Insalata di farro

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 50’



Ingredienti:
200 gr farro
Una scatola di mais
50 gr tonno
Olio.

Cuocere il farro in acqua bollente per circa 40’.
Unire il farro cotto al mais, al tonno e un filo di olio, se vi piace potete usare l’olio piccante (io ho usato quello avanzato dai peperoncini tondi sott’olio che ho tenuto da parte dopo averli mangiati tutti). Evitate di mettere il sale, il tonno darà la sapidità necessaria.

Involtini di carne ripieni di mela

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 1 ora



Ingredienti per due persone:
2 fette grandi di carne di maiale
1 mela
Cannella in polvere
20 gr burro

Cospargere sulle fettine, poste in un piatto, il sale e la cannella,l’olio e tenerle in macerazione per circà 30’
Nel frattempo sbucciare la mela e tagliarla a dadini, farla cuocere per circa 8’ nel burro.
Passati i 30’ di macerazione, tagliate la fettina di carne a metà e avvolgere la carne intorno ad un dado di mela e fermate con uno stuzzicadenti.
Nella stessa padella dove avete cotto i dadini di mela e che quindi contiene ancora la maggior parte del burro, cuocete la carne per circa 20’ a fuoco medio-basso, se occorre aggiungete il brodo di macerazione, fate attenzione a togliere i dadi di mela, altrimenti una eccessiva cottura rischia di renderli troppo morbidi al gusto.
Una volta terminata al cottura servite con le mele.

Sformato di carciofi

Difficoltà: *

Tempo di preparazione 1ora



Ingredienti per quattro persone:
4 carciofi
150 gr farina
90 gr parmigiano
(la quantità di parmigiano varia a seconda della sapidità dei cibi che siete abituati a degustare, se sapete di mangiare salato và aumentato il quantitativo di parmigiano, magari anche un pizzico di sale, ma state attenti perchè l'unico ingrediente salato di questa ricetta è il parmigiano)
2 uova
mezza bustina lievito
3/4 di un bicchiere di acqua

Mondare i carciofi e farli cuocere in padella con olio e aglio per circa 30'.
Mescolare tutti gli ingredienti avendo cura di iniziare a mettere nella terrina prima le uova e amalgamarle con una forchetta, successivamente unire tutti gli ingredienti e alla fine i carciofi già cotti. La cottura dei carciofi deve avvenire per tre/quarti, l'ultima cottura avverrà in forno insieme a tutti gli altri ingredienti.

Considerate che la consistenza dell'impasto (prima di aggiungere i carciofi) deve essere quella mostrata da queste due foto.
I carciofi quindi vanno inseriti per ultimi nella terrina anche per tenere sotto controllo la densità dell'impasto, questo infatti, non deve risultare nè troppo pastoso, nè troppo liquido.
Una volta aggiunti i carciofi già cotti per tre/quarti

la densità dell'impasto deve essere quella mostrata dalla foto. Ricordatevi di non aggiungere mai l'acqua in eccesso, questo allunga i tempi di cottura nel forno.

Una volta pronto l'impasto, imburrate gli stampini o lo stampo che avete intenzione di usare, versate il composto negli stampini e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi.

Il tempo in cui lo sformato va tenuto in cottura al forno varia, la variabile è il contenitore, se decidete di usare un contenitore unico e quindi grande il tempo di cottura si allunga (circa 30-35') se invece preferite usare degli stampi piccolini come quelli della foto considerate una tempo di cottura intorno ai 25'. Ricordate comunque di non estrarre immediatamente lo sformato dal forno per evitare che si sgonfi, per questo motivo lasciatelo uno o due minuti ancora nel forno.

Zuppa di finocchio e fagioli

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 25'

Ingredienti per tre persone:

3 pomodori

mezza carota

1 scatola da 400 gr di fagioli cannellini

1 finocchio

mezza cipolla
1 aglio

brodo vegetale (preparato con carota,sedano e cipolla)

Mondare il finocchio, la carota e i pomodori, tagliare tutto a dadini.

In una pentola mettere olio, il finocchio e la carota,aggiungere parte del brodo vegetale e far cuocere per circa 12'.

Successivamente si aggiungono i pmodori e si fa cuocere per altri 8', infine si aggiungono i cannellini e si porta a cottura.
Aggiungere il brodo ogni volta che si ha necessità di allungare la zuppa.

Sformato di radicchio, parmigiano e pinoli

Difficoltà:*
Tempo di preparazione: 35'



Ingredienti per quattro presone:
1 radicchio
2 uova
80 gr parmigiano
80 gr pinoli
mezza busta di lievito per torte salate
150 gr farina
burro per lo stampo.


Pulire il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili, cuocerlo per 7' in padella con poco olio.

In una terrina mischiare la farina, il parmigiano, le uova, il lievito, mezzo bicchiere di acqua, il radicchio stufato e i pinoli.




Imburrare lo stampo con cui si vuole cuocere lo sformato, versare il composto nello stampo e infornarlo per 25' in forno preriscaldato a 180 gradi. Una volta terminata la cottura mantenete per uno o due minuti lo sformato in forno, al fine di evitare che si sgonfi.

Riso con mele e noci

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 30'





Ingredienti per quattro persone:
4 bicchieri colmi per tre/quarti di riso
1 mela
mezza cipolla
4 funghi porcini secchi
200 gr di fontina valdostana
3,4 gherigli di noci.



