Pollo alla marmellata di cipolla

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 25’


Ingredienti per due persone:
3 petti di pollo
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di zucchero
3 peperoncini rossi
120 ml aceto bianco


Tagliate a fettine la cipolla, alcuni pezzi lasciateli leggermente più grandi così si otterrà una crema in cui alcuni pezzi rimarranno più grandi.
Tagliate a cubetti l’aglio e aggiungete il tutto in un tegame con l’aceto, i peperoncini e lo zucchero.
Fate cuocere a fuoco moderato per circa 20’. Il composto deve diventare denso e in parte gelatinoso con qualche pezzetto di cipolla ancora intera.
Tagliate a fettine i petti di pollo e passateli in padella antiaderente senza olio.
Non portate avanti una cottura troppo lunga altrimenti rischiate di avere un petto di pollo stoppaccioso.

------ENGLISH VERION--------

Chicken with onion jam.

Ingredients for two
3 chicken breasts
1 red onion
1 clove of garlic
3 T spoon of sugar (Tablespoon)
3 chillies
250 ml white vinegar

Slice the onion finely making some slices bigger than others.
Cube the garlic and put the chepped onion and garlic into a saucepan together with the sugar, vinegar, chillies.
Cook at a moderate heat or flame for 20’. Everything will densify and become gelatinous (the bigger pieces of onion will became crispy)
Cut the chicken breasts into thin slices and cook them without oil in a non-stick frying-pan.
Take care not to over-cook.
Add the gelatinous sauce and serve.

Braciole ai frutti di bosco

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 30’




Ingredienti per due persone:
2 Cotolette di maiale (braciole per i romani)
70 gr pancetta tesa
140 gr frutti di bosco
2 scalogni

Mettete gli scalogni tagliati a fettine nella padella antiaderente, sopra ponete le fette di pancetta.
Ancora sopra posizionate la carne e infine il succo di mirtilli che avrete estratto dai frutti di bosco e alcuni frutti ancora interi.
E’ importante non frullare tutti i frutti di bosco al fine di averne sia all’interno del piatto insieme al succo che tenerne da parte alcuni per la decorazione finale.

Alici fritte ai pistacchi

Difficoltà:**
Tempo di preparazione: 10’ + il tempo di frittura

Ingredienti per due persone:
300 gr alici già pulite
70 gr pistacchi
Pan grattato Q.B.
1 uovo.

Triturate i pistacchi, in pezzi non troppo piccoli, con un coltello da cucina.
Mischiateli al pangrattato.
Passate le alici nell’uovo e poi nella panatura.
Friggete con olio d’oliva ben caldo.

La difficoltà di questa ricetta è solo nella riuscita di una buona frittura e non è cosa da poco conto.

Assicuratevi che l’olio già abbia raggiunto la temperatura quando mettete le alici, se non siete sicuri lasciate cadere un pizzico di pangrattato, se inizierà a friggere potrete mettere le alici.
Non abbassate mai la fiamma, anche se schizza, se decidete di farlo passate moderatamente da una temperatura all’altra.
Far friggere gli alimenti a fiamma troppo bassa rischia di rendere l’alice colma d’olio e per niente croccante.
Per questo stabilite la temperatura ideale di cottura e lasciatela invariata fino alla fine.
Un altro ottimo consiglio è quello di non tenere le alici troppo a lungo sul foglio di carta assorbente, il farlo altererebbe la frittura.

Crema messicana

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 30’




Ingredienti per sei persone:
250 fagioli già lessati (nelle lattine sono 400 gr con acqua)
2 peperoni
3 peperoncini rossi piccanti
2 spicchi di aglio

Mondate i peperoni e fateli cucinare a fuoco basso in una padella con olio, i peperoncini e l’aglio.
Quando saranno cotti, eliminate l’aglio e frullateli insieme ai fagioli che avrete sgocciolato.
La crema dovrebbe venire densa al punto giusto.

Servite su crostini di pane. Perfetto come antipasto, perché può essere preparato con anticipo o addirittura congelato.

Banane alla salsa toffee

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15’

Ingredienti per due persone:
2 banane
70 gr zucchero di canna
70 gr panna liquida
50 gr burro

Si, mi rendo conto che non è proprio dietetica, ma la bontà e velocità rendono questa ricetta fra le mie preferite. Non richiede l’uso del forno e con il caldo di luglio mi sembra un pregio non indifferente.
Tagliate le banane nella forma che desiderate, io le ho tagliate a metà e poi divise in due.
Prestate attenzione a non fare tagli piccoli, altrimenti si ridurranno troppo quando le passerete in padella.
Il passo successivo e rosolarle in padella con il burro che avrete già sciolto.
Disponetele sul piatto da portata.
Nella stessa padella in cui le avete rosolate aggiungete la panna e lo zucchero di canna, cucinate a fuoco lento fino a che lo zucchero si sarà sciolto.
Si creerà una salsa morbida, da versare sulle banane appena prima di servire.

