Cestini di parmigiano ripieni di pomodori pachino

Difficoltà:**
Tempo di preparazione: 30'

Ingredienti per quattro persone:
400 gr parmigiano
300 gr pomodori.

In realtà la quantità di parmigiano varia a seconda di quanti strati di cestino volete fare.
Come vedete dall'immagine si possono fare due o tre strati di sfoglia di parmigiano, il numero degli strati dipende solo dall'effetto scenico che volete ottenere.
Se non volete utilizzare tutto il parmigiano che avete in casa potete anche solo creare uno strato. Io ritengo che il numero giusto sia di due anche per non rendere troppo pesante un piatto con tre strati di parmigiano.

Il procedimento è di far riscaldare una padella antiaderente (se userete una non antiaderente non vi riuscirà di staccare la sfoglia di parmigiano dalla padella e sarà tutto lavoro inutile e mal riuscito)
Una volta riscaldata per un minuto la padella spargere il parmigiano grattugiato (vi consiglio di farvelo grattugiare al supermercato altrimenti il tempo di preparazione della ricetta si allunga) per tutta la padella, cercate di spolverare il parmigiano su tutta la superfice perchè i punti vuoti andranno a creare dei buchi nella sfoglia.

Lo spessore lo potete intuire dalla foto qui accanto. La foto mostra anche il passo successivo.
Una volta che la sfoglia si sarà formata, sostanzialmente il parmigiano grattugiato con il calore della padella andrà a creare una sfoglia, dovete staccarla dalla padella e questa è la parte più difficile. Armatevi di paletta e iniziate piano piano dai bordi a tirare su con delicatezza la sfoglia. Successivamente mettete la sfoglia su una ciotola rivoltata e lasciatela raffreddare in questo modo prenderà la forma della ciotola e diventerà il cestino di parmigiano. Se scegliete di fare due o tre strati di sfoglia è opportuno usare ciotole di dimensioni differenti per rendere il cestino come un fiore, ad esempio io ho usato la ciotola della foto e un bicchiere.
Una volta creati gli strati del cestino si passa ai pomodori. Una volta lavati e tagliati a metà (prendetene di piccole-medie dimensioni) si mettono in padella a cuocere per circa 5 minuti. Io non uso aggiungere nulla durante la cottura dei pomodori, neanche il sale visto che saranno accompagnati dal cestino di parmigiano.

All'incirca dovrete toglierli dal fuoco quando avranno raggiunto la consistenza che vedete nella foto, si saranno cotti con la loro stessa acqua e avranno un leggero sugo che andrà ad arricchire il cestino di parmigiano.

Orecchiette broccoli e gamberi

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 35'

Ingredienti per quattro persone:
Un broccolo romanesco
400 gr di gamberi medi.

Mondre il broccolo e dividere in piccole parti.
Far soffriggere olio e aglio in padella, dopo aver spento e fatto raffreddare, aggiungere il broccolo, il sale e lasciar cucinare per circa 20'. Il broccolo deve essere quasi cotto ma non ancora del tutto, potete infilzarlo con una forchetta per rendervi conto che non deve essere del tutto morbido. Per cui a tre/quarti dalla cottura aggiungete i gamberi, se sono troppo grandi dovete tagliarli a metà.
Ricordatevi comunque che il gambero tende a ridurre la sua grandezza durante la cottura.
Finite di cuocere fino a che il broccolo non sarà completamente morbido.
Togliere dal fuoco e impiattare.

Per questa ricetta io preferisco usare il broccolo romanesco rispetto a quello siciliano perchè trovo che leghi meglio. Il broccolo siciliano è un pò più forte di quello che ho usato io e temo che sovrasti troppo il gusto dolce dei gamberi.
Per chi non dovesse conoscerlo, nella foto potete vedere il broccolo romanesco.

Olive in salamoia da conserva

Difficoltà :*
Tempo di preparazione: 40'

Queste olive sono state preparate in ottobre,con una ricetta che mi ha dato una mia amica che le fa da anni e poichè sono state aperte una settimana fa mi è venuta voglia di parlarne.

Per conservare le olive un ottimo metodo è quello di metterle in salamoia.
Considerate che il barattolo della foto è per un kg di olive e le proporzioni sono:

-riempire il barattolo per tre/quarti di acqua, inserite le olive (attenti a non far fuori emergere l'acqua)
-tre cucchiai di sale.


E' ovvio che il bartattolo va prima sterilizzato, immergendolo aperto (senza tappo) in acqua bollente per almeno 7 min.
Per estrarre il barattolo dall'acqua usate uno straccio per proteggervi le mani.
Una volta sterilizzati i barattoli questi possono essere riempiti come precedentemente descritto.

Assicuratevi di chiudere bene il coperchio e teneteli in credenza per 3mesi, in questo modo le olive appena colte perdono il loro sapore amaro. Vi assicuro che le olive colte dall'albero sono immangiabili,le ho provate questo ottobre per la prima volta.



Eccoci a gennaio e ho finalmente aperto il barattolo, vi posso assicurare che sono venute veramente buone.

