Gnocchetti al radicchio e speck.

Tempo di preparazione: 15’
Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:
210 gr gnocchi
10 foglie di radicchio (circa)
2 fette di lardo di colonnata
6 fette di speck
1 cucchiaino di mascarpone

Anche questa è una rivisitazione di una ricetta che ho letto, la ricetta originale richiedeva solo radicchio e pancetta, ma io ho voluto fare una qualcosa di speciale. Il lardo di colonnata serve per dare alla ricetta quel profumo davvero buono.
Scaldate l'olio e aggiungete lo speck che avrete tagliato grossolanamente.
Lo dovete far cucinare su un fuoco alto, solo in questo modo risulterà croccante. Successivamente appoggiatelo su un piatto con un carta assorbente per togliergli un poco di olio.
Io preferisco sempre usare la carta del pane, perché elimina l’olio in eccesso e permette di mantenere l’alimento croccante. Se invece usate la carta assorbente curatevi di togliere l’alimento poco dopo, altrimenti perderete l’aspetto croccante e, in questo caso lo speck, risulterà tutto mollo.
Una volta che avete tolto lo speck dalla padella fateci cuocere il radicchio tagliato a liste con pochissimo olio , dopo 5’ disponete in padella il lardo, che avrete tagliato finemente così che si potrà sciogliere più facilmente.
Per tagliare finemente il lardo di colonnata potete aiutarvi con le forbici da cucina.
Lasciate al lardo il tempo di sciogliersi.
Fate finire di cucinare il radicchio e versate di nuovo lo speck nella padella.Abbassate di nuovo il fuoco e aggiungete un cucchiaino di mascarpone. Lasciatelo sciogliere. Nel frattempo fate bollire l’acqua salata e versate gli gnocchi (io preferisco quelli piccoli come potete vedere dalla foto) Una volta cotti condite con il radicchio e il resto del composto.

------------- ENGLISH VERSION -------------

Time cooking: 15’

Difficulty: *

Ingredients for two people:

210 gr gnocchi

10 leaves of chicory

2 slices of "lardo di colonnata" (spiced lard)

6 slices of speck

1 teaspoon of mascarpone

Gnocchetti with chicory and smoked bacon or speck.
This recipe is a little different from the original I read.
The original recipe used chicory and bacon but I preferred something a little special.
The use of “lardo di colonnata” (spiced lard) will add a very special flavour.
Heat the oil and add the speck in roughly cut pieces.
Cook on a high flame to make it crunchy.
Take out and place on absorbent paper to eliminate the excess oil.
Now place the chicory cut à la julienne in the same pan to cook. After five minutes add the finely cut lard. (Use scissors. The fine cut allows it to melt and amalgamate easily)
Return to speck to the pan about 2 minutes before the chicory is ready.
Reduce the flame and add 1 teaspoon of Mascarpone.
Let it amalgamate well.
You have in the meanwhile cooked the gnocchi in boiling water in a saucepan. When ready, pour over your chicory sauce.

Crostini con brie, pere e nocciole.

Tempo di preparazione: 10’

Difficoltà: *

Ingredienti per due persone:
Quattro fette di pane
Una pera
Una fetta di brie
6 nocciole

Questa è una antipasto dal gusto molto delicato.
Scaldate il forno a 200 gradi. Pulite e dividete in quattro la pera e fatela rosolare o con olio o con burro in una padella (in entrambi i casi veramente in poca quantità). La cottura è davvero breve, circa 4’.
Tagliate il brie in fettine sottili.
Lasciate abbrustolire per poco il pane. Una volta fuori dal forno posizionate su di esso il brie e sopra ancora i dadi piccoli di pera.
Infornateli ad una temperatura sempre alta in modo che il formaggio si sciolga. Nei 5’ in cui i crostini sono al forno tritate finemente le nocciole.
Quando i crostini saranno pronti potrete posizionare sopra il tutto le nocciole tritate e servire.

Tagliata di tonno ai semi di sesamo e papavero.

Tempo di preparazione: 15’
Difficoltà: *




Ingredienti per due persone:
200 gr filetto di tonno
Una manciata di semi di sesamo
Una manciata di semi di papavero


Tagliate il filetto diagonalmente in pezzi di 3 cm di larghezza.
Passate con la mano una goccia di olio sul tonno.


