Lasagna alla crema di zucca e formaggi.

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 2h

Ingredienti per otto persone:

mezza zucca

due patate

30 gr di taleggio o simile

50 gr di un formaggio stagionato a vostra scelta

80 gr circa di funghi essiccati

parmigiano grattugiato quanto basta

una foglia di alloro

un peperoncino

Per la besciamella:

250 ml latte

25 gr burro

25 gr farina

Spolverata di cannella

Ci voleva una giornata uggiosa. Ci voleva una giornata fredda e uggiosa affinché tornassi un po’ a cucinare.

In realtà non era previsto. Di quella zucca comprata giovedì dovevo farci la mia solita ricetta: zuppa con zucca e fagioli.

E invece sarà che i fagioli in scatola erano finiti, sarà che ho parlato al telefono con mia madre che stava (ovviamente) cucinando, sarà che un po’ di tristezza andava scacciata via e alla fine mi sono inventata questa ricetta vegetariana, ma che per i carnivori può essere facilmente trasformata aggiungendo della carne macinata.

Prima di tutto fate rinvenire i funghi in una ciotola d’acqua calda.

Nel frattempo tagliate la zucca a fette grandi e ponetele su una teglia da forno. Lasciate in forno a 180 gradi per circa cinque minuti.

Questo serve a rendere la buccia della zucca più facile da eliminare e inoltre asciuga parte dell’acqua che ha la zucca e che porterebbe il tempo di cottura del condimento a tempi troppo lunghi.

Una volta eliminata la buccia e tagliata la zucca a dadini mettetela in una pentola dove avrete fatto soffriggere olio e aglio.

Aggiungete quindi la zucca, una foglia di alloro, sale, il peperoncino e due patate sempre a dadi che avrete precedentemente bollito in acqua salata.

Mentre la zucca e le patate sono in cottura, fate sciogliere i formaggi, che avrete tagliato a pezzi piccoli, in un pentolino con una parte dell’acqua dei funghi.

Una volta che i formaggi si sono sciolti, saranno soprattutto una pasta informe, aggiungeteli alla zucca e patate, finiranno così di sciogliersi completamente durante la cottura del condimento.

Una volta che il condimento sarà abbastanza denso potete toglierlo dal fuoco. Togliete l’alloro, l’agio e frullatelo grossolanamente al fine di lasciare qualche pezzettino di zucca.

Ricordatevi sempre che la lasagna va in forno ed è bene quindi che il condimento sia sempre abbastanza liquido perché se il condimento è troppo denso, sia la pasta della lasagna, sia la cottura nel forno, potrebbero rendere il tutto troppo asciutto.

Passate ora alla preparazione della besciamella.

In un pentolino ponete il latte e fatelo solo scaldare a fuoco lento. Evitate di farlo bollire.

Rendete fuso il burro con un pentolino su un fuoco basso-moderato.

Aggiungete con delicatezza la farina e una volta che mescolando il burro e la farina avranno assunto un colore leggermente scuro, aggiungete il latte dolcemente e il sale.

Il latte va necessariamente scaldato prima di versarlo nel composto, altrimenti avrete una besciamella con i grumi.

Spegnete il fuoco quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza che volete (ricordatevi sempre di non farla troppo densa per la lasagna), aggiungete la noce moscata.

Se avete comprato la lasagna secca, dovrete portare a bollore l’acqua col sale e far bollire i fogli di lasagna  per pochi minuti.

Se avete comprato la lasagna fresca potete usare i fogli direttamente.

Passate quindi alla composizione della lasagna.

Sul fondo della teglia ponete qualche cucchiaio di condimento (la zucca con le patate e i formaggi per intenderci). Io lo faccio per evitare di avere il primo foglio di lasagna direttamente a contatto con la teglia, per evitare che si bruci o che si attacchi al fondo, difficile poi da staccare quando si vuole servirne un pezzo.

Adagiate quindi un primo foglio di lasagna e passate a formare gli strati, con i condimento, la besciamella e una spruzzata di parmigiano.

Si passa cosi all’adagiare sopra il secondo foglio di lasagna e via di nuovo col condimento, la besciamella e il parmigiano. Proseguite in questo modo fino a che pensate sia corretto per la teglia che state usando.

Io per esempi uso spesso una teglia che mi permette di mettere al massimo tre o quattro fogli di pasta.

 Pronta per essere surgelata

Infornate a 180 o 220 gradi in forno preriscaldato.