Tagliate la mela a dadini, a pezzetti i funghi, dopo averli ammorbiditi nell'acqua calda. Far tostare il riso in olio e cipolla, sfumare con mezzo bicchiere di vino e proseguire la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta. A metà cottura unire la mela e i funghi. Terminare la cottura, togliere dal fuoco e aggiungere la fontina già tagliata a dadini. Ricordate sempre che la mantecatura va fatta a fuoco spento. Dopo aver mantecato aggiungete i gherigli di noce e servite.
Il segreto per la buona cottura del riso è di versare un mestolo di brodo alla volta, in questo modo potete anche tenere sotto controllo il grado di "brodosità" del riso. Spengere il fuoco quando il chicco di riso è ancora leggermente crudo, terminerà la cottura con il calore.

Salsa di noci

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 60'

Ingredienti per quattro persone:

125 g di gherigli di noci

30 g di parmigiano grattugiato

un rametto di rosmarino

mezzo spicchio di aglio

olio e acqua a piacimento. (io metto mezzo bicchiere d'acqua)

Prima di tutto bisogna togliere la pellicina alle noci, questo è il procedimento più lungo di tutta la ricetta e anche il più noioso, ma ovviamente c'è differenza fra una noce con il sapore amaro e una noce completamente dolce perchè senza la pellicina. Oltretutto è possibile rimuovere la pelle della noce in maniera abbastanza facile e veloce immergendo per un minuto le noci (poco per volta) in un pentolino di acqua bollente. Passato il minuto si estraggono dall'acqua e in questo modo è più facile rimuovere la pellicina. Se proprio vi annoia o non avete tempo, potete acquistare le noci giù pulite e senza pelle.
Una volta pulite tutte le noci dovete semplicemente frullarle insime agli aghi di un rametto di rosmarino, al parmigiano,mezzo aglio, olio e acqua, ognuno può decidere la quantità di acqua, essa decide la consistenza della crema, io ne metto mezzo bicchiere.

La crema si mantiene per circa una settimana. La salsa può essere servita su dei crostini di pane, io di solito faccio un tris di crostini con salsa di noci, altri con salsa di olive (verdi e nere) e altri ancora con broccoletti saltati in padella con poco olio e aglio e appena frullati. Risultano essere un ottimo antipasto.

Strudel di mele

Lo strudel è una ricetta difficile da fare, soprattutto quando si stende la pasta, per cui questo post sarà pieno di foto e video che possono aiutare passo passo nel procedimento.
Lo strudel è fatto da F. io non sono capace a fare i dolci, forse anche per questo ci sono molte foto, visto che non ho dovuto cucinare io!


Difficoltà:***
Tempo di preparazione: 1.40'



Ingredienti per due strudel:
Kg. 1,200 mele renette
g. 350 farina 00
g. 100 uvetta sultanina
g. 50 pinoli
g. 160 burro
3 uova
un pizzico di sale
pangrattato 3 cucchiai colmi
zucchero
cannella in polvere


Mettere a bagno l'uvetta in acqua calda, preparare intanto la pasta unendo alla farina un pizzico di sale, metà del burro, le uova, tre cucchiai di zucchero e un po' d'acqua tiepida (ma non serve l’acqua se le uova sono sufficientemente grandi)

dovrà risultare un impasto liscio ed omogeneo, dividetelo in due parti (verranno due strudel) e tenetelo a riposo per circa mezz'ora.

Uno dei segreti dello strudel è creare questa pasta molto sottile, nella foto potete vedere quanto deve essere sottile.

Ottenere una pasta così non è però facile, per questo motivo ho caricato due video mentre F. stende la pasta. Il primo video riguarda la prima parte della stesura della pasta, prendete la pallina che avete fatto riposare per mezz'ora sotto un panno, dovete iniziare con le dita a stendere il bordo lasciando la maggior parte della pasta al centro.

Il secondo video mostra come stendere la pasta dal centro verso il bordo.

F. è stato anche gestore di una pizzeria e questo è il metodo usato per stendere la pasta (che sia dolce o salata) vi sarà utile conoscere questo metodo per tutte le volte che dovete dargli una forma circolare perfetta, che sia pizza, strudel o altro.

Dopo aver steso la pasta, va preparato il pangrattato con g. 40 di burro e un cucchiaio di zucchero che dovrà essere messo sulla pasta, per due volte, come base e alla fine dopo aver messo tutto il ripieno.

La consistenza del pangrattato la potete evincere dalla foto, il composto dovrà risultare ben biscottato ma non troppo (è questo il segreto affinchè , alla fine, le fette di strudel non siano troppo "umide").

Durante i 30' in cui la pasta deve riposare, preparate le mele, una volta sbucciate devono essere tagliate abbastanza sottili,ma non troppo, la larghezza è mostrata nella foto.

Una volta stesa la pasta pennellare con burro fuso lasciando intorno un bordo libero di circa due centimetri, se non avete il pennello da cucina potete usare la parte convessa del cucchiaio, cospargere sopra il burro (che avrete spennellato) una parte del pane tostato, disporre le mele affettate, cospargere con l'uvetta, la cannella, i pinoli e terminare con altro pane tostato.
Nelle foto sono riportati i vari passaggi.

Infine la pasta va arrotolata per creare lo strudel come vedete dalla foto. Sigillare bene affinchè il contenuto non fuoriesca bagnando il bordo che deve essere sigillato con acqua che avrete messo in un bicchiere e sarà così a portata di mano e disporre sulla placca da forno, pennellare la superficie degli strudel con un po' di burro fuso ed infornare a 180°C a forno già caldo per 40 minuti circa. Far raffreddare, tagliare a fette e servire spolverando con zucchero a velo a piacere.