Soufflè di pecorino con marmellata di cipolle.

Tempo di preparazione: 1H

Difficoltà. **

Ingredienti per quattro persone:

100 gr pecorino grattugiato

250 ml panna

4 albumi d’uova

500 gr cipolle

50 gr zucchero semolato

150 gr zucchero di canna

Cannella

Tagliate le cipolle a fettine sottili.

Unitele insieme ai due tipi di zucchero e ad un pizzico di cannella.

Cuocete a fuoco basso per almeno 40’, vi accorgerete che le cipolle si saranno cotte fino a diventare quasi una marmellata. La cottura sarà evidente anche dal loro colore bronzato.

Fate cuocere a bagnomaria il pecorino insieme alla panna, mescolate in continuazione. Questa operazione richiede pochi minuti (circa 5’)

Togliete la panna con il pecorino dal fuoco e aggiungete gli albumi d’uova.

Imburrate gli stampini e versateci il composto.

Cuocete a bagnomaria gli stampini nel forno riscaldato a 140 gradi per circa 25’.

Vedrete il soufflè gonfiarsi nell’ultima parte della cottura.

Spengete il forno e lasciate il soufflè al caldo per evitare che si sgonfi.

Una volta raffreddato potete rigirare il soufflè e porlo su un piatto da portata, al centro del soufflè porrete la marmellata di cipolla e una spolverata di cannella o di pepe per decorare il piatto.