La temperatura va scelta in funzione della grandezza della teglia. Ad empio se uso dei contenitori piccoli al fine di surgelarne qualcuno, la temperatura  sarà sempre intorno ai 180 gradi.

Sformato di fagiolini e pinoli.

Tempo di preparazione 1h

Difficoltà: *

Ingredienti per quattro persone:

2 patate medie

100-150 gr fagiolini

Una manciata di pinoli

Due uova piccole

60 gr parmigiano

Pepe.

Erano giorni che mi arrovellavo il cervello per trovare una ricetta con i fagiolini. Ad Amsterdam trovo nei supermercati soprattutto cavolfiori e fagiolini. E quindi va da se che devo imparare a cucinarli in tutti i modi!

La cena di domenica è stata l’occasione per provare questa nuova ricetta. Ho passato una bellissima serata, che ha chiuso un week end, strano e comunque bello, passato da sola ad Amsterdam.

Sabato ho avuto la mia prima lezione di olandese, difficile e non oso immaginare come siano le altre.

La mattina sono stata fuori a godermi il sole, la temperatura era perfetta (per essere inverno). Credo si aggirasse intono ai 18 gradi. Ho girato per le strade, sono arrivata fino al Noordenmarkt, la mia piazza preferita che il sabato mattina diventa mercato rionale. Ci sono prodotti da mangiare di tutti i tipi e alcune bancarelle di vestiti, tappeti, oggetti antichi. Nonostante la varietà dei prodotti venduti, il mercato è piuttosto piccolo. In un ora si gira completamente soffermandosi a curiosare su ogni bancarella.

La preparazione della ricetta è abbastanza semplice. Bisogna prima far bollire le patate e i fagiolini. Passare allo schiacciapatate le patate e tagliare a piccoli pezzi i fagiolini. Si mettono in una ciotola e si amalgamano insieme alle uova, al sale, al pepe, ai pinoli e al parmigiano. Passate un pochino di olio nel contenitore che conterrà lo sformato, io ho preso quelli in alluminio usa e getta. Passate l’olio con un dito e un poco di pangrattato. Una volta riempito il contenitore con il composto mettetelo in forno già caldo ad una temperatura di circa 180-190 gradi con il calore che arriva sia da sopra che da sotto. Il tempo di cottura varia in funzione del contenitore che usate e del forno, vi consiglio di aspettare che la parte di sopra sia leggermente bruciacchiata, io ho tolto gli stampini fuori dal forno un po’ troppo presto e ho dovuto rinfornarli successivamente perché l’interno era ancora crudo.

Minestra di cavolfiore, funghi e patate.

Tempo di preparazione 1h

Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:

Mezzo cavolfiore

6-8 funghi champignon di media grandezza

2 patate

1 spicchio d’aglio

E’ arrivato l’inverno, qui lo chiamano autunno, ma a Roma queste temperature glaciali di Amsterdam verrebbero considerate inverno.

E per un inverno che ben si rispetti ho preparato questa zuppa, con quello che avevo nel frigo.

I miei libri di cucina sono a Roma e comunque non sarebbero molto utili qui con la difficoltà di trovare i nostri ingredienti. Per cui mi arrangio e invento.

Ieri ho provato qualcosa di orribile, un miscuglio strano che è finito nel secchio dell’immondizia. E’ così quando si prova, può dirti bene, può dirti male.

La preparazione della ricetta è un po’ lunga, ma mentre la zuppa era sul fuoco, sono salita in terrazza, che è giusto pochi gradini sopra il mio appartamento, per godermi un tramonto meraviglioso, con il sole che andava a nascondersi dietro questi tetti così caratteristici.

Il tutto con un bicchiere di barbera in mano. E meno male che c’era il vino, perché anche solo per pochi minuti fa proprio freddo!

Come prima cosa dovete mondare il cavolfiore, tagliarlo a listarelle e metterlo a cucinare con olio e aglio.

Aggiungete un po’ più di acqua del solito perché servirà per una seconda cottura. Verso la fine aggiungete i funghi tagliati a dadi e il sale.

Una volta cotto va frullato.

E va tutto rimesso sul fuoco per cucinare le patate che avrete tagliato a dadi piccoli. Ecco perché vi serviva di cucinare gli ingredienti con più acqua del solito.

Fate cuocere lentamente fino a che le patate non si saranno ridotte in purea, aiutatevi con un cucchiaio di legno per romperle.

