Insalata di mele con sesamo e aceto balsamico

Tempo di preparazione: 10’
Difficoltà: *

Ingredienti per due persone
8 foglie di lattuga romana (quella a foglia lunga)
1 mela
20-30 gr di sesamo
Un filo di olio e di aceto balsamico


E’ una ricetta veloce e fresca, adatta a queste serate finalmente estive. Ottima per quando si rientra a casa dopo una giornata passata al mare come abbiamo fatto ieri.

Tagliate la mela a fettine e mescolatela con la lattuga che avrete tagliato una volta pulita.
Fate tostare i semi di sesamo in un pentolino per circa 4’.
Nel frattempo emulsionate l’olio e l’aceto balsamico con il sale.
Versate sopra i semi di sesamo e poi l’olio con l’aceto.
Se volete potete aggiungere scaglie di parmigiano grattugiato.

Filetto di maiale alle mele.

Tempo di preparazione: 30’
Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:
4 fette di maiale
1 mela
1 mandarino
1 bicchierino di latte
1 bicchierino di brandy
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
Un poco di porro

In una teglia fate cuocere il filetto di maiale con l’olio. A metà cottura aggiungete il pezzetto di porro tagliato a rondelle e il succo del mandarino, salate leggermente. Terminate quasi completamente la cottura e poi spengete il fuoco.
In un’altra padella aggiungete poco olio e le mele tagliate a dadi piccoli. Durante la cottura aggiungete il latte e successivamente il brandy. Se rischiate di farle bruciare aggiungete un poco di acqua. Salate. A cottura quasi ultimata riducete in purea la metà delle mela con la forchetta, versate il composto nella padella con il maiale e finite a fuoco basso. Ponete attenzione a non far cuocere troppo il maiale altrimenti la carne si indurirà troppo. Il mix di mele, mandarino e brandy rende questa ricetta davvero profumata. Accompagnatela ad un pinot grigio dal sapore fruttato.

Cavolo cappuccio con mele

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 40'




Ingredienti per quattro persone:
350 gr cavolo cappuccio
1 mela golden
1 cipolla
olio
brodo vegetale (carota, sedano e cipolla)

Mondare il cavolo cappuccio e tagliarlo a listarelle.
In una teglia far appassire la cipolla insieme all'olio, aggiungere il cavolo cappuccio e cucinare per 15' aggiungendo il brodo quando serve. Successivamente aggiungere la mela tagliata a fettine o a quadretti (come preferite).
Cuocere fino a fine cottura del cavolo cappuccio, accompagnando la cottura sempre al brodo se si asciuga troppo.

Involtini di carne ripieni di mela

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 1 ora



Ingredienti per due persone:
2 fette grandi di carne di maiale
1 mela
Cannella in polvere
20 gr burro

Cospargere sulle fettine, poste in un piatto, il sale e la cannella,l’olio e tenerle in macerazione per circà 30’
Nel frattempo sbucciare la mela e tagliarla a dadini, farla cuocere per circa 8’ nel burro.
Passati i 30’ di macerazione, tagliate la fettina di carne a metà e avvolgere la carne intorno ad un dado di mela e fermate con uno stuzzicadenti.
Nella stessa padella dove avete cotto i dadini di mela e che quindi contiene ancora la maggior parte del burro, cuocete la carne per circa 20’ a fuoco medio-basso, se occorre aggiungete il brodo di macerazione, fate attenzione a togliere i dadi di mela, altrimenti una eccessiva cottura rischia di renderli troppo morbidi al gusto.
Una volta terminata al cottura servite con le mele.

Riso con mele e noci

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 30'





Ingredienti per quattro persone:
4 bicchieri colmi per tre/quarti di riso
1 mela
mezza cipolla
4 funghi porcini secchi
200 gr di fontina valdostana
3,4 gherigli di noci.



