Ravioli ripieni di cavolfiore alla salvia e taleggio su una crema di radicchio e cipolla rossa.

Difficoltà: ***

Tempo di preparazione: due ore (mezz’ora per lievitare la pasta)

Ingredienti per due persone:

Per il condimento:

Mezzo radicchio

Mezzo cavolfiore

Una cipolla rossa

Tre foglie di salvia

50 gr taleggio
Due cucchiai di panna.

Per la pasta:

200 gr farina

2 uova

acqua quanto basta ad ammorbidire la  pasta

E’ arrivato il freddo, ieri è caduta la prima neve.

Mia figlia con un forte raffreddore e qui l’allarme “attacchi terroristici” da ieri.

Abbiamo deciso che tre ragioni di fila erano abbastanza per passare la domenica a casa.

Abbiamo fatto l’albero con largo anticipo, sono venuti a trovarci degli amici per il caffè e poi c’è scappata una ricetta con i ravioli inventata con quello che c’è nel frigo.

I ravioli al radicchio con il taleggio non sono una novità.

Basta navigare su internet per rendersene conto.

Spesso si usa il gorgonzola al posto del taleggio e si aggiungono le noci per un po’ di croccantezza, ma l’avevo già fatto: ravioli con zucca, con radicchio e noci.

Benchè avessi in casa gli stessi ingredienti avevo voglia di provare qualcosa di diverso.

Anche perché dopo più di quattro anni di vita nel nord europa devo e dico DEVO trovare modi alternativi di cucinare il cavolfiore.

Il cavolfiore è onnipresente sui banchi di verdura che sia il mercato, il negozio biologico o il supermercato.

Si trova perennemente e non c’è stagione che tenga!

Partiamo con la ricetta!

Vi consiglio di impastare come prima cosa, perché la pasta ha sempre bisogno di una mezz’ora di tempo per riposare e in quella mezz’ora si può passare alla preparazione degli ingredienti.

Altrimenti tenete conto che il tempo di preparazione è di due ore come scritto sopra.

Una volta mondato il cavolfiore, soffriggerlo leggermente in padella con un po’ di cipolla, quella rossa la cui maggior parte andrà nel radicchio. Aggiungete un poco di vino bianco e fate evaporare, salate, aggiungete le foglie di salvia per intero e coprite con un coperchio.

Se è necessario aggiungete un poco di acqua durante la cottura.

Fate cucinare fino a che il cavolfiore sarà cotto.

Vi faccio lasciare le foglie di salvia intere perché se non vi piacciono particolarmente le potete sempre togliere prima di frullare il tutto.

Io le ho frullate insieme al cavolfiore perché amo i loro sapore.

Considerate che il cavolfiore frullato deve essere consistente. Andrà nell’interno del raviolo e non è mai opportuno avere una farcia troppo acquosa per la pasta.

Questa è la consistenza che dovrebbe avere.

Passate alla lavorazione del radicchio, facilissima.

In una padella fate soffriggere l’olio e aggiungete la restante cipolla rossa. Salate e cucinate fino a che sarà cotto. Frullate anche il radicchio.
Aggiungete la panna e fate amalgamare in cottura mentre cuocete la pasta per servire il condimento caldo.
Io ho usato la panna di soia. Lo faccio sempre per piccole quantità perchè risulta più leggera e ottima per i vegani.
Trovo che in poche quantità non si capisca affatto che l'ho usata.
Oltretutto la panna di soya anche aperta si mantiene molto più a lugno in frigo di quella normale, non mi devo quindi più preoccupare mentre faccio una ricetta se ce l'ho oppure no.

Ora potete stendere la pasta e creare dei dischi. Sta a voi la dimensione. Io ho deciso di farli abbastanza grandi e con le quantità che vi ho dato sono venuti 14 ravioloni.

Sono la porzione perfetta per due persone, oppure due persone più una figlia di meno di due anni.

Tagliate il taleggio a dadini e iniziate a fare i ravioli.

Al centro del raviolo ponete il cavolfiore e due piccoli pezzi di taleggio, chiudete il radicchio e infarinate la pasta sopra e sotto.

Una volta creati i ravioloni tuffateli in acqua salata e bollente.

Ci vogliono circa otto minuti. Molto dipende dallo spessore della pasta.

Ovvio, più o meno tempo in funzione dello spessore del raviolo.

Una volta cotta la pasta servite con la crema di radicchio.

Trovo che l’idea di aggiungere il cavolfiore al taleggio permetta di avere un raviolo ricco di morbidezza, sostanza e gusto.

E’ un bilanciamento perfetto fra dolce e amaro.

Lasagna alla crema di zucca e formaggi.

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 2h

Ingredienti per otto persone:

mezza zucca

due patate

30 gr di taleggio o simile

50 gr di un formaggio stagionato a vostra scelta

80 gr circa di funghi essiccati

parmigiano grattugiato quanto basta

una foglia di alloro

un peperoncino

Per la besciamella:

250 ml latte

25 gr burro

25 gr farina

Spolverata di cannella

Ci voleva una giornata uggiosa. Ci voleva una giornata fredda e uggiosa affinché tornassi un po’ a cucinare.

In realtà non era previsto. Di quella zucca comprata giovedì dovevo farci la mia solita ricetta: zuppa con zucca e fagioli.

E invece sarà che i fagioli in scatola erano finiti, sarà che ho parlato al telefono con mia madre che stava (ovviamente) cucinando, sarà che un po’ di tristezza andava scacciata via e alla fine mi sono inventata questa ricetta vegetariana, ma che per i carnivori può essere facilmente trasformata aggiungendo della carne macinata.

