Lasagna ai carciofi e broccoletti.

Mi chiedo come mai sia esplosa questa voglia di mangiare e cucinare lasagne.

Che sia nostalgia di casa?

Ieri al mercato all’aperto ho trovato i carciofi, non che fossero molto belli a vedersi ma se trovi i carciofi sui banchi del mercato di Mechelen, come fai a non comprarli??

Ora già mentre li preparavo e la preparazione dei carciofi è lunga, pensavo e ripensavo.

Sarà una delusione mangiarli, perché dopo anni di carciofi alla romana rimane difficile accettare un compromesso su uno dei miei piatti preferiti.

Ecco quindi che la migliore soluzione è stata trovare un’alternativa e cucinarli sempre allo stesso modo ma per farci qualcosa di diverso. Risultato; lasagna!

Ora speriamo che queste lasagne siano venute bene, perché stasera ci sono ospiti belgi e non posso certo deluderli con il nostro piatto tipico.

Ingredienti per quattro persone:

5 fogli di pasta sfoglia piccola.

Otto carciofi

500 gr broccoli siciliani

300 gr besciamella

Parmigiano quanto basta.

La ricetta della besciamella è qui.

Pulite i carciofi e metteteli a cucinare in padella con olio, aglio e sale.

Stessa cosa per i broccoli, ma fateli cuocere in padelle diverse al fine di ottenere una cottura ottimale per entrambi.

Fate bollire l’acqua e fate scottare per pochi minuti la lasagna, finirà poi la sua cottura in forno.

Tritate grossolanamente il broccolo e completamente il carciofo, mescolateli e aggiungete un poco di acqua se il composto dovesse risultare troppo secco. Ricordatevi sempre che la cottura in forno asciuga tutti gli ingredienti della lasagna.

Montate la lasagna partendo da un goccio di olio per evitare che il primo foglio di pasta sfoglia si attacchi al contenitore.

Poggiate il primo foglio di pasta sfoglia sbollentato, il composto di carciofi e broccoli, la besciamella e a finire una spolverata di parmigiano.

Così a seguire fino a che avrete ottenuto l’altezza desiderata.

...poi non commento che presa dall'enfasi ci è scappata anche una lasagna tradizionale al macinato, funghi, pelati e mozzarella!

Filetto di orata con broccoli e asparagi.

Tempo di preparazione: 1h
Difficoltà: ***

Ingredienti per due persone:
due orate
mezzo broccolo siciliano
un mazzo di asparagi
un aglio
peperoncino
pepe

Va bene partiamo pure dal fatto che la presentazione del piatto non è nulla di particolare, ma permettete che di fronte ad un filetto appena cotto non si può resistere?

Ho inpiattato velocemente e poi l’odore saliva su diritto per le radici, alla fine ho fatto qualche foto velocemente e mi sono seduta a degustare la mia ricetta.

Dunque la ricetta è mia, non so perché ma ero inspirata dal fatto di unire broccoli e asparagi, sapore forte i primi e delicato i secondi.

La sflilettatura del pesce prende un po’ di tempo, ma questa mattina ha persino piovuto e il programma di andare a fare compere è completamente saltato.

Questo è il materiale di cui avrete bisogno, in aggiunta un paio di forbici per eliminare le pinne ecc.

E' importante sistemare un canavaccio bagnato sotto il tagliere per evitare che scivoli mentre lavorate il pesce.

Anche il panno di carta assorbente vi serve per lo stesso motivo, va sistemato sotto il pesce affinchè non vi scivoli mentre lo sfilettate.

Una volta che avrete tolto pinne e spina dorsale e anale passate ad aprire il pesce. Si parte dalla parte del dorso.

Tente sempre il coltello verso il basso affinchè riuscite a sentire la lisca, in questo modo riuscirete a tagliare correttamente il filetto senza lasciare attaccato alla lisca neanche un pezzo di carne.

Una volta tagliato il pesce bisogna eliminare la pelle, vi assicuro che questa è la parte più facile. Tente con la mano la parte della coda e con il coltello a 45 gradi staccate la carne dalla pelle.

Alla fine avrete ottenuto il filetto.

Dunque una volta che avrete sfilettato il pesce, mondate gli asparagi e metà broccolo siciliano e cuocetelo in una padella già calda con olio, aglio e peperoncino.

Nuova scoperta della settimana sono i bieten, francamente non ho idea da dove arrivino, sono peperoncini piccantissima dalla forma di piccolissimi peperoni gialli. Li ho comprati non avendo la più pallida idea di cosa farci e poi, quando ne ho assaggiato un pezzo crudo, ho capito che visto quanto sono piccanti l’unico uso possibile è quello del peperoncino.

Per cui nel mio soffritto non era presente il peperoncino ma un piccolo pezzo di bieten, ma francamente dubito che riusciate a trovarlo in Italia!!

Tenete da parte quattro punte di asparagi e quattro asparagi interi.  Questi asparagi interi vanno divisi con il coltello a metà.

Tutti gli altri tagliateli in piccoli pezzi insieme al broccolo siciliano. Questi ortaggi vanno cotti in padella con il soffritto.

Riempite un padellino con l’acqua e portate ad ebollizione, aggiungete il sale e gli asparagi, insieme alle punte, che precedentemente avete tenuto da parte.

Lasciate cucinare fino a che saranno cotti. In questo caso a me piace mantenere una cottura non completa, ritengo infatti che gli asparagi non debbano mai risultare completamente cotti da sfaldarsi, ma sempre un po’ croccanti.

Una volta che tutte le verdure saranno cotte passate a cuocere i filetti. Potete scegliere due tipologie di cottura.

La prima in padella con un filo di olio, la seconda infarinati e sempre con un filo di olio, in questo secondo caso però durante la cottura ho aggiunto un poco di vino bianco.

Io ho cotto i filetti in entrambi i modi e devo dire che sono buoni comunque. Per cui sta al vostro gusto decidere come effettuare la cottura.

Una volta che avete cotto il filetto, ponetelo sul piatto insieme alle verdure su cui io alla fine ho aggiunto un po’ di pepe.

E ora non mi rimane che uscire perché nel frattempo il cielo si è liberato completamente ed è uscito un sole inaspettato!!

Orecchiette broccoli e gamberi

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 35'

Ingredienti per quattro persone:
Un broccolo romanesco
400 gr di gamberi medi.

Mondre il broccolo e dividere in piccole parti.
Far soffriggere olio e aglio in padella, dopo aver spento e fatto raffreddare, aggiungere il broccolo, il sale e lasciar cucinare per circa 20'. Il broccolo deve essere quasi cotto ma non ancora del tutto, potete infilzarlo con una forchetta per rendervi conto che non deve essere del tutto morbido. Per cui a tre/quarti dalla cottura aggiungete i gamberi, se sono troppo grandi dovete tagliarli a metà.
Ricordatevi comunque che il gambero tende a ridurre la sua grandezza durante la cottura.
Finite di cuocere fino a che il broccolo non sarà completamente morbido.
Togliere dal fuoco e impiattare.

Per questa ricetta io preferisco usare il broccolo romanesco rispetto a quello siciliano perchè trovo che leghi meglio. Il broccolo siciliano è un pò più forte di quello che ho usato io e temo che sovrasti troppo il gusto dolce dei gamberi.
Per chi non dovesse conoscerlo, nella foto potete vedere il broccolo romanesco.