Tagliate la mela a dadini, a pezzetti i funghi, dopo averli ammorbiditi nell'acqua calda. Far tostare il riso in olio e cipolla, sfumare con mezzo bicchiere di vino e proseguire la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta. A metà cottura unire la mela e i funghi. Terminare la cottura, togliere dal fuoco e aggiungere la fontina già tagliata a dadini. Ricordate sempre che la mantecatura va fatta a fuoco spento. Dopo aver mantecato aggiungete i gherigli di noce e servite.
Il segreto per la buona cottura del riso è di versare un mestolo di brodo alla volta, in questo modo potete anche tenere sotto controllo il grado di "brodosità" del riso. Spengere il fuoco quando il chicco di riso è ancora leggermente crudo, terminerà la cottura con il calore.

Strudel di mele

Lo strudel è una ricetta difficile da fare, soprattutto quando si stende la pasta, per cui questo post sarà pieno di foto e video che possono aiutare passo passo nel procedimento.
Lo strudel è fatto da F. io non sono capace a fare i dolci, forse anche per questo ci sono molte foto, visto che non ho dovuto cucinare io!


Difficoltà:***
Tempo di preparazione: 1.40'



Ingredienti per due strudel:
Kg. 1,200 mele renette
g. 350 farina 00
g. 100 uvetta sultanina
g. 50 pinoli
g. 160 burro
3 uova
un pizzico di sale
pangrattato 3 cucchiai colmi
zucchero
cannella in polvere


Mettere a bagno l'uvetta in acqua calda, preparare intanto la pasta unendo alla farina un pizzico di sale, metà del burro, le uova, tre cucchiai di zucchero e un po' d'acqua tiepida (ma non serve l’acqua se le uova sono sufficientemente grandi)

dovrà risultare un impasto liscio ed omogeneo, dividetelo in due parti (verranno due strudel) e tenetelo a riposo per circa mezz'ora.

Uno dei segreti dello strudel è creare questa pasta molto sottile, nella foto potete vedere quanto deve essere sottile.

Ottenere una pasta così non è però facile, per questo motivo ho caricato due video mentre F. stende la pasta. Il primo video riguarda la prima parte della stesura della pasta, prendete la pallina che avete fatto riposare per mezz'ora sotto un panno, dovete iniziare con le dita a stendere il bordo lasciando la maggior parte della pasta al centro.

Il secondo video mostra come stendere la pasta dal centro verso il bordo.

F. è stato anche gestore di una pizzeria e questo è il metodo usato per stendere la pasta (che sia dolce o salata) vi sarà utile conoscere questo metodo per tutte le volte che dovete dargli una forma circolare perfetta, che sia pizza, strudel o altro.

Dopo aver steso la pasta, va preparato il pangrattato con g. 40 di burro e un cucchiaio di zucchero che dovrà essere messo sulla pasta, per due volte, come base e alla fine dopo aver messo tutto il ripieno.

La consistenza del pangrattato la potete evincere dalla foto, il composto dovrà risultare ben biscottato ma non troppo (è questo il segreto affinchè , alla fine, le fette di strudel non siano troppo "umide").

Durante i 30' in cui la pasta deve riposare, preparate le mele, una volta sbucciate devono essere tagliate abbastanza sottili,ma non troppo, la larghezza è mostrata nella foto.

Una volta stesa la pasta pennellare con burro fuso lasciando intorno un bordo libero di circa due centimetri, se non avete il pennello da cucina potete usare la parte convessa del cucchiaio, cospargere sopra il burro (che avrete spennellato) una parte del pane tostato, disporre le mele affettate, cospargere con l'uvetta, la cannella, i pinoli e terminare con altro pane tostato.
Nelle foto sono riportati i vari passaggi.

Infine la pasta va arrotolata per creare lo strudel come vedete dalla foto. Sigillare bene affinchè il contenuto non fuoriesca bagnando il bordo che deve essere sigillato con acqua che avrete messo in un bicchiere e sarà così a portata di mano e disporre sulla placca da forno, pennellare la superficie degli strudel con un po' di burro fuso ed infornare a 180°C a forno già caldo per 40 minuti circa. Far raffreddare, tagliare a fette e servire spolverando con zucchero a velo a piacere.