Fagottino di salmone ripieno di avocado e mascarpone.

Difficoltà:*

Tempo di preparazione 10’

Ingredienti per due persone:

100 gr di salmone affumicato

50 gr di mascarpone

mezzo avocado

poche gocce di aceto balsamico

due steli di cipollina fresca

Ricavate la polpa dal mezzo avocado e schiacciatela con una forchetta per farla diventare una crema. Se volete sbrigarvi potete passarla al passaverdure o con il frullatore.

Tagliate per lungo gli steli della cipollina al fine di ottenerne diversi e più sottili. In questo modo sarà più facile utilizzarli per chiudere il fagottino che ricaveremo.

Oltretutto più lo stelo è fino e più il risultato estetico sarà migliore.

A questo punto la ricetta varia a seconda di come volete presentarla.

Presentazione su di un piatto:

Dovete mettere la crema ottenuta dall’avocado nella fettina di salmone e chiudere il tutto con lo stelo della cipollina al fine di creare un fagottino. Preparate una quenelle con il mascarpone usando due cucchiaini.

Impiattare come si vede dalle foto.

 

Presentazione  con il cucchiaio:

Una volta ottenuta la crema di avvocato amalgamarla con il mascarpone. Passate a mettere il composto sulla fetta di salmone e a creare la forma a fagottino usando lo stelo per chiudere.

Sul cucchiaio ponete due gocce di aceto balsamico, adagiatevi sopra il fagottino.

 

Un perfezionamento della ricetta può essere quello di usare la crema di aceto balsamico al posto del semplice aceto balsamico.

E’ una ricetta facile e veloce. E’ ottima per servire un antipasto che sia la presentazione di una cena importante.

Bruschetta all'avocado e gorgonzola.

E poi finalmente il sole. Siamo a fine maggio eppure è inverno.  Tempo da lupi, non solo in Belgio.

Consola poco però sapere che anche in Italia non c’è una vera primavera.

Consola poco perché dopo l’ennesima settimana di cielo coperto e 10 gradi come massima, potrebbe rincuorare solo il tepore caldo del sole sulla pelle.

Eccolo questo raggio di sole, è sabato mattina e finalmente esce il sole. Non me lo faccio dire due volte e prendo la bici e vado.

Prendo la bici e vado in esplorazione di una delle tante piste ciclabili in Belgio.

Però si vede che non è primavera. Mentre pedalata dopo pedalata esco dal centro cittadino vedo la gente con indosso i cappotti.

Mi sento un po’ fuori luogo con questa tuta da ginnastica. Spero solo di non dover tornare indietro a causa del freddo.

E invece no, non torno indietro perché in bici si fatica anche se qui è tutto piatto.

Mi spinge a rientrare solo il fatto che mi ritrovo in aperta campagna e non ho più incontrato anima viva dopo 15’ minuti in cui pedalo, mi rendo conto che non mi sento completamente sicura. 

Tornata a casa leggo della costruzione di una pista ciclabile tra Anversa e Mechelen. Non vedo l’ora che la finiscono…non saprei dire quando sarà, l’articolo era scritto in fiammingo!

Visto la giornata (quasi) calda, mi sono preparata un antipasto con uno dei frutti per cui ultimamente impazzisco di più: l’avocado, ma non solo.

Ingredienti per due persone:

1 avocado

30 gr gorgonzola

200 gr broccoli

2 spicchi di limone

Peperoncino e aglio

In una padella fate scaldare l’olio con il peperoncino e l’aglio, aggiungete i broccoli e fate cucinare con il limone.

Nel frattempo tagliate l’avocado a dadini e iniziate a mescolarlo con il gorgonzola, se serve usate il frullatore, al fine di ottenere una crema da servire sui crostini.

Per me ho preparato anche dei pomodori tagliati a dadini da accompagnare con il mio antipasto.

Purtroppo nel voler fare tante cose tutte in una mattina la fotografia ci ha rimesso.

Gamberi con crema di avocado e granella di semi di zucca.

Tempo di preparazione: 50’

Difficoltà:  *

Ingredienti per due persone

100 gr gamberi

80/90 gr rughetta

Un avocado

Tre/quattro cucchiaini di semi di zucca

Prima d dedicarmi alla cucina, ho approfittato della neve ancora presente ad Amsterdam, nonostante abbia nevicato ieri.

Ho preso la mia macchina fotografica (compagna di innumerevoli passeggiate) e sono uscita per fotografare Amsterdam al risveglio di sabato mattina con la neve caduta ieri.

Ho scoperto che chiunque approfitta della neve per giocare a palla (e non solo i bambini) e io a mia volta sono stata presa a palle di neve mentre passeggiavo per i viali.

Poi ci sono i genitori che trascinano i figli seduti sugli slittini per il brivido della discesa di un ponte.

Li trovi praticamente in ogni angolo. Amsterdam è così bella anche per questo, sembra sempre di respirare un’atmosfera familiare.

La ricetta di oggi porta con se i sapori di primavera, nonostante qui sia inverno e ieri ha nevicato. Ma avevo questi gamberi e volevo fare una ricetta particolare, di mia invenzione. Pensa e ripensa ed ecco la ricetta di oggi.