Passate metà dei pezzi nei semi di sesamo e metà nei semi di papavero.
Mettete un goccio di olio in una padella antiaderente e fate cuocere a fuoco vivo per 3’ con il coperchio.
Non eccedete nella cottura altrimenti perderete tutta la bontà del tonno.

Bicchiere di mascarpone, cioccolato e noci.

Tempo di preparazione: 20’

Difficoltà: *

Ingredienti per 4 persone;
100 gr mascarpone
50 gr cioccolato fondente
5 noci
2 cucchiai di brandy
4 lingue di gatto (una per ogni commensale)

Le dosi sono per uno di quei bicchierini da dolce al cucchiaio che vedete nella foto di presentazione.
Sono per un fine pasto abbondante.
Tritate con il coltello il cioccolato e poi le noci. Mischiateli al mascarpone, infine aggiungete il brandy. In una ciotola immergete le lingue di gatto in acqua e un cucchiaio di brandy.
Sistemate nei bicchierini il mascarpone con la lingua di gatto come vedete nella foto.

Barili di zucchine, robiola e pinoli.

Tempo di preparazione: 15’
Difficoltà: *



Ingredienti per sei persone.
2-3 zucchine (a seconda della grandezza)
100 gr di robiola circa
Una manciata di pinoli


Questa è una ricetta che ho letto su una rivista per un primo e che ho rivisitato .
Come vedete gli ingredienti di questa ricetta sono approssimativi, dipende molto se effettuate un foro grande o piccolo nella zucchina e quindi quanta robiola inserite in ognuna di esse e se volete posizionarci sopra uno o più pinoli.
Per cui vi regolerete strada facendo.
La ricetta è molto semplice, basta mondare le zucchine, tagliarle ogni 5-7cm a seconda di quanto alto volete fare il “barile” che conterrà la robiola.


Una volta ottenuti i barili dovete solo intagliare la parte interna della zucchina cercando di non arrivare al fondo del barile, altrimenti la zucchina non potrà più fungere da contenitore della robiola.
Una volta scavata la zucchina andrete a metterci dentro la robiola e finirete con decorare il barile con un pinolo sopra la robiola.
La ricetta è molto facile e non richiede nemmeno l’uso dei fuochi.

Mattonelle di polenta con cicoria e lardo di colonnata

Tempo di preparazione. 45’
Difficoltà: *

Ingredienti per 6 persone.
350 gr circa di polenta
260 gr cicoria
100 gr lardo di colonnata

Vi avevo detto che ricominciavo con uno spirito nuovo e quindi ecco una ricetta tutta particolare frutto oltretutto solo della mia fantasia.
Mondate la cicoria e fatela sbollentare in pentola con acqua bollente.
Quando avrà quasi raggiunto la cottura sgocciolatela e passatela in padella con olio e aglio.
Fatela cuocere per poco più di cinque minuti.
Nel frattempo tagliate a liste piccole il lardo di colonnata.
Una volta che la cicoria sarà pronta, tagliatela a pezzi piccoli e iniziate a preparare la polenta.
Quando la polenta sarà cotta aggiungete la cicoria e il lardo, la polenta dovrà essere ancora fumante, in questo modo gran parte del lardo si scioglierà.
Mescolate con cura dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti e posizionate la polenta su un piatto con i bordi alti almeno tre centimetri, in realtà la scelta del contenitore dipende dal vostro gusto, più sarà alto e piccolo e più le mattonelle di polenta verranno alte, viceversa, con un contenitore non molto profondo, le mattonelle saranno più basse.
Con una spatola uniformate la superficie della polenta e lasciate raffreddare.
Una volta fredda potrà essere tagliata nelle dimensione che più vi piacciono, le mie mattonelle hanno circa cinque centimetri per cinque.
Una volta formate le mattonelle, sistematele su un piatto da portata e servite.

Alcune volte i sacrifici premiano.

Sono stata via molto tempo, lo so.
Voglio solo dirvi che i sacrifici degli ultimi tempi sono serviti a qualcosa.
Non ho potuto cucinare e…si può dire vivere per qualche settimana.
Da oggi sono libera, ho fatto quello che dovevo/volevo fare.
Ritorno al mio blog con uno spirito nuovo, con il desiderio di cucinare per giorni, aspettatevi almeno 29 ricette tutte speciali.
Per ora 29 baci e 29 abbracci.
Oggi, sono felice.