Calamari in salsa di cipolla rossa

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per due persone:
400 gr calamari
2 e mezzo cipolle rosse

Tagliate le cipolle a strisce e fatele prima rosolare nell’olio e poi continuate a cuocere a fiamma bassa per circa 20’, aggiungete poca acqua se ne occorre.
Nel frattempo tagliate i calamari a listarelle e aggiungeteli nella padella. Fate cuocere finché non saranno cotti (circa 40’).
Una volta cotti toglieteli dalla padella insieme alla cipolla e nel fondo di cottura che sarà ancora acquoso unite un’altra mezza cipolla sempre rossa e fate cuocere a fiamma viva per almeno 10’
Sistemate i calamari e le cipolle in un piatto, aggiungete la parte di cipolla cotta per ultima e servite.

Scampi alla crema di ceci

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 35’

Ingredienti per due.
500 gr di scampi
250 gr ceci (in scatola hanno un peso di 400 gr con l’acqua)
1 spicchio di aglio
1 scalogno



Pulite gli scampi eliminando la testa e tagliando l’addome verticalmente (aiutatevi con le forbici)
Fate soffriggere nell’olio uno spicchio di aglio. Aggiungete successivamente uno scalogno tritato fino.
Sgocciolate i ceci e frullatevi, aggiungete due bicchieri e mezzo di acqua altrimenti la crema risulterà troppo solida.
Fate cucinare la purea di ceci insieme all’olio soffritto.
Cucinate a fuoco basso fino a quando la crema non si sarà quasi pronta.
Aggiungete gli scampi e ultimate la cottura. Se volete, insieme agli scampi, potete aggiungere un poco di prezzemolo.

Bocconcini di anguria

Questa non è una vera e propria ricetta, ma è da tanto che volevo presentare l'anguria in questo modo.

D’altronde non invoglia di più servirta così?

Tagliate l’anguria a metà, effettuate dei tagli nella parte superiore, dei triangoli per l’esattezza in questo modo si avrà l’effetto a zig-zag. Usate l’utensile che serve per fare le palline del gelato ed estraete in questo modo tutta la polpa. Inserite tutte le palline nell’anguria che avrete svuotato avendo cura di posizionare per ultime quelle che saranno venute meglio al fine di avere un ottimo effetto scenico.

Robiola ai pistacchi ricoperta di miele

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 1h

200 gr robiola

½ foglio di gelatine
30 gr pistacchi
4 cucchiaini di miele di castagno
20 gr uvetta
Cannella
Chiodi di garofano

1 cucchiaio latte

Questa è una ricetta un po’ particolare, è un gusto diverso dal solito e racchiude dolce e salato allo stesso tempo. Se avete voglia di sperimentare è quella giusta! A me è venuta voglia di cucinarla dopo aver visto ratatouille.
Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tipiedita e la gelatina in acqua fredda.
Lavorare la robiola in una ciotola fino a quando sarà cremosa.
Scottare i pistacchi in acqua giusto il tempo di un minuto, affinché la pellicina venga via facilmente, dopo di che passateli in padella per farli tostare per due minuti.
Tritateli, tagliandoli con un coltello da pane. Uniteli al formaggio.
Sciogliete la gelatina in un pentolino con un cucchiaio di latte. Fatela raffreddare e unitela alla robiola. Ho foderato uno stampino con la pellicola e riempito lo stampino con la robiola. L’ho messa in congelatore per 15’ così condensandosi ha assunto la forma dello stampino. L’ho estratta aiutandomi con la pellicola, che poi ho eliminato, posizionando la robiola sul piatto da portata.
Mentre attendete che la robiola si raffreddi nel congelatore, in una piccola casseruola mettete il miele, una spruzzata di cannella, l'uvetta qualche fiore di garofano e un cucchiaio di acqua, fate sciogliere il tutto affinché si formi una salsina che andrà versata sulla robiola una volta che l’avrete sistemata sul piatto di portata.

Terrina di melanzana, mortadella e pistacchi

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 1h e10’ compresa la cottura.



Ingredienti per due persone:
1 melanzana medio-grande
1uovo
130 gr mortadella
80 gr scamorza affumicata
25 gr pistacchi



Tagliate a dadini la melanzana e fatela cuocere in padella per circa 15’.
Nel frattempo tagliate a dadini la provola e mischiatela con l’uovo, la consistenza dell’impasto ottenuto si evince dalla foto.










Ungete la terrina e foderatela con la mortadella, lasciate che una parte di essa penda dal bordo per poi ricoprire il tutto con la parte rimanente.

A strati versate nella terrina le melanzane, poi uno strato di impasto e di nuovo le melanzane, infine posizionate i pistacchi sopra il tutto.

Chiudete con la mortadella che avrete lasciato pendere dal bordo.

Cucinate in forno a 180’ per 20’ avvolgendo la terrina in carta di alluminio.
Passati i 20’ togliete la carta di alluminio, spengete il forno e fate cucinare fino a che non si sarà raffreddato.