Fagottino di salmone ripieno di avocado e mascarpone.

Difficoltà:*

Tempo di preparazione 10’

Ingredienti per due persone:

100 gr di salmone affumicato

50 gr di mascarpone

mezzo avocado

poche gocce di aceto balsamico

due steli di cipollina fresca

Ricavate la polpa dal mezzo avocado e schiacciatela con una forchetta per farla diventare una crema. Se volete sbrigarvi potete passarla al passaverdure o con il frullatore.

Tagliate per lungo gli steli della cipollina al fine di ottenerne diversi e più sottili. In questo modo sarà più facile utilizzarli per chiudere il fagottino che ricaveremo.

Oltretutto più lo stelo è fino e più il risultato estetico sarà migliore.

A questo punto la ricetta varia a seconda di come volete presentarla.

Presentazione su di un piatto:

Dovete mettere la crema ottenuta dall’avocado nella fettina di salmone e chiudere il tutto con lo stelo della cipollina al fine di creare un fagottino. Preparate una quenelle con il mascarpone usando due cucchiaini.

Impiattare come si vede dalle foto.

 

Presentazione  con il cucchiaio:

Una volta ottenuta la crema di avvocato amalgamarla con il mascarpone. Passate a mettere il composto sulla fetta di salmone e a creare la forma a fagottino usando lo stelo per chiudere.

Sul cucchiaio ponete due gocce di aceto balsamico, adagiatevi sopra il fagottino.

 

Un perfezionamento della ricetta può essere quello di usare la crema di aceto balsamico al posto del semplice aceto balsamico.

E’ una ricetta facile e veloce. E’ ottima per servire un antipasto che sia la presentazione di una cena importante.

Riso al salmone al profumo di finocchiella.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 20' + cottura del riso

Ingredienti per quattro persone:

90 gr di riso a persona

1 finocchio
alcuni rami di finocchiella

100 gr salmone affumicato

1/2 cipolla

1 costa di sedano, una cipolla e una carota per il brodo

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Mondate il finocchio, tagliate a quadrati o listarelle il salmone.

Fate dorare la cipolla nell'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare.

Iniziate a cuocere il riso aggiungendo volta per volta un mestolo di brodo alla volta.

A cottura quasi terminata aggiungete prima il salmone e successivamente la finocchiella che avrete tagliuzzato.

Filetto di salmone aromatizzato alle spezie.

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà: **

Ingredienti per due persone:

1 filetto di salmone di circa 250 gr

Cipolla fresca

Uno spicchio di aglio

Due rametti di coriandolo

Pepe rosa in grani

Pepe macinato

Zafferano

Semi di finocchio

Sale rosa in grani

Limone per decorare

Sabato mattina c’è un mercato all’aperto meraviglioso. Molti banchi anche di pesce sempre fresco anche se la scelta non è sempre completa.

Questo sabato per esempio è stato impossibile trovare cozze o vongole. Comunque ho ripiegato per così dire, su questo filetto di salmone. Un filetto a cui ho fatto lasciare la pelle.

Dopo aver fatto la spesa al mercato che adoro ed aver tentato pietosamente di parlare in fiammingo, sono riuscita per godermi una giornata di sole come poche se ne vedono in Belgio.

Passeggiare per questa cittadina con un sole radioso è davvero senza pari, mi rilasso mentre vagabondo senza meta tra i banchi e le stradine di questo centro che sembra uscito fuori da una cartolina.

E’ una cittadina piccola è vero, ma è incredibile come sia rilassante e come mi ricordo mentre passeggio per queste strade di come ero ormai diventata completamente insofferente al caos di Roma.

A rientro da casa ho iniziato a cucinare il pesce e ho tolto le spine che il pescivendolo aveva lasciato e dopo averlo tagliato in grandi tralci, l’ho marinato con tutte le spezie riportate nella lista ingredienti .

Nella lista degli ingredienti non ho specificato apposta le quantità perché penso debbano andare con il gusto personale, ma per darvi un’idea diciamo che ho utilizzato venti grammi di tutto, fatta eccezione per lo zafferano, per questo ingrediente infatti ho usato solo un pizzico.

Una volta fatta passare una buona mezz’ora per far insaporire il filetto, ho fatto scaldare in una padella con olio, un po’ di cipolla fresca, un rametto di coriandolo e uno spicchio di aglio.

Ho adagiato il filetto sull’olio caldo e lasciato cucinare per cinque soli minuti.

La cottura è la parte importante di questa ricetta: prima di tutto ho tagliato il filetto a pezzi grandi per permettere una cottura veloce senza lasciare il centro del filetto crudo.

Secondo la cottura deve essere fatta solo dalla parte della pelle, in questo modo il filetto si cuoce ma la parte della carne rimarrà semplicemente morbida.

Non temete anche di far andare il fuoco e di ottenere una pelle leggermente croccante, l’estetica migliorerà e non ci sarà pericolo di rovinarne la tenerezza.

Terminata la cottura l’ho servito con strisce di buccia di limone e un rametto di coriandolo come decorazione.

Tutto qui, la ricetta è molto semplice, fatta eccezione per la cottura del salmone che deve essere seguita e deve durare pochi minuti per non far perdere al salmone troppi succhi, altrimenti si ottiene una carne troppo disidratata.