Se vi piace potete aggiungere il pepe.



Indivia olandese.

Tempo di preparazione: 30’

Difficoltà: *

Ingredienti per due persone

Due patate

Due indivia

Due fette di speck

Latte

Pepe

Non vi preoccupate, non mi sono persa tra i quadri del museo Van Gogh, né in uno dei tanti canali e neppure su un volo per tornare a casa (quale?)

Trascuro il blog perché sono costretta, ma se fosse per me, starei sempre davanti ai fornelli.

Stasera ho voluto provare la mia prima ricetta olandese, era troppo tempo che rimandavo!!

La ricetta mi è stata data dai miei colleghi olandesi (ecco perché indivia all’olandese),  Sandra specialmente ha avuto la pazienza di raccontarmi nei dettagli.

Ovviamente questo piatto ha il suo nome….ma vallo a scrivere!!

Devo ancora iniziare le mie lezioni di olandese e dai primi approcci che ho avuto grazie a Carmen…beh mi sono un po’ scoraggiata.

Per ora so solo dire “buon appetito” appunto per rimanere in tema.

La ricetta è molto semplice e quindi anche l’ideale per le serate in cui rientro tardi a casa dal lavoro.

Per come mi è stata data la ricetta il pepe non era previsto, ma guardavo questo piatto finito ed era come se chiamasse una spruzzata di pepe.

Innanzitutto vanno bollite le patate e una volta cotte devono essere schiacciate per avere una purea che va mischiata con il latte. Cercate di renderla morbida come risulta dalla foto.

Nel frattempo avrete tagliato a listarelle l’indivia e lo speck.

Aggiungete alla purea un poco di sale e gli altri ingredienti.

Come ho già detto la ricetta è molto semplice e quindi è necessario presentarla in modo speciale.

Io mi sono divertita a preparare il piatto con un primo strato di indivia poi un medaglione di patate, sopra lo speck e poi di nuovo un altro strato con indivia, patate e speck.

Infine ho spolverato con un po’ di pepe.

Purè ricco ai funghi.

Tempo di preparazione: 50’

Difficoltà: *

Ingredienti per sei persone:

1kg di patate

400 ml latte

180 gr mozzarella

50 gr di burro

5 cucchiai di parmigiano

2 manciate di funghi chiodini
birra

Durante questa settimana i ritmi sono stati a dir poco frenetici.
Volo con la mia macchina da una parte all’altra della città, sono impegnata in tante cose, tanto diverse, tutte insieme.

Inizio ad organizzare le cene di saluto prima di partire, cerco di mantenere la routine degli incontri famigliari, una serata tra i fornelli della scuola di cucina insieme a Germana e intanto mi districo in attività che per ora lambiscono in maniera limitrofa la mia vita, ma su cui vorrei spendere tanto.
E invece no, devo aspettare.

Ho imparato a farlo, paziente come un gatto.

E ora ritaglio questa mezz’ora di tempo a fine giornata, mentre aspetto che F. rientri e già penso che invece di scrivere questa ricetta dovrei fare tante cose… e poi faccio spallucce.

Ci sono quasi, pochi giorni e vivrò ad Amsterdam e allora iniziamo ad usare la birra!!

Mettete a bagno i funghi con la birra per circa 30’.
Cuocete nel latte le patate tagliate a dadi.
Una volta cotte passatele al frullatore e amalgamate con il burro e il sale.

Fate rosolare uno spicchio di aglio in padella e aggiungete i funghi che erano immersi nella birra.
Aggiungete un poco di birra e lasciate cuocere.

Imburrate una pirofila e amalgamate il purè con i funghi e la mozzarella tagliata a dadini.
Infornate a 180 gradi per 25’ potete togliere dal forno quando la parte superficiale non sarà diventata bruna.

Crema di funghi, ceci e patate.

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 40’

Ingredienti per quattro persone:

250 gr funghi champignon

2 cucchiai di masala (conosciuto anche come curry)
1 cucchiaino di coriandolo

370 gr patate

400 gr ceci

Pepe

Giornata all'insegna della cucina come promesso a me stessa. Sono rimasta sola davanti ai fornelli per tutto il giorno salvo che per una breve escursione all'altro capo della città per vedere i miei nipoti. La ricetta di oggi è piuttosto semplice, ma ottima e può essere servita come secondo o contorno.