Ho cercato di farla un po’ elaborata, accostando sapori e consistenze diverse tra loro. Io ritengo questa ricetta un antipasto, la consiglio in dosi medie e non esagerate. Se avessi un ristorante di lusso, o una cena romantica, la presenterei proprio così come vedete nella foto.

La ricetta è molto semplice.  Prima di tutto aprite a metà l’avocado e estraetene la polpa.

Passatelo al frullatore per ottenere una crema.

Tagliate finemente i semi di zucca per ottenerne una granella che andrà spolverata sulla crema di avocado. Questo per me è un buon contrasto determinato dalla morbidezza  e dolcezza dell’avocado con la sapidità e la croccantezza del pistacchio.

 Mettete da parte la crema e la granella di semi di zucca ottenuta. Tenete inoltre da parte alcuni semi di zucca per la decorazione.

Fate cuocere per pochi minuti i gamberi in un poco olio con uno spicchio di aglio, uno un granello di sale rosa e il pepe rosa.

Quasi alla fine aggiungete la rucola al fine di mantenerla con una certa consistenza. Se ad esempio scegliete di farla cuocere dall’inizio insieme ai gamberi, noterete che tenderà ad appassirsi molto velocemente.

Ora passate alla composizione del piatto, come si evince dalla foto io ho scelto di servire i gamberi su un cucchiaio che inizia con la rucola cruda, uno strato di rucola cotta insieme ai gamberi e come ultimo strato i gamberi.

Nella ciotola a parte ho messo invece la crema di avocado con la granella di semio di zucca servita sopra.



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Cooking time: 50’

Difficulty:  *

Ingredients for two people:

100 gr prawns

80/90 gr rocket

One avocado

Three or four tea spoon of  pumpkin seeds

Yesterday it was snowing, I was in the office and I didn’t take any pictures. But today, before cooking I went out with my camera to take some pictures. Amsterdam and the snow.

I notice that children and parents are enjoying the snow. Walking on the street you can find children and parents fighting with the snow. The atmosphere in Amsterdam is so special, like a big family.

I thought about this receipt for all the morning and then I decided. Contrast is the perfect rule. If I had a luxury restaurant or a romantic dinner I will prepare this recipe.

The recipe is very easy to cook. First of all cut the avocado in half. Mixed the pulp to obtain a cream.

Chopped the pumpkin seeds, so you will put on the avocado cream.

Then you have to cook on a simmer the prawns with garlic, pink salt and pink pepper.

When prawns are almost cooked, add the rocket.

And now how to serve it:

Put the rocket on a spoon, and then the prawns. In a little bowl put on the avocado cream with the pumpkin seeds chopped.

 

Avocado e speck.

Tempo di preparazione: 10'
Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:
due avocadi
20 gr di speck
pepe
limone


Venerdì sono partita per il fine settimana.
Prendo l'aereo come fosse un autobus, con la sola borsa a tracolla, mi faccio due ore di volo e sono a casa.
Ci torno dopo tre settimane passate ad Amsterdam, nella mia nuova casa e mi risveglio, la mattina dopo, in quella vecchia e tutto sembra un pò strano.

Ora sono di nuovo a casa (si, ma quale?). Ok ora sono a casa ad Amsterdam e mi sono preparata una cena piuttosto leggera, considerando che non più di uno spillo sarebbe entrato nel mio stomaco dopo il pranzo di oggi.


La ricetta è molto semplice. Basta tagliare a pezzettini lo speak e renderlo croccante in padella.
Nel frattempo scavate l'avocado e raccogliete la polpa, che avrete tagliato a dadi piccoli, in una ciotola. Unite lo speck cotto, e il pomodoro sempre tagliato a piccoli dadi.
Una volta mescolato aggiungete il pepe e poi inserite il tutto nel guscio dell'avocado.
Se vi piace potete aggiungere del limone.

Pesce spada con insalata di avocado.

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 2 h

Ingredienti per quattro persone:

Quattro pezzi di pesce spada da 80 gr ciascuno

1 manciata di prezzemolo

1 cucchiaino di timo

1 spicchio di aglio

1 avocado

½ peperone verde

1 cipolla piccola

1 limone

pepe

Mettete in una ciotola l’olio, il prezzemolo tritato, il timo, l’aglio tritato, il succo di mezzo limone, pepe e sale insieme al pesce spada e lasciate far insaporire per circa un’ora.

Nel frattempo aprite l’avocado e dividetelo a pezzi piccoli, ponetelo in una ciotola insieme alla cipolla e al peperone tagliati a dadini, il prezzemolo tritato, il sale e il succo dell’altro mezzo limone. Lasciate insaporire per un’ora.

Ponete il pezzo di pesce spada in padella e fate cuocere dolcemente con il coperchio per pochi minuti. Ricordate che il pesce spada non necessita di una cottura né elevata né per troppo tempo altrimenti rischia di diventare troppo secco.

Se i pezzi di pesce spada sono troppo grandi e richiedono una cottura troppo prolungata affinché anche l’interno si cuocia, divideteli in più fette che poi ricomporrete nel piatto come si vede dalla foto. Dopo aver sistemato nel piatto il pesce spada condite con l’avocado e gli altri ingredienti.