Prima di tutto fate rinvenire i funghi in una ciotola d’acqua calda.

Nel frattempo tagliate la zucca a fette grandi e ponetele su una teglia da forno. Lasciate in forno a 180 gradi per circa cinque minuti.

Questo serve a rendere la buccia della zucca più facile da eliminare e inoltre asciuga parte dell’acqua che ha la zucca e che porterebbe il tempo di cottura del condimento a tempi troppo lunghi.

Una volta eliminata la buccia e tagliata la zucca a dadini mettetela in una pentola dove avrete fatto soffriggere olio e aglio.

Aggiungete quindi la zucca, una foglia di alloro, sale, il peperoncino e due patate sempre a dadi che avrete precedentemente bollito in acqua salata.

Mentre la zucca e le patate sono in cottura, fate sciogliere i formaggi, che avrete tagliato a pezzi piccoli, in un pentolino con una parte dell’acqua dei funghi.

Una volta che i formaggi si sono sciolti, saranno soprattutto una pasta informe, aggiungeteli alla zucca e patate, finiranno così di sciogliersi completamente durante la cottura del condimento.

Una volta che il condimento sarà abbastanza denso potete toglierlo dal fuoco. Togliete l’alloro, l’agio e frullatelo grossolanamente al fine di lasciare qualche pezzettino di zucca.

Ricordatevi sempre che la lasagna va in forno ed è bene quindi che il condimento sia sempre abbastanza liquido perché se il condimento è troppo denso, sia la pasta della lasagna, sia la cottura nel forno, potrebbero rendere il tutto troppo asciutto.

Passate ora alla preparazione della besciamella.

In un pentolino ponete il latte e fatelo solo scaldare a fuoco lento. Evitate di farlo bollire.

Rendete fuso il burro con un pentolino su un fuoco basso-moderato.

Aggiungete con delicatezza la farina e una volta che mescolando il burro e la farina avranno assunto un colore leggermente scuro, aggiungete il latte dolcemente e il sale.

Il latte va necessariamente scaldato prima di versarlo nel composto, altrimenti avrete una besciamella con i grumi.

Spegnete il fuoco quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza che volete (ricordatevi sempre di non farla troppo densa per la lasagna), aggiungete la noce moscata.

Se avete comprato la lasagna secca, dovrete portare a bollore l’acqua col sale e far bollire i fogli di lasagna  per pochi minuti.

Se avete comprato la lasagna fresca potete usare i fogli direttamente.

Passate quindi alla composizione della lasagna.

Sul fondo della teglia ponete qualche cucchiaio di condimento (la zucca con le patate e i formaggi per intenderci). Io lo faccio per evitare di avere il primo foglio di lasagna direttamente a contatto con la teglia, per evitare che si bruci o che si attacchi al fondo, difficile poi da staccare quando si vuole servirne un pezzo.

Adagiate quindi un primo foglio di lasagna e passate a formare gli strati, con i condimento, la besciamella e una spruzzata di parmigiano.

Si passa cosi all’adagiare sopra il secondo foglio di lasagna e via di nuovo col condimento, la besciamella e il parmigiano. Proseguite in questo modo fino a che pensate sia corretto per la teglia che state usando.

Io per esempi uso spesso una teglia che mi permette di mettere al massimo tre o quattro fogli di pasta.

 Pronta per essere surgelata

Infornate a 180 o 220 gradi in forno preriscaldato.

La temperatura va scelta in funzione della grandezza della teglia. Ad empio se uso dei contenitori piccoli al fine di surgelarne qualcuno, la temperatura  sarà sempre intorno ai 180 gradi.

Ravioli ripieni di Zucca e Taleggio

Questo è una ricetta che volevo fare da parecchio tempo e devo dire che merita veramente.

Ingredienti per l'impasto:

per due persone.

2 uova

200 gr farina

La pasta va lavorata per almeno una mezz'ora, stenderla con il mattarello

Per l'impasto:

100 gr taleggio

100 gr zucca

Come prima cosa ho tagliato la zucca a dadini e l'ho cotta due minuti in acqua salata e bollente. In realtà la miglior scelta sarebbe stata di cuocerla al forno perchè altrimenti rilascia troppa acqua, ma questo l'ho saputo dopo.

Successivamente l'ho frullata e amalgamata insieme al taleggio per ottenere una crema.

Se la crema che ottenete è troppo liquida vi suggerisco di passarla al setaccio per ottenere una farcia più densa, altrimenti nel raviolo non ci sta!

Una volta stesa la pasta l'ho riempita e ho creato i ravioli.

Se avete setacciato la farcia per ottenerne una più densa da inserire nei ravioli (e ve lo consiglio) il sugo di accompagno di questa pasta può essere proprio questo rimasto. Per cui una volta che avete cotto i ravioli accompagnateli alla salsa liquida accantonata dalla farcia.

Il risultato è veramente buono e dolce.

Recentemente ho appreso che è meglio cuocere la zucca al forno, in questo modo non rilascia acqua come invece mi è successo.

Nella ricetta, infatti, suggerivo di passare la faria al setaccio per renderla più cremosa.

Non ho ancora provato questa variane, ma sono sicura del consiglio che mi è stato suggerito, per cui, non cuocetela in acqua bollente, ma al forno.

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Ingredienti per la pasta:

Per due persone,
2 uova
100 gr farina.


Ingredienti per la farcia;

100gr taleggio
100gr zucca
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