Gnocchetti con gamberi, salmone e barba di frate (agretti)

Tempo di preparazione: 50’
Difficoltà: *




Ingredienti per due persone:
240 gr di gnocchi quelli piccoli
200 gr di gamberi
100 gr di salmone affumicato
300 gr di barba di frate (detta anche agretti)


Pulire gli agretti o barba di frate e farli bollire sarà la parte più lunga della preparazione, vi potete portare avanti con il lavoro facendolo il giorno prima ed allora la preparazione del condimento che accompagna la pasta avverrà in pochi minuti.
Una volta che avete cotto gli agretti, scolateli e lasciateli raffreddare per 5’.
Nel frattempo mettete a scaldare l’acqua per la pasta e versate l’olio in padella con uno spicchio di aglio, portate a temperatura per friggere la barba di frate, cercate di far dorare la verdura, in questo modo assumerà il sapore e la consistenza che vagamente ricorda le alghe fritte (ho detto vagamente)
Questo permetterà alla barba di frate di divenire croccante, ottimo contrasto con la morbidezza di tutti gli altri ingredienti.

Una volta che avete fritto gli agretti li togliete dalla padella, cercate di lasciare nella padella tutto l’olio che avete usato per la frittura della verdura.
Quindi nella stessa padella fate cuocere per 5’ i gamberi, quando mancano 2’ aggiungete il salmone affumicato che avrete tagliato a quadretti sottili, in questo modo si amalgama meglio con la pasta.
Quando la pasta sarà cotta, la aggiungerete agli agretti e ai gamberi con il salmone.
La ricetta è davvero perfetta perché la preparazione è davvero veloce se avete gli agretti già sbollentati.
Come avrete notato non esistono molte foto di questa ricetta, io ho solo messo insieme due o tre ingredienti che mi giravano per la testa da un po’ e chi si aspettava che veniva così buona?

Insalata di mele con sesamo e aceto balsamico

Tempo di preparazione: 10’
Difficoltà: *

Ingredienti per due persone
8 foglie di lattuga romana (quella a foglia lunga)
1 mela
20-30 gr di sesamo
Un filo di olio e di aceto balsamico


E’ una ricetta veloce e fresca, adatta a queste serate finalmente estive. Ottima per quando si rientra a casa dopo una giornata passata al mare come abbiamo fatto ieri.

Tagliate la mela a fettine e mescolatela con la lattuga che avrete tagliato una volta pulita.
Fate tostare i semi di sesamo in un pentolino per circa 4’.
Nel frattempo emulsionate l’olio e l’aceto balsamico con il sale.
Versate sopra i semi di sesamo e poi l’olio con l’aceto.
Se volete potete aggiungere scaglie di parmigiano grattugiato.

Gnocchi con pesce spada e cicoria.

Tempo di preparazione: 30'
Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:
250 gr gnocchi (quelli piccoli)
400 gr circa di cicoria
1 fetta di pesce spada


Di questa ricetta esistono davvero poche foto. Perché?
Perché  mentre ideavo la ricetta pensavo che non sarebbe venuta un granché, d'altronde non si può inventare una ricetta con gli unici ingredienti nel frigo e pensare che venga così bene da metterla sul blog.
Il mio blog è fatto solo di ricette che meritano, ovviamente, per me, alcune sono strabilianti e altre buone, ma tutte meritano di essere cucinate più volte.
Così pensando che il risultato non sarebbe stato gradevole non ho scattato foto durante la preparazione, poi, una volta assaggiato il primo boccone sono andata a prendere la macchina fotografica.

Fate soffriggere l’olio con aglio e peperoncino e cuocete la cicoria,che avrete tagliato in più parti per evitare che si arrotoli in un'unica forchettata.
Aggiungete poco sale visto che il pesce spada è già saporito. Mentre la verdura è in cottura tagliate il pesce spada a dadini e quando la verdura sarà cotta aggiungetelo alla padella. Fate cucinare a fuoco moderato per circa 5’, vi ricordo che per mantenere la tenerezza della carne il pesce spada ha bisogno di una cottura veloce. Fate raffreddare un poco e dopo aggiungete un cucchiaino di mascarpone, mescolate bene affinché si amalgami.
Nel frattempo avrete portato a bollore l’acqua e cuocete gli gnocchi. Non rimane che buttarli in padella una volta scolati e servire.

Sformato di funghi su crema di patate e panna.

Tempo di preparazione: 1h
Difficoltà: **

Ingredienti per due persone
300 gr porcini o se volete un gusto più lieve funghi prataioli
150gr patate
100 gr mascarpone
50 gr parmigiano
1 uovo
50 gr panna fresca per il soufflè
25 gr panna fresca per la crema
Prezzemolo


Come vi ho già raccontato qui sono stata lontana dai fornelli.
Eccomi di nuovo, ora che lo studio sembra lontano faccio fatica a riprendere il ritmo di una vita “normale”.