Fate appassire la cipolla e l’aglio con l’olio. Aggiungete i funghi. Dopo pochi minuti aggiungete mezzo bicchiere di acqua e il masala. Girate per farlo sciogliere nella pentola. Unite le patate, che avrete tagliato a dadini, il pepe e il sale. A metà cottura delle patate aggiungete i ceci in scatola e fate cuocere per circa 320’ fino a che il tutto risulterà cotto e morbido.

Sformato di funghi su crema di patate e panna.

Tempo di preparazione: 1h
Difficoltà: **

Ingredienti per due persone
300 gr porcini o se volete un gusto più lieve funghi prataioli
150gr patate
100 gr mascarpone
50 gr parmigiano
1 uovo
50 gr panna fresca per il soufflè
25 gr panna fresca per la crema
Prezzemolo


Come vi ho già raccontato qui sono stata lontana dai fornelli.
Eccomi di nuovo, ora che lo studio sembra lontano faccio fatica a riprendere il ritmo di una vita “normale”.

Da questo anno sono di nuovo una studentessa, non lo avrei mai detto, eppure eccomi, quasi alla fine di questo tortuoso e lungo percorso.
E come l’altra volta ho davvero voglia di cucinare per giorni interi!

Pulite i funghi e lasciateli cuocere in padella con un goccio di olio. Frullateli nel mixer insieme al prezzemolo, l’uovo, al parmigiano e al mascarpone.

Sistemate il composto negli stampi di silicone, che vi rendono facile estrarre il soufflè una volta fatto. Passate al forno a 180’ per 30’ a bagnomaria.

Mentre il soufflè si cuoce nel forno passate alla salsa.
Fate bollire una patata media (pesa circa 150 gr) quando sarà quasi completamente cotta passatela nella padella con un goccio di olio e uno spicchio di aglio. Una volta che il tutto sarà cotto frullate le patate con l’aglio, ebbene si, il gusto dell’aglio si sposa bene con la dolcezza della panna che andrete ad aggiungere una volta che sarà frullato.
Tirate fuori gli stampini di silicone dal forno, estraete il soufflè, adagiate sul piatto la crema di patate e sopra il soufflè.

In Special modo oggi voglio ringraziare Mario che mi ha permesso di provare il distanziatore, prestandomi il suo. Un gesto MOLTO apprezzato.
Devo fare un pò di pratica con lo strumento, ma che dite, gli inizi non sono fantastici?

Pasta con patate e salsiccia

Tempo di preparazione: 40’
Difficoltà: *

Ingredienti per due persone
3 salsicce
3 patate
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 peperoncino

Sono in partenza, scendo in calabria a godere del mare. Non vedo l'ora di avere davanti agli occhi lo spettacolo dei colori, il blu del mare profondo e accanto gli olivi verdi.

La ricetta di oggi, proprio per l'imminente preparazione, è più che veloce.

Fate bollire un pentolino di acqua per sgrassare le salsicce che avrete forato con una forchetta.
In una pentola con l’acqua inserite le patate che avrete tagliato a dadi, il finocchio e fate cucinare.
Quando le salsicce avranno perso il loro grasso passatele sotto l’acqua, privatele della pelle e sbriciolatele in una padella per farle cucinare insieme a l’olio e il peperoncino.
Nel frattempo le patate saranno quasi arrivate a cottura e potete far salire il bollore della pentola per gettarvi la pasta.
Scolatela al dente al fine di finire la cottura in padella con la salsiccia.

---------------------------ENGLISH VERSION------------------

Pasta with potatoes and sausages.
Preparation time: 40’
Difficult: *

Ingredients (2people)
3 sausages
3 potatoes
1 teaspoon fennel seeds
1 chilly

I’m due to leave, I’m going to Calabria to enjoy the sea. I look forward to seeing the show of the colours, the blue of the deep sea and the green olive tree next it.
Today’s recipe is to be very quick because I’m packing.
Put sausages into boiling water and let them shed their fat.
In the meantime, cut the potatoes into cubes and put them into a pot of water to cook together with the fennel seeds.
When the sausages are ready, rinse them under water to clean them of the fat, remove the skin and break up their flesh and place it in a pot with some oil, add the chilly and let cook. When the potatoes are almost cooked add the pasta to the cooking water and cook until the pasta is still a little hard (al dente) then drain away the water and add the (nearly cooked) pasta and potatoes to the sausage mix. Stir and cook till ready