contrastanti.

Questa crema di Philadelphia, che è da servire come antipasto, vi offre un contrasto non indifferente fra il dolce del Philadelphia mischiato con la panna, l’affumicato del tonno e l’agro della crema balsamica.

Mischiate il Philadelphia con la panna e con il gorgonzola mettendo questi ingredieti in un tegame e facendolo andare a fuoco lento per pochi minuti, tagliate un pezzo del tonno affumicato.

Ora passate alla composizione della ricetta. L’ideale è servire il tutto in uno dei cucchiai di presentazione che si usano molto ultimamente, io ne sono sprovvista, per cui mi è piaciuta l’idea di servire la ricetta in una tazzina da caffè. (Alla fine ho acquistato i cucchiaini da presentazione)

Update al 6 aprile 2012:
la presentazione con i cucchiai richiede la composizione in questo modo:
sulla base del cucchiaio fate cadere qualche goccia di crema di aceto balsamico, poi con un cucchiaino sistemate sopra la crema di formaggi (che deve risultare morbida) il pezzo di tonno affumicato, un altro cucchiaino di crema di formaggi a coprire il pezzo di tonno. Una spolverata di curry e a guarnire il tutto il frutto che avrete scelto (vanno bene tutti, mirtillo, lampone ecc., ma io preferisco la mora)

Questa meravigliosa ricetta mi è stata passata da Francesca, grande fonte ispiratrice. (Che ho poi nei vari tentativi modificato ripotando la versione finale nell'update del 6 aprile.)

Ora non mi rimane che andarmene in giro tutta la giornata a godermi questo sole meraviglioso, chissà se risplende anche al di la dei nostri confini.

Talgiata di tonno all'aceto balsamico.

Tempo di preparazione: 10'

Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:

400 gr di filetto di tonno

1/4  di bicchiere di aceto balsamico

1 cucchiaio di zucchero

Qualche tempo tempo fa ho cucinato il filetto di tonno con i semi di sesamo e papavero. Questa volta ho voluto sperimentare una ricetta il cui risultato supera quello ottenuto con i semi, seppur estremamente buono.

Innanzitutto fatevi tagliare dal pescivendolo il filetto di tonno in un unico pezzo, sarete poi voi a tagliarlo a seconda di quanto grandi saranno i pezzi che vorrete servire.
Ricordatevi sempre però che la tagliata vuole una cottura minima, 4’ al max. Per questo i pezzi non dovranno mai essere troppo grandi al fine di permettere in così poco tempo una cottura anche nel centro del pezzo.
Come prima cosa preparate l’aceto balsamico facendolo andare a fuoco lento con lo zucchero.
Seguite la cottura perché l’aceto non deve restringersi troppo, considerate sempre che si solidifica sempre un po’ quando si raffredda.
Passate al taglio del filetto. Su ogni pezzo passate giusto qualche goccia d’olio e spalmate l’olio sul filetto con le mani.
Scaldate la padella e poi a fuoco basso cuocete il filetto, due minuti da una parte e due minuti dall’altra.
Sistemate sul piatto qualche foglia di rucola, adagiatevi il tonno e versate sopra l’aceto balsamico.
Potete provare anche con il salmone.

Tagliata di tonno ai semi di sesamo e papavero.

Tempo di preparazione: 15’
Difficoltà: *




Ingredienti per due persone:
200 gr filetto di tonno
Una manciata di semi di sesamo
Una manciata di semi di papavero


Tagliate il filetto diagonalmente in pezzi di 3 cm di larghezza.
Passate con la mano una goccia di olio sul tonno.


Passate metà dei pezzi nei semi di sesamo e metà nei semi di papavero.
Mettete un goccio di olio in una padella antiaderente e fate cuocere a fuoco vivo per 3’ con il coperchio.
Non eccedete nella cottura altrimenti perderete tutta la bontà del tonno.

Insalata di farro

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 50’



Ingredienti:
200 gr farro
Una scatola di mais
50 gr tonno
Olio.

Cuocere il farro in acqua bollente per circa 40’.
Unire il farro cotto al mais, al tonno e un filo di olio, se vi piace potete usare l’olio piccante (io ho usato quello avanzato dai peperoncini tondi sott’olio che ho tenuto da parte dopo averli mangiati tutti). Evitate di mettere il sale, il tonno darà la sapidità necessaria.