Da questo anno sono di nuovo una studentessa, non lo avrei mai detto, eppure eccomi, quasi alla fine di questo tortuoso e lungo percorso.
E come l’altra volta ho davvero voglia di cucinare per giorni interi!

Pulite i funghi e lasciateli cuocere in padella con un goccio di olio. Frullateli nel mixer insieme al prezzemolo, l’uovo, al parmigiano e al mascarpone.

Sistemate il composto negli stampi di silicone, che vi rendono facile estrarre il soufflè una volta fatto. Passate al forno a 180’ per 30’ a bagnomaria.

Mentre il soufflè si cuoce nel forno passate alla salsa.
Fate bollire una patata media (pesa circa 150 gr) quando sarà quasi completamente cotta passatela nella padella con un goccio di olio e uno spicchio di aglio. Una volta che il tutto sarà cotto frullate le patate con l’aglio, ebbene si, il gusto dell’aglio si sposa bene con la dolcezza della panna che andrete ad aggiungere una volta che sarà frullato.
Tirate fuori gli stampini di silicone dal forno, estraete il soufflè, adagiate sul piatto la crema di patate e sopra il soufflè.

In Special modo oggi voglio ringraziare Mario che mi ha permesso di provare il distanziatore, prestandomi il suo. Un gesto MOLTO apprezzato.
Devo fare un pò di pratica con lo strumento, ma che dite, gli inizi non sono fantastici?

Riso al latte. Una versione classica e una personale.

Tempo di preparazione: 20’
Difficoltà: *

Ingredienti per due persone

Per la versione classica.
80 gr riso
350 ml latte
un poco di vaniglia
scorsa di mezzo limone

Per la versione personalizzata
80 gr riso
350 ml latte
Scorsa di mezzo limone
Mezza mela
Mezza pera
Una spruzzata di cannella


E' da quando sono andata a Madrid che ho in mente di farlo, io e i miei amici eravamo alla ricerca dispertata di questo dolce che vedevamo nei menu ma era sempre finito. Alla fine sono partita da Madrid con la voglia di mangiarlo e alla fine...me lo sono fatto!
Per la versione classica. Mettete a fuoco lento il latte, versate la scorsa di un limone, mi raccomando fate in modo che non ci sia la parte bianca della buccia che da il sapore amaro.

Ecco la versione personalizzata

Aggiungete il riso e la vaniglia. Lasciate cucinare facendo attenzione che non si attacchi e che non si formi la panna, per cui dovete girare spesso soprattutto verso la fine.
Per la versione personalizzata aggiungete la frutta e aggiungete la cannella, il procedimento è lo stesso.

e questa è quella classica

Una volta che si sarà assorbito tutto il latte dovrete posizionarlo nel contenitore che più vi piace o per dargli la forma che volete o per portarlo a tavola. Il dolce va servito freddo o appena tiepido, dipende dal gusto e dalla presentazione che vorrete dargli.

Viene veramente da PAURA!

E poi questa è stata l'occasione per utilizzare le fantastiche scorze d'arancia che mi aveva regalato la mia amica....

Maiale su crema di ceci.

Tempo di preparazione: 40'
Difficoltà: *

Ingredienti per quattro persone:

250 gr di maiale

250 gr di ceci

alcune foglie di salvia

1/2 bicchiere di vino rosso

    

Perchè non si realizzano i desideri?

Perchè costa un'enorme fatica! Ecco perchè!

Ieri mi sono presa un pò di tempo per me. Ho evitato di fare quello che DOVEVO fare e mi sono dedicata a questa meravigliosa passione che è la cucina.

Ho preparato due ricette, in realtà ne avevo in mente quattro, perchè si può anche stare lontano dai fornelli fisicamente, ma con la mente è tutt'altra cosa.

Di queste due ricette ne presento una sola, perchè l'altra è un indescrivibile accozaglia di sapori, daltronde è così, in cucina se non ci provi non lo puoi sapere.

Per i ceci ho usato quelli già cotti.

Li ho messi in una padella con un goccio di olio e li ho lasciati cucinare  per circa 20'.

La crema così ottenuta verrà utilizzata come base del piatto.

Nel frattempo ho cucinato il maiale con l'olio e le foglie di salvia e un pizzico di sale.

Durante la prima parte di cottura ho sfumato con il vino.

Terminata la cottura ho posizionato il maiale sopra la crema di ceci e ho decorato con le foglie di salvia.