Ravioli con robiola, noci e zucchine

Tempo di preparazione: 90’
Difficoltà: ***

Ingredienti per 6 persone.
200 gr di farina
100 gr di grano duro
3 uova
400 gr robiola
80 gr gherigli di noci
100 gr parmigiano
600 gr zucchine
50 gr pinoli
Uno spicchio d’aglio

Impastate le due farine insieme all’uovo. Avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per circa 30’
Togliete la pelle alle noci come al solito e tritatele con un coltello.
Mescolate la robiola con il parmigiano, le noci e un po’ di sale.
Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile tagliatela al fine di formare dei ravioli in cui prima avrete sistemato il ripieno. Passate l’indice bagnato nell’acqua lungo i bordi al fine di chiudere perfettamente il raviolo.
Stendete il telo, spolverate su di esso la farina, adagiatevi sopra i ravioli preparati e spolverate ancora con la farina.
Passate a preparare il sugo. In una pentola fate rosolare l’olio con l’aglio e versateci le zucchine affettate a rondelle.
Una volta cotte passatele al mixer insieme ai pinoli.
Versate il composto ottenuto in un tegame dove farlo scaldare durante la cottura della pasta. Una volta che la pasta sarà cotta versateci sopra il sugo alle zucchine.