Brodo di carne

In una giornata uggiosa non c'è niente di meglio che rintanarsi a casa dopo aver preso un pò di pioggia e godersi un brodo caldo.
In realtà la ricetta che segue è estremamente semplice e di conoscenza comune.
L'ho voluta inserire giusto per il periodo dell'anno che ben si sposa con certi gusti (e anche perchè l'ho fatta oggi!)
Il brodo di carne viene fatto facendo bollire il bollito in acqua, sale e poco pomodoro.
Per cui non darò gli ingredienti che variano a seconda di come la volete gustare.
C'è però da dire che io uso due stratagemmi.
Metto la carne in abbondante acqua così che la cottura che dura circa 45' permetta il rilascio di tutte le sostanze nell'acqua che però non viene aggiunta, ma rimane sempre la stessa (in questo modo il brodo viene molto gustoso).
Ho imparato da poco a non far bollire l'acqua con il pomodoro prima, ma a mettere tutti gli ingredienti insieme così che il tutto si amalgami riccamente e la carne rilasci tutte le sue sostanze nell'acqua.
Devo dire che la differenza si sente (anche se non è eclatante)

Involtini di verza ripieni di macinato

Involtini di verza con carne macinata.
Difficoltà:*
Tempo di preparazione: 40’

Ingredienti:
1 cesto di verza
500 gr macinato

30 gr parmigiano

30 gr pecorino

1 uovo
Mezza cipolla.

Mondate la verza cercando di non rompere le foglie esterne e più grandi (serviranno per avvolgere la carne e creare l’involtino)
Sbollentate tutta la verza per 4 minuti in acqua salata.
In una pentola soffriggete la cipolla con l’olio, successivamente aggiungete la carne macinata e sale.
Lascite cuocere per circa 10-15 minuti.
Una volta che il ripieno di carne macinata si sarà raffreddato mischiatelo in un contenitore insieme all'uovo, al parmigiano e al pecorino. Adagiate il ripieno su una foglia di verza, avvolgetela in modo di creare un involtino e legatela con lo spago da cucina.
Quando gli involtini saranno stati preparati tutti metteteli nel tegame con un poco di olio insieme alla verza che non vi è servita per fare gli involtini e che avrete tagliato a listarelle e il macinato che non avete usato come ripieno.
Fate cucinare il tutto per altri 20 minuti e servite, l’effetto scenico è assicurato.
La parte più difficile e lunga di questa ricetta è fermare l’involtino con lo spago.

Peperoncini tondi ripieni

Questa ricetta nasce dal desiderio di assaggiare nuovamente i peperoncini ripieni che ho provato in Sicilia, ho tentato con la memoria e con qualche consiglio su internet di risalire a quella ricetta gustosa che ho più volte provato.


Come prima cosa bisogna tagliare la calotta dei peperoncini, lasciarli cuocere due minuti in acqua e aceto e sale.

Per un kg di peperoncini;
1 Litro di acqua
1 Litro di aceto
30 gr sale.

Una volta fatti bollire per due minuti si lasciano riposare per tutta una notte.


Il giorno dopo vi consiglio di preparare la farcia che è composta di tonno e alici.





Dosi per l'impasto:
Per un kg di peperoncini,
100 gr tonno
1 filetto di alice.




La farcia va resa più omogenea aggingendo un poco di acqua, lascio al gusto di tutti decidere quanta acqua aggiungere.
I peperoncini vanno riempiti con la farcia precedentemente ottenuta nel modo mostrato dalla fotografia.

Successivamente va bollito in acqua bollente per almeno 10min il barattolo dedicato a contenere i peperoncini, ricordatevi che questa è una operazione essenziale per la conservazione dell'alimento senza nessun problema.
I peperoncini così inbottigliati vanno mantenuti sott'oliio per 3 settimane, dopodichè non rimane che aprirli e gustarli!



--------------------------Riepilogo----------------Ingredienti per 1 kg di peperoncini.
Far bollire i peperoncini per due minuti in;
1 litro di acqua
1 litro di aceto
30 gr sale

Ingredienti per la farcia;
100 gr tonno
1 filetto di alice.
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Ravioli ripieni di Zucca e Taleggio

Questo è una ricetta che volevo fare da parecchio tempo e devo dire che merita veramente.

Ingredienti per l'impasto:

per due persone.

2 uova

200 gr farina

La pasta va lavorata per almeno una mezz'ora, stenderla con il mattarello

Per l'impasto:

100 gr taleggio

100 gr zucca

Come prima cosa ho tagliato la zucca a dadini e l'ho cotta due minuti in acqua salata e bollente. In realtà la miglior scelta sarebbe stata di cuocerla al forno perchè altrimenti rilascia troppa acqua, ma questo l'ho saputo dopo.

Successivamente l'ho frullata e amalgamata insieme al taleggio per ottenere una crema.

Se la crema che ottenete è troppo liquida vi suggerisco di passarla al setaccio per ottenere una farcia più densa, altrimenti nel raviolo non ci sta!

Una volta stesa la pasta l'ho riempita e ho creato i ravioli.

Se avete setacciato la farcia per ottenerne una più densa da inserire nei ravioli (e ve lo consiglio) il sugo di accompagno di questa pasta può essere proprio questo rimasto. Per cui una volta che avete cotto i ravioli accompagnateli alla salsa liquida accantonata dalla farcia.

Il risultato è veramente buono e dolce.

Recentemente ho appreso che è meglio cuocere la zucca al forno, in questo modo non rilascia acqua come invece mi è successo.

Nella ricetta, infatti, suggerivo di passare la faria al setaccio per renderla più cremosa.

Non ho ancora provato questa variane, ma sono sicura del consiglio che mi è stato suggerito, per cui, non cuocetela in acqua bollente, ma al forno.

---------------------------------------Riepilogo-----------------------------------------------

Ingredienti per la pasta:

Per due persone,
2 uova
100 gr farina.


Ingredienti per la farcia;

100gr taleggio
100